炎炎夏日，一碗清爽开胃的黄瓜凉面无疑是消暑佳品。其做法讲究，关键在于面条的爽滑与酱汁的调和。将手擀面煮至恰好的弹性，过凉水保持劲道；新鲜黄瓜切丝，带来脆嫩口感。灵魂酱汁以蒜末、香醋、生抽和麻油调制，咸香酸爽，淋在面上拌匀。最后撒上花生碎与香菜，简单几步，一道色泽诱人、风味地道的夏日美味即刻上桌，瞬间唤醒味蕾。

酸溜溜~开胃饭~番茄面

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主料

番茄2个；鸡蛋3个；挂面适量；火腿适量；

辅料

番茄酱20克；盐盐10克；植物油20克；淀粉8克；

番茄面的做法步骤

1：准备好原料，番茄和火腿切丁，鸡蛋打散

2：油烧热放入打散的鸡蛋炒好盛出

3：然后放入番茄炒出汤汁

4：加适量清水烧开后煮5分钟

5：加入火腿丁煮2分钟

6：加入鸡蛋和盐番茄酱在煮2分钟

7：8克淀粉加水放入汤里，在加20克的番茄酱和盐煮2分钟，番茄汤就煮好了。

8：另起一锅烧开水煮挂面。面煮好加入煮好的番茄汤即可。

醋溜菜瓜

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主料

菜瓜1个；火腿部分；

辅料

食用油2勺；食用盐半勺；生抽1勺；香醋1勺；

醋溜菜瓜的做法步骤

1：准备食材：方形火腿，菜瓜，葱段，姜片，蒜片。

2：菜瓜切片。

3：火腿取一部分切片。

4：起锅烧油。

5：炒香葱段，姜片和蒜片。

6：倒入菜瓜片翻炒。

7：加入食盐（提前放就是让菜瓜在炒制中出水）。

8：下入火腿片翻炒。

9：加入生抽。

10：倒入香醋，快速翻炒。

11：成品图。

醋溜南瓜丝

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主料

小嫩南瓜一个；

辅料

青椒六个；

调料

花生油适量

盐适量

醋适量

醋溜南瓜丝的做法步骤

1：嫩南瓜洗净，切丝。

2：青椒洗净，去蒂，切丝。

3：锅烧热放适量油，倒入青椒炒香，再倒入南瓜丝加适量盐、醋和五香粉调味，翻炒几下即可。

4：出锅装盘。

5：酸辣爽口。

醋溜南瓜丝

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主料

小南瓜600克；剁辣椒1汤匙；蒜子10克；

辅料

食用油适量；糖1茶匙；米醋1汤匙；蚝油1茶匙；

醋溜南瓜丝的做法步骤

1：准备食材。

2：小南瓜切细条，蒜子切米。

3：烧热锅，放油，爆香蒜米。

4：放入南瓜丝煸炒。

5：炒至7成熟，加入剁辣椒翻炒。

6：来一小勺糖提味。

7：少许的蚝油提鲜。

8：临出锅的时候，放入适量的米醋。

9：大火炒匀，出锅喽~

小窍门

因剁辣椒已经足够咸度，所以再放咸味的调味料一定要慎重。

炸溜小黄鱼

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主料

小黄鱼6条；

辅料

蛋黄1个；干淀粉10克；香醋20ml；白糖15克；料酒5ml；香葱5棵；生姜10克；大蒜5克；盐5克；生抽5克；水100克；食用油300ml；水淀粉5克；

炸溜小黄鱼的做法步骤

1：准备处理好的黄鱼（鱼鳃连内脏轻轻一拉就好，不需要剪开鱼肚，这样炸好的小黄鱼比较完整）

2：每条黄鱼斜划三刀，翻面再划三刀

3：加盐和适量料酒腌制10分钟，均匀抹上一个蛋黄

4：拍上淀粉

5：锅里热油，轻轻放入小黄鱼，这里鱼入锅的时候忘记拍了（接了一个电话）

6：鱼炸两次后捞出，锅里留底油，爆香葱姜蒜，加入适量开水，生抽，白糖煮开，再倒入水淀粉勾薄芡，最后放香醋和两勺食用油推匀。

7：最后把芡汁浇在炸好的小黄鱼上，趁热食用，酸甜可口，香而不腻，味道非常赞！

小窍门

炸黄鱼的时候注意观察火候，不要炸焦了，第一次炸好后捞出冷却，加大火力待油温升高时复炸一遍，复炸是为了吐油。炸鱼剩下的油沉淀一下装好，下次可以做酸菜鱼。另外黄鱼味道鲜美，菜品属于酸甜口味，不需要添加鸡精和味精

