中秋佳节将至，亲手制作一份玫瑰花月饼，让传统美味绽放独特芬芳。无论是将可食用玫瑰融入饼皮，还是制成清甜内馅，十种创意做法让这款佳节点心既承载团圆寓意，又平添一抹浪漫花香。从经典到创新，轻松掌握技巧，为这个中秋增添一份亲手制作的甜蜜与心意。

玫瑰花饼

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水油皮

中筋粉75g

玫瑰酱90g

猪油35g

熟糯米粉30g

花生碎20g

热水50g

白糖30g

辅料

蛋黄液1个；熟芝麻1勺；

玫瑰花饼的做法步骤

1：将糯米粉炒熟，成黄色就是熟了。然后把糯米粉，玫瑰酱，花生碎搅拌在一起。如果太干了，可以适量加点水。喜欢甜的，可以再加点白糖。搅拌均匀备用。

2：水油皮材料混在一起，搅拌成雪花状，然后揉成光滑面团

3：制作油皮的材料混在一起搅拌，揉成光滑面团

4：油皮，水油皮都揉成光滑面团，醒半个钟头。

5：把油皮水油皮分别分成12个小剂子，用水油皮包住油皮，按扁，擀成牛舌状，再从一头向另一头卷起。再按扁，擀成牛舌状，再卷拢。再擀成或压成薄圆形。

6：包入馅，压成薄饼，饼上用牙签或叉子扎些孔。再刷上蛋液，撒上芝麻（这步可省略）

7：入烤箱，200度，中层10分钟，再翻边烤10分钟就ok啦！

玫瑰花饼

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主料

玫瑰花酱100g；中筋面粉50g；低筋面粉40g；

辅料

猪油37g；白糖5g；炒熟的低粉20g；

玫瑰花饼的做法步骤

1：玫瑰花酱尽量沥出里面的汤汁，称取100g比较干的花酱，加入20-25g熟低粉。低粉用平底锅小火慢慢焙至微微发黄即可。

2：买来的酱汁水比较多，做出来的馅有点稀，所以尽量把汤汁沥干一些。馅能成团是最好的，我这个酱实在是太稀了，面粉还不能放太多，否则口感不好。

3：50g中筋面粉，17g猪油，5g白糖，22g清水混合，制作水油皮。

4：活成面团后，一边揉搓一边摔打，把面团揉出筋性。

5：直到揉出手套摸。面里加入了猪油，还是挺容易出膜的。

6：揉好的水油面盖上保鲜膜醒制30分钟。

7：油酥面制作：40g低粉和20g猪油混合。

8：拌匀和成团即可。

9：水油面松弛好后平均分成5个面团，油酥面也分成5份。

10：像包包子一样，把油酥面包在水油面里。

11：包好后轻轻擀成牛舌状，不需要太薄，不要擀破。

12：卷成卷后盖上保鲜膜，剩余4个相同操作。

13：面卷延竖向再次擀开成长条形，同样不要太薄，不要擀破。从上到下卷成卷。

14：把面卷的两端向中心处按压，擀成饼。

15：可以包馅了，馅太稀了不好包，不过烤出来很软糯。如果换成豆馅做成豆沙饼也是不错的。

16：用右手虎口一点一点收口，包住馅料。

17：用手轻轻按压成圆饼，表面扎上小眼，烤制时排气用，避免胀破。160度烤制25分钟即可。

玫瑰花饼

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主料

糯米粉100g；白糖30g；玫瑰花5g；

辅料

丘比沙拉酱适量；

玫瑰花饼的做法步骤

1：准备食材：糯米粉、白糖、玫瑰花、丘比沙拉酱

2：糯米粉中放入适量的白糖

3：放入适量的丘比沙拉酱

4：热水烫面活成面团

5：将活好的面团上蒸锅蒸熟

6：玫瑰花放水中浸泡

7：蒸好的糯米团分成均等份的剂子

8：将剂子按压成饼，取玫瑰花瓣贴在糯米饼上面即可。

小窍门

1、加入了沙拉酱，口感吃起来绵软Q弹2、玫瑰花用的就是泡花茶的那一种3、也可以不蒸熟，做好饼坯之后用平底锅煎熟4、糖和沙拉酱的用量根据自己喜欢的甜度放入

