酱肉炒扁豆是一道经典家常菜，以其咸香醇厚的酱肉与清脆爽口的扁豆完美结合而广受欢迎。这道菜不仅讲究火候与配料的平衡，更在不同地域衍生出各具特色的做法。从选材到调味，每一步都蕴含着家常风味的智慧，使其成为餐桌上经久不衰的美味选择。

扁豆炒肉

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主料

扁豆３００克；瘦肉１５０克；

辅料

红柿子椒一块；

配料

花生油适量

盐适量

生抽少许

生姜一块

大蒜瓣两瓣

鸡蛋清适量

蚝油少许

玉米淀粉少许

扁豆炒肉的做法步骤

1：准备好原材料，扁豆洗净去两头然后掰成段

2：红柿子椒、生姜、大蒜瓣均切成丝

3：猪肉切成丝

4：猪肉里加入适量生抽、鸡蛋清、玉米淀粉、蚝油，抓匀

5：锅内放入适量花生油，烧到六成热

6：下入瘦肉翻炒至熟，起锅待用

7：锅内留底油，下入生姜、大蒜和红柿子椒翻炒

8：下入扁豆翻炒，一定要多炒一会，完全熟透

9：放入适量盐、蚝油

10：出锅了

小窍门

一：油稍微多一点；二：扁豆一定要慢慢煸炒至熟，也可以稍微加一点开水，盖上锅盖小火焖熟。

腊肉炒扁豆

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主料

扁豆150g；腊肉80g；

辅料

葱姜蒜适量；青辣椒适量；干红辣椒段适量；

调料

花椒大料水1大勺

盐适量

腊肉炒扁豆的做法步骤

1：扁豆清洗干净，择去两边的筋。

2：水开入锅焯烫一下，过冷水。

3：将扁豆片切成两端较薄的大片。

4：葱姜蒜适量，青辣椒适量，腊肉80克切片。

5：炒锅加少许油，下腊肉小火煸出油脂盛出。

6：炒锅洗净，热锅冷油，炸香几粒花椒和干红辣椒段。

7：下葱姜蒜爆出香味。

8：下扁豆片大火翻炒。

9：加入适量盐，翻炒均匀，沿锅边淋一勺花椒大料水。

10：将肉片捞入锅中，煸出的油脂不要放。

11：翻炒均匀出锅。

12：咸鲜微辣。

扁豆炒肉

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主料

扁豆适量；

辅料

肉适量；辣酱适量；

调料

盐适量

生抽适量

大蒜适量

生姜适量

葱适量

扁豆炒肉的做法步骤

1：准备好扁豆肉并切好备用。

2：准备好辣椒大蒜生姜切好备用。

3：锅中水开加入盐油，再倒入切好的扁豆，煮熟捞出过冷水备用。

4：油热下入肉翻炒，将肉煸香，下入生姜蒜末。

5：再放入扁豆翻炒，加入盐生抽继续翻炒。

6：再放入辣椒翻炒（辣椒上面可以加点盐翻炒一下）。

7：再一起翻炒一下。

8：放点葱段翻炒一下，出锅。

9：装盘。

腊肉炒扁豆

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主料

扁豆300g；腊肉500g；

辅料

花椒5g；小米椒10g；姜丝10g；大葱白10g；

腊肉炒扁豆的做法步骤

1：需要材料

2：热锅凉油

3：放五花肉煸炒出油

4：再下切好的调料爆香

5：之后放入扁豆（扁豆切丝比较容易熟）

6：不需要放盐或其他调料起锅！

扁豆炒牛肉

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主料

扁豆165克；熟牛肉105克；

辅料

生抽适量；蚝油适量；盐适量；

扁豆炒牛肉的做法步骤

1：材料：扁豆、熟牛肉

2：将扁豆摘洗干净，捞出。

3：用剪刀对半剪开，待用。

4：将熟牛肉放在案板上切成片，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入收拾好的扁豆翻炒一下。

6：接着，加适量的清水。

7：翻炒翻炒至熟。

8：然后，合入切好的熟牛肉翻炒一下。

9：最后，加适量的生抽。

10：加适量的蚝油。

11：加适量的盐。

12：调味炒匀，即成。

13：出锅装盘。

猪肉炒扁豆

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主料

猪瘦肉200克；扁豆400克；

辅料

油适量；盐适量；鸡精2克；胡椒粉2克；大蒜10克；葱20克；

猪肉炒扁豆的做法步骤

1：猪肉切薄片腌制好备用。

2：扁豆切稜形块。

3：扁豆飞水备用。

4：锅烧热下油、葱、蒜爆香。

5：下扁豆炒熟调好味，盛起备用。

6：锅洗净烧热下油、葱爆香。

7：下猪肉煸炒。

8：猪肉九成熟时下扁豆、胡椒粉翻炒，勾薄芡，淋上香油出锅。

9：装盘。

酱炒扁豆

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主料

扁豆500克；

辅料

豆瓣酱少许；鲜酱油少许；鸡精少许；菜油少许；

酱炒扁豆的做法步骤

1：1:扁豆洗干净，锅里放油烧热，加入豆瓣酱炒香

2：2:放入扁豆，翻炒翻炒

3：3:加入鲜酱油，继续翻炒

4：4:接着放入适量水，翻炒至熟

5：5:最后炒熟，加鸡精装盘

小窍门

1.豆瓣酱先要下锅爆香2.加了酱油和豆瓣酱就有咸味了3.不用方盐

炒扁豆

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主料

扁豆400克；红辣椒适量；大蒜头适量；新鲜蒜苗适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；

炒扁豆的做法步骤

1：准备好食材，大蒜头切成末、红辣椒斜切、扁豆用手去掉两头，对半掐断

2：起锅（不放油），锅热后，小火，下扁豆和盐、红辣椒和大蒜头末煸炒至软

3：翻炒均匀

4：扁豆铲至四周，留出中间，加油烧热

5：翻炒均匀，加鸡精和蚝油调味，加蒜苗翻炒均匀

6：起锅装盘

7：好了。

虾酱炒扁豆

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主料

扁豆280g；鸡蛋2个；

辅料

虾酱适量；葱适量；蒜适量；

虾酱炒扁豆的做法步骤

1：扁豆清洗干净用盐水浸泡10分钟左右

2：然后切丝

3：鸡蛋打碗里，葱、蒜切好备用

4：将鸡蛋打散，舀2勺虾酱搅拌均匀

5：炒锅倒油将虾酱蛋液炒熟炒散，盛出待用

6：另起锅倒油爆香葱、蒜

7：倒入扁豆丝翻炒

8：期间加少许水继续翻炒

9：加入炒好的鸡蛋

10：翻炒均匀即可

小窍门

虾酱本身有咸度了不需要再加盐。

酱焖扁豆

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主料

扁豆适量；

辅料

甜面酱适量；食用油适量；葱段适量；蒜片适量；

酱焖扁豆的做法步骤

1：扁豆。

2：扁豆洗净切丝。

3：炒锅倒油，炒香葱段，蒜片。

4：放入扁豆煸炒。

5：炒至扁豆变软后放入适量黄豆酱小火继续煸炒。

6：黄豆酱炒香后倒入适量水，盖盖焖。

7：焖至扁豆软烂后关火，撒入葱末拌匀即可。

小窍门

因为黄豆酱已经很咸了，所以炒制的时候就不要放盐了。

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