醋溜瓠瓜

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主料

瓠瓜1个；番茄1个；

辅料

葱片适量；蒜片适量；葱花少量；

调料

盐适量

糖2匙

白醋1勺

淀粉1匙

油适量

水适量

醋溜瓠瓜的做法步骤

1：瓠瓜。

2：番茄、蒜、葱。

3：瓠瓜切片，番茄切块，葱蒜切片。

4：热锅烧油，炒香葱蒜。

5：放入番茄炒出汁。

6：放入瓠瓜翻炒。

7：加适量的盐炒软。

8：倒入适量的清水，焖五分钟。

9：用白醋、白糖和清水，做一个酸甜汁。

10：时间到开盖，水分已收的差不多了。

11：倒入酸甜汁。

12：大火收汁后关火。

13：成品。酸酸甜甜好开胃。

速溜双瓜

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主料

丝瓜200g；黄瓜200g；

调料

盐5g

鸡精少许

味精少许

蒜片6片

水豆粉少许

速溜双瓜的做法步骤

1：将丝瓜黄瓜切成一样大小的块。

2：水烧开将丝瓜黄瓜分次下锅（8成熟）保留它们得清香倒出用凉水冲冷（保色）。

3：净锅放色拉油少许烧热下蒜片丝瓜黄瓜迅速调味勾芡上火反超几下起锅。

小窍门

煮过的丝瓜黄瓜一定要用冷水冲凉这样才能保存它们得脆感。

醋溜西瓜皮

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主料

西瓜皮150克；虾皮1勺；蒜瓣3个；醋5ml；盐3克；

醋溜西瓜皮的做法步骤

1：将瓜皮红瓤去净，切成厚度适中的薄片。

2：将蒜瓣切碎待用。

3：虾皮用开水烫一下备用。

4：热锅凉油炸十粒花椒后，放入蒜碎炒香。

5：倒入西瓜皮，立刻加入醋翻炒均匀，炒熟后加入盐翻炒。

6：关火，加入虾皮翻拌均匀。

7：装盘即可食用。

醋溜番瓜

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主料

番瓜1根；

辅料

蒜1个；干辣椒1个；

调料

盐适量

醋适量

生抽适量

味精适量

醋溜番瓜的做法步骤

1：番瓜洗净，切薄片，切入蒜片、干辣椒。

2：热锅凉油油烧开。

3：下入番瓜翻炒一下。

4：加入盐翻炒一分钟。

5：加入醋，多翻炒一会，尽量把酸味挥发掉一些。

6：加入生抽翻炒均匀。

7：关火加入味精翻炒均匀出锅装盘。

醋溜素黄鱼

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主料

土豆2个；笋适量；香菇3朵；豆腐1/3块；

辅料

卷心菜叶2张；豆腐干1块；青椒1/3个；黑木耳6朵；

调料

六月鲜8克轻盐原汁酱油1勺

六月鲜红烧酱油1小勺

味达美醇香米醋1勺

淀粉2克

番茄酱1勺

白糖2g

醋溜素黄鱼的做法步骤

1：准备好食材。

2：将土豆去皮切成片上锅蒸20分钟左右取出。

3：捣成土豆泥。

4：把笋尖和香菇提前浸泡后清洗干净，切成碎末。

5：锅烧热加入1勺橄榄油，把笋末和香菇末翻炒出香味。

6：然后把土豆泥和豆腐、笋、香菇一起翻炒，加入少许盐和鸡精拌匀。

7：把“鱼鳃”的冬菇“鱼尾”的豆干，眼珠用黑木耳装饰一一豆腐干片切成鱼尾的形状，放人八成热的油中炸脆。

8：冷却后做成黄鱼的造型，就是以假乱真的“鱼肉”。

9：准备调料汁：六月鲜8克低盐原味酱油1勺，六月鲜红烧酱油1小勺，白糖3克，欣和米醋1勺，番茄酱20克，，淀粉3克加适量纯净水搅拌均匀待用。

10：将青椒和卷心菜，木耳和生姜片清洗干净后切成丝，放入锅中翻炒后加入高汤或清水煮出味，把汤过滤出来。

11：把过滤出来的汤汁加入准备好的调料汁煮至浓稠，最后将浓稠的卤汁均匀的浇在“黄鱼”身上即可。

12：一份好吃不胖又美味，低脂低卡，科学又健康的醋溜素黄鱼就可以享用啦。

小窍门

这道菜的食材看着简单，但做还是要一些功夫的哦。

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