玫瑰花冰皮月饼

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主料

新良冰皮月饼预拌粉100g；开水100g；紫薯馅200g；熟粉适量；

玫瑰花冰皮月饼的做法步骤

1：取100克冰皮月饼预拌粉放入干净的容器中

2：倒入100克开水，搅拌均匀并成团

3：面团晾凉至尚有余温时，手揉成表面光滑而且富有弹性

4：将冰皮和馅料分别分成25g一个，揉圆

5：冰皮揉圆压扁，推薄，放入馅料

6：将冰皮包裹着整个馅料，收口黏住就可以，不要求平整

7：取少量馅料放在冰皮月饼的上方，稍用力压扁

8：往模具内刷熟粉，冰皮月饼表面也滚一层熟粉，放进模具内，收口向外，并在收口处刷一层熟粉防粘

9：稍稍用力压向下模具，然后提起，向下推月饼模，月饼就做好了

10：将月饼密封冷藏储存

11：放冰箱冷藏两小时后再吃，口感最好

12：使用不同颜色的馅料，就可以有七彩的玫瑰花冰皮月饼了！

小窍门

1、冰皮月饼对包法没有严格的要求，只要外皮能包住馅，不露馅就可以。2、一定要带一次性手套进行，因为冰皮月饼非烘焙类，完成后就可以直接食用了，卫生很重要！3、熟糯米粉可以买，也可以自己炒制，干燥的炒锅内倒入糯米粉，炒至微黄，闻到味道，就可以了；或者用烤箱上下火150°，烤10分钟。4、粘熟粉是必不可少的，如果粘多了可以压型后扫去，少了就难脱模导致变形。5、在冷冻室可保存5天，取出回温回软后即可食用6、建议放在冷藏室保存，并2天内吃完，以免冰皮发硬或者内馅变质

玫瑰花生月饼

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主料

自制玫瑰酱400g；花生末330g；熟糯米粉70g；

辅料

油酥一份；水油皮一份；

玫瑰花生月饼的做法步骤

1：自制的玫瑰酱取需要的量

2：花生炒熟后打成花生碎，打的稍微细一点，和熟糯米粉一起放入玫瑰酱中

3：拌均匀成为馅料。因为玫瑰酱用糖很多，所以馅料中无需再加糖

4：做皮：因怕油皮和水皮的配比发在配料表中，有些亲们会弄不清，特意在这里说明。先做油酥，油酥用料：猪油100g,面粉200克。用手揉搓和成油酥面团

5：水油皮用料：面粉350克，猪油100克，开水150克，转化糖浆10克。开水冲开猪油晾凉，然后放入面粉和糖浆。和成水油皮

6：两种面团盖上潮湿的屉布饧1小时左右

7：把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子

8：用水油皮包裹油酥，包严实

9：然后擀成长条再卷上。总共要卷3次。因每次卷好需要饧十几分钟，所以全部卷好盖上屉布饧一会儿再卷下一次。

10：包入馅料后擀开。我上面用了点山楂酱，主要是为了区分馅料。只做一种的话可以不用点缀

11：烤箱上火170度，下火150度，烤20分钟

12：烤好的玫瑰花生饼，皮很酥，馅很香，而且薄皮大馅哦。因水油皮中加了糖浆，颜色呈黄色，好看很多哦

小窍门

这个量总共做了20个，做不了这么多的可以等比例减少

玫瑰花饼

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主料

中筋面粉200g；细砂糖35克；猪油35克；水100克；

辅料

玫瑰酱350克；熟糯米粉180克；白芝麻20克；蜂蜜20克；

玫瑰花饼的做法步骤

1：先做玫瑰馅，玫瑰酱馅原料：玫瑰酱350克，熟糯米粉180克，白芝麻20克，蜂蜜20克。大碗中依次放入玫瑰酱，糯米粉、白芝麻、蜂蜜搅拌均匀，冷冻30分钟，就大功告成，。

