菜干烧骨粥，一道融合了咸香与清甜的传统家常美味。它既暖胃又营养，尤其适合秋冬时节。无论是搭配绵密的皮蛋、鲜美的香菇，还是加入清润的南瓜、绵软的芋头，都能变幻出不同的风味。一碗热粥下肚，从舌尖到胃里都是满满的温暖与满足。

青菜排骨粥

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主料

排骨半斤；青菜1棵；油适量；盐适量；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；大米1.5量杯；

青菜排骨粥的做法步骤

1：排骨切好，依次加入油、盐、酱油。

2：再加入1汤匙太太乐蚝油。

3：用筷子搅拌均匀。

4：粥开了之后放进去再煮十分钟。

5：排骨熟了后放入青菜，最后关火，青菜排骨粥完成。

干烧排骨

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主料

排骨500g；

辅料

洋葱200g；蒜头20g；姜10g；

配料

亨氏番茄酱3大匙

韩式辣酱35g

生抽1大匙

米酒1大匙

冰糖15g

清水240cc

干烧排骨的做法步骤

1：排骨切块洗净沥干水分备用

2：洋葱切丝，姜切丝，蒜仁切片备用

3：韩式辣酱加5大匙清水（份量外）拌开

4：锅中热少许油，放入处理好的排骨块煎

5：排骨煎出油脂，并且煎至表面微焦

6：倒入洋葱丝、姜丝、蒜片煸炒至洋葱变软

7：搁入辣酱

8：放入番茄酱

9：翻炒均匀

10：加入240cc清水以及米酒和冰糖煮开后转中小火烧至收汁【大约要烧制30分钟左右排骨才会软烂入味，如果时间不到汤汁已干，这是最好再适量加点清水，不过咸淡口味要尝试一下，酌情增加盐或生抽等调味。中途要记得翻翻锅，以免排骨糊锅变焦】

11：汤汁收干后即可夹出排骨装盘

小窍门

1.排骨若能买到带一点点肥膘的更好，这样只要加少许油来煎炒排骨，用排骨逼出来的油脂来烧制味道更佳，若没有也可用其他肋排等瘦肉排代替，不过煎炒的时候要勤翻动，不然比较容易粘锅哦~·~2.排骨一定要变至两面微焦，将排骨本身的油脂逼出，这样烧出来的排骨比较不腻口，而且味道更香~·~3.此道菜不用加盐、味精，因为辣酱和番茄酱经过长时间的收汁后，咸味儿就会慢慢出来，如果口味比较重的同学可以视情况多加点生抽即可~·~4.菜的口味偏甜，如果喜欢辣的同学，可以减少冰糖的份量或者加入点干辣椒或者加入点中式的辣椒酱~·~5.排骨烧制的时间要足30分钟，这样排骨才会软烂入味。若是不够三十分钟汤汁已收干，则再增加些许清水继续烧制，此时注意菜肴的咸淡，酌情增加盐或者生抽等调味；不过一般240cc的清水用中小火基本能够烧制30分钟左右，汤汁越稠越要注意不要糊锅和烧焦哦~·~6.排骨的大小和用量的不同，那么制作所需的调料与时间也应根据实际情况进行调整，以上用量仅供参考哦~·~