2：第二步做油皮，油皮原料：中筋面粉180克，细砂糖35克，猪油35克，水100克。把中筋面粉、糖、猪油放入搅拌器中慢速搅匀，再加入水中速搅拌。

3：搅拌成光滑的水油面团，静置10分钟。

4：再做油酥，油酥原料：猪油100克，中筋面粉200克。将中筋面粉和猪油放入搅拌器中慢速搅拌均匀，和成油酥面团。

5：全部做好后来做玫瑰花饼。把油皮分成22克一个的剂子，油酥分18克一个的剂子。一份油皮包入一个油酥，依次包完。

6：包好的面团擀成长条状从上而下卷起，松弛5分钟

7：再一次擀长后卷起，依次卷完后压扁擀成圆片，包入25克一个的玫瑰馅。

8：收好口后，压一下放入德普烤箱，焙烤档175度，烘烤30分钟即可出炉。

9：成品照

玫瑰花饼

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油皮（24g/个）

中筋粉130克

猪油40克

砂糖15克

水60克

盐1克

油酥（12g/个）

低粉80克

馅（约22克/个）

玫瑰酱140克

花生碎20克

熟糯米粉20克

蜂蜜40克

玫瑰花饼的做法步骤

1：先准备玫瑰花馅：花生放烤盘中，烤箱上面数第二层，上下火150度，烤5分钟，要注意观察上色情况，上色部分花生皮爆开，立即取出，千万别烤糊了。烤好晾凉，搓皮，压碎。

2：糯米粉放炒锅小火炒至颜色微黄，晾凉。

3：所有做馅的材料玫瑰花酱、花生碎、熟糯米粉、蜂蜜混合均匀

4：玫瑰花馅称重，每个约22克，搓成圆球，冰箱冷藏备用。

5：混合全部水油皮材料，油酥皮材料，拌匀。水油皮要多揉一会儿（我揉了半个小时），如果量大可以用面包机揉，最好揉出膜。分别盖保鲜膜，饧面15分钟

6：制作酥皮：先把油皮均分十等份，约24克一个，油酥分成12克一个，分别搓圆。

7：开始制作酥皮：取一个水油皮，按平，擀圆，包入油酥皮

8：用油皮把油酥包成汤圆状，

9：收口捏紧，搓圆

10：包好的酥皮，用擀面棍轻轻擀成牛舌状，长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀，厚度尽量保持一致

11：从上到下卷起，盖上保鲜膜；

12：继续做下一个，全部做完，静置15分钟

13：按次序取第一个卷好的卷，按扁，再次擀长，长度约20cm以上，注意，不要擀得太宽了，

14：然后卷成圆柱状

15：从两边向中间折，

16：揉圆，按扁，擀平，包入玫瑰馅

17：用虎口慢慢的收口，收紧，整圆，轻轻按扁，成饼状。全都做好后，表面可以用食用色素印上喜欢的图案，或者点个红点装饰。

18：烤箱预热上下管155度，中层（从上面数第二层），烤20分钟左右（温度和时间仅供参考，因为各烤箱温度不同）。出炉后，一股浓郁的玫瑰花香味，成品层层酥脆，酥得掉渣。

小窍门

1．请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间2．做酥皮类的，需要足够的耐心，手法也很重要！在做油皮和油酥的时候，速度要快，因为手温太高或是揉得太久，猪油会液化，影响面团效果。3．馅料也可以换做其他喜欢的馅料。4．此配方是做10个58克的酥饼的量。可自己根据比例调整

花色玫瑰月饼

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主料

玫瑰花2朵；奶粉15g；玉米淀粉25g；红糖25g；牛奶20g；面粉80g；无盐黄油40g；

辅料

蓝莓果仁馅160g；椰浆15；

花色玫瑰月饼的做法步骤

1：新鲜玫瑰花瓣放盐水泡一会。

2：沥干花瓣，剪成碎末。

3：黄油软化，加红糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

4：加椰浆和牛奶搅拌均匀。

5：筛入面粉和奶粉，加入花瓣，拌匀成面团。加保鲜膜，放冰箱冷藏1小时。

6：备好20克一个的蓝莓果仁馅

7：用1勺半蓝莓酱，加点植物油和适量面粉和成紫面团。

8：将饼皮分割成8份，捏紧成团。

9：将面团按扁

10：包入果仁馅。

11：收口，月饼球搓圆。

12：先在模具里刷上一层油，用紫色面团做好花型。

13：月饼球放在模具中。

14：将月饼模具扣到不沾烤盘上，压紧，按动弹簧，感觉压不动的时候，轻轻提起模具，将弹簧压到底，月饼即脱模。

15：烤箱预热170度，中层上下火烤制14分钟，至月饼表面花纹上色。（要随时观察，我的烤箱下火力大，月饼底变色后，移至上火几分钟）

16：刷层蜂蜜水，再烤1分钟。

小窍门

1.要随时观察自家的烤箱，适度调节火力的时间。2.本来面粉称量是90克，在80克时刚好拌成面团。如果面团较稀，再加点面粉拌到成团的适度。

鲜花月饼—玫瑰花月饼

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水油皮

面粉200g

水100g

油36g

糖1勺

酥皮

面粉100g

油50g

酱料

玫瑰花酱适量

玫瑰花月饼的做法步骤

1：按照配料分别制作水油皮和油皮，两个面团醒面12分钟。

2：分别做成12个剂子。

3：水油皮剂子擀大后包入油皮剂子。

4：包入的剂子擀成牛舌长条后卷起后醒面十分钟。

5：醒面后的面皮包上玫瑰花酱。

6：包好后醒面十分钟。

7：上烤箱180℃，上下温度，30分钟。

8：出炉，起酥，注意烫口。

小窍门

1、多次醒面可以起酥。2、请保持面团湿度，可以在环境周围喷上水。3、玫瑰花酱是自己做的，具体做法看上条菜谱。

玫瑰花饼

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水油皮

中筋面粉75克

水30克

玉米油22克

细砂糖2克

油酥

中筋面粉75克

玉米油35克

辅料

玫瑰酱100克；糯米粉30克；细砂糖10克；芝麻10克；玉米油15克；盐1克；

玫瑰花饼的做法步骤

1：先做油酥面团，将油酥材料放进碗里。

2：用刮刀将其混合成面团，盖上保鲜膜，饧15分钟。

3：将水油皮的材料放碗里。

4：用刮刀将其混合，按压成面团，盖上保鲜膜，饧15分钟。

5：做馅料，芝麻打成粉，糯米粉用锅炒一下，成熟糯米粉。

6：将辅料的材料放进碗里，拌均匀。

7：将馅料分成8份。

8：将油酥面团和水油皮分成8等份，揉圆。

9：将水油皮擀成圆形，中间放入油酥面团，口收紧。

10：收口朝下，用手压扁一下。用擀面杖擀成长舌形。

11：反面，从上往下卷起来，盖上保鲜膜，醒发10分钟。

12：用手压扁一下面团，用擀面杖擀长。

13：再从上往下卷起来。

14：对折，压扁，用擀面杖擀成圆形。

15：放入馅料，收口。

16：收口朝下，放在烤盘上，压扁一下面饼。

17：放入预热好的烤箱，中层，选择菜单09，温度调到上下管180度，20分钟。

小窍门

1、馅料可以是黑芝麻，也可以是白芝麻，我两种都做过，也没吃出什么差别。2、还没做的面皮要用保鲜膜盖着，防止风干。

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