蕨菜干烧排骨

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主料

蕨干适量；排骨适量；

辅料

姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；

调料

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

蕨菜干烧排骨的做法步骤

1：蕨干提前半天浸泡，冷水即可。

2：泡软后洗过随意切切，乱糟糟的一团只能随意切几刀咯。

3：排骨像平时烧排骨那样，略炒或者过水后加生抽老抽冰糖翻炒，再加水加姜八角桂皮香叶等烧开再炖。我在烧的时候来了个电话，接着电话拿着锅铲不好拍照，过程就没拍。

4：排骨大概炖半个小时这样，放入蕨菜继续炖，小火。

5：再烧个二十分钟左右吧，收汁。

6：汁不用收太干，要不然蕨菜会变得硬一些，带点汁若隐若现最好。

笋干菜烧龙骨

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主料

龙骨555克；笋干菜45克；

辅料

料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

笋干菜烧龙骨的做法步骤

1：食材：龙骨（已清洗焯水）、笋干菜（已泡发）

2：将已泡发好的笋干菜淘洗一下，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入焯好的龙骨翻炒翻炒。

4：随后，加适量的料酒。

5：加适量的清水煮开。

6：接着，合入淘洗好的笋干菜翻动一下。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：加适量的盐。

10：调味煮开。

11：最后，煮至汤汁差不多了，即成。

蔬菜干贝粥

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主料

泰国米50g；干贝10颗；番茄1个；西兰花适量；

辅料

盐少许；橄榄油少许；姜片少许；

蔬菜干贝粥的做法步骤

1：干贝泡软、西兰花洗净沓水、番茄切丁

2：电压力锅放入泰国米，加适量水，干贝撕成细丝，煮粥。

3：煮粥同时进行：油锅放入姜片，七八成热时下番茄丁翻炒。炒至番茄有酱汁时关火备用。

4：粥煲好后转出至煮锅

5：西兰花切小丁，炒好的番茄一并放入煮锅，中小火煮开

6：煮开后放少许盐调味。

7：盛出。色香味俱全又营养丰富的蔬菜干贝粥

小窍门

这个量是2人份的，可根据需要自行增减。盐不可多放，因干贝泡发后还有些许盐味。炒番茄酱时油也只需少许。

有机菜干猪骨粥

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主料

菜干适量；猪骨适量；黄豆适量；米适量；水适量；

辅料

盐适量；

有机菜干猪骨粥的做法步骤

1：菜干切小段与黄豆同样的泡透

2：烧开一锅水，所有材料一起放锅内

3：小火约煲1.5小时左右，下盐

4：待菜干粥滚5分钟左右，关火即可食用

菜干咸猪骨粥

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主料

大米60克；猪骨300克；菜干5棵；

辅料

胡萝卜1根；盐适量；

菜干咸猪骨粥的做法步骤

1：准备材料：咸猪骨可以把购买的猪骨用盐提前腌制一晚，这图里的是购买超市购买的咸烧骨。

2：菜干用清水浸泡1小时，洗净沙粒，切段。

3：大米洗净用油拌匀，浸泡30分钟以上。

4：将菜干和瓦煲里的大米和清水一起大火烧开后转中小火熬煮。

5：当大米和猪骨熬煮至软烂时加入胡萝卜，煲15分钟。

6：猪骨已经用盐腌制，所以菜干猪骨粥不用放盐了。

小窍门

1、煲【菜干咸猪骨粥】用的是猪脊骨，肉不会很多，但是钙质丰富，味道好，当然可以用排骨或者扇骨来代替。2、煲【菜干咸猪骨粥】的菜干是用白菜晒干的，菜干有润肺清热的作用。而我所用的菜干是朋友种的白菜，然后晒干的。

菜干烧骨粥

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主料

大米半碗；烧排骨几块；

辅料

菜干1棵；盐少许；清水适量；

菜干烧骨粥的做法步骤

1：大米提前用水浸泡一会，烧排骨砍小块，焯一遍水，菜干泡软泡开。

2：把泡软的菜干切碎。

3：大米、适量清水、菜干碎、烧排骨一同放入电压力锅内，按“煮粥”键完成。

4：成品图。

5：成品图。

小窍门

烧排骨在一般烧腊店有卖，买回来尽量焯一遍水，去掉多余油份，菜干有祛火润燥的功效，如果时间允许，可以把材料放入砂锅中慢熬40分钟就成了老火粥。还可以加些黄豆、眉豆。

菜干猪骨粥

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主料

猪骨300g；菜干50g；姜5g；

辅料

盐10g；花生油10g；

菜干猪骨粥的做法步骤

1：猪骨焯水备用

2：擦干洗净，不需要泡发也可，切碎

3：米洗净，和菜干、猪骨一同放入锅里，熬一个半小时，

4：放入姜片，再熬20分钟，即可

5：成品

笋干烧排骨

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主料

排骨适量；笋干适量；

辅料

姜几片；八角适量；香叶适量；桂皮适量；

调料

生抽适量

油适量

冰糖适量

笋干烧排骨的做法步骤

1：笋干提最好前半天用水浸泡，冷水就可以了。泡的照片忘了拍了，泡过后烧一锅水，煮来后煮几分钟。

2：煮过后捞出来，略为清洗，切段。

3：准备八角香叶等平时常放的香料。

4：切几片姜。

5：热锅下油，小火慢煎排骨。有关肉，我一般一次买几天的量，切好分开装，一餐一份，冻冰箱里，煮之前提前取出解冻。因为我懒得洗切肉的砧板。

6：排骨煎香后，加入姜和香叶等稍炒几下。。

7：加入适量冰糖。

8：把冰糖炒融。

9：加入生抽，翻炒。

10：炒匀后加入水。

11：烧开后加入笋干，继续烧，小火慢慢炖，期间不时翻一翻，炖到各种材料觉得合适的软烂度。

12：最后收汁出锅。烧的期间我到差不多时，把八角香叶等夹出来扔掉了，所以后面基本看不到了。

小窍门

笋干提前浸泡，再煮一次水，因为晒的时候一般都是煮一次水，就切了晒的，很多笋里黄黄的水没煮出来，有的品种的笋干即使煮好几次还是黄的呢。生抽的量要保证笋干和排骨够咸，因为没有加盐了。我家一般不用老抽，也不用红烧酱油，所以成品视觉上会差点。

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