肉炒大头菜要做得下饭，关键在于“锅气”与“脆嫩”。热锅旺油，先将五花肉片煸炒至焦香出油，再下蒜末、干辣椒爆香。放入切好的大头菜丝，大火快速翻炒，让每一根菜丝都裹上油脂与香气。临出锅前沿着锅边淋入少许生抽，瞬间激发出咸鲜锅气。这样炒出的大头菜脆爽入味，肉片香而不腻，汤汁浓郁，妥妥的米饭“杀手”。

大头菜炒腊肉

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主料

襄阳大头菜150克；腊肉适量；

辅料

红辣椒适量；

配料

蒜两瓣

麻油少许

大头菜炒腊肉的做法步骤

1：大头菜切丝，清水泡上约十五分钟，然后清洗数次至不太咸为止

2：腊肉切丁，红辣椒切碎，蒜切碎

3：腊肉丁下锅煸炒至微黄，加入红辣椒爆香

4：下入大头菜快速翻炒，加入少许麻油

5：盛盘

大头菜炒粉

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主料

大头菜500克；泡发粉条100克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；生抽适量；味精少许；

大头菜炒粉的做法步骤

1：主辅料：大头菜、泡发的粉条

2：把大头菜洗净，切丝。

3：热油，放入葱花炒香。放入大头菜丝煸炒。

4：炒至大头菜丝塌秧，加入生抽。

5：然后放入泡发的粉条。

6：加适量清水，加盐调味。

7：烧制2--3分钟左右，至粉条熟透，加味精提鲜，即可关火。

8：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、粉条要提前泡发至软即可。2、放少许生抽一是调味、二是调色。

清炒大头菜

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主料

大头菜200g；辣椒20g；

辅料

蚝油少许；糖少许；盐适量；鸡精少许；

清炒大头菜的做法步骤

1：大头菜切丝

2：辣椒切丝

3：锅内倒油烧热

4：下入辣椒丝煸炒一下

5：下入大头菜继续煸炒加入盐耗油糖鸡精

6：出锅成盘

小炒大头菜

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主料

大头菜300克；

辅料

辣椒粉适量；盐适量；醋适量；蒜头2颗；

小炒大头菜的做法步骤

1：大头菜洗净备用。

2：切片。

3：小火煸香蒜头。

4：先加入醋翻炒一下，再放辣椒粉、盐翻炒下。

5：翻炒均匀。

6：爽口的大头菜出锅啦。

小窍门

放点醋，大头菜会脆爽

大头菜炒粉

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主料

粉条100g；大头菜500g；

辅料

油适量；生抽适量；盐适量；葱适量；

大头菜炒粉的做法步骤

1：大头菜1个

2：切细丝备用

3：粉条切断。

4：水烧开。

5：加入粉条煮

6：煮3分钟左右。

7：葱花爆锅。

8：煸炒出葱香。

9：加入大头菜

10：大火翻炒

11：菜软后加入适量盐和生抽。

12：粉条切适量长短。

13：翻炒均匀即可。

小窍门

我家粉条比较难搞，在开水中煮一小会，又泡了15分钟。

炒大头菜

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主料

大头菜适量；粉丝适量；火腿适量；

辅料

味极鲜适量；盐适量；葱适量；

炒大头菜的做法步骤

1：把大头菜切成丝

2：切一根火腿也要切成条状

3：切点葱花好爆锅

4：放上油烧热了放上葱花和火腿肠炒香

5：然后放上大头菜少放点味极鲜少需盐

6：然后放上提前泡好的粉丝应该放粉条的家里没有了只好放的粉丝

7：好了成品的样子因为宝宝也要吃放的调味品比较少

大头菜炒粉条

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主料

大头菜一小棵；红薯粉一把；

辅料

小米辣一个；

调料

食用油适量

生抽适量

盐适量

大头菜炒粉条的做法步骤

1：红薯粉提前两小时凉水泡发，或者提前半小时温热的水泡发，洗干净控水。

2：将大头菜用手撕成片，洗净，控干水分。

3：小米辣洗净，切成小段，锅中放油，把小米辣炸香，然后放入大头菜翻炒变软。

4：放入适量的盐和生抽，翻炒入味。

5：再放入洗好的粉条。

6：快速翻炒几下后，加入少量的清水，中火炖一会儿。

7：待粉条变得发白，可以用筷子弄断即可关火。

8：关火之后，等五分钟，让粉条再吸收一下热量和汤汁，变透明，就可以了。

9：出锅装盘。

大头菜蛋炒饭

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主料

大头菜半棵；胡萝卜半个；鸡蛋两个；剩米饭适量；

辅料

葱适量；

调料

盐适量

生抽适量

植物油适量

大头菜蛋炒饭的做法步骤

1：葱切圈儿，胡萝卜切丁，大头菜切碎。

2：鸡蛋打散调匀。

3：锅中放入适量植物油。放入蛋液煎至凝固成形。

4：铲成小块盛出待用。

5：锅中放入适量植物油，放入葱花翻炒。

6：放入胡萝卜丁翻炒。

7：胡萝卜变软放入大头菜翻炒。

8：放入剩米饭把米饭炒散。

9：加入适量盐。

10：放入鸡蛋翻炒。

11：加入适量生抽翻炒。

12：翻炒均匀关火出锅。

13：成品图。

炒大头菜

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主料

大头菜200克；猪肉150克；

辅料

葱少许；姜少许；蒜少许；花椒10粒；生抽少许；胡椒粉少许；食用油2勺；盐少许；鸡精少许；

炒大头菜的做法步骤

1：大头菜洗净用手撕成小块备用

2：猪肉切片，蒜切片，葱姜切丝，干辣椒切丝备用

3：锅里倒入少许食用油烧热，放入肉片翻炒

4：炒熟后放入葱姜丝，蒜，干辣椒，花椒，胡椒粉，生抽翻炒均匀

5：倒入大头菜爆炒（一）

6：（二）

7：放入少许青椒翻炒两下，加入少许盐鸡精调味（青椒也可以不放）

8：成品图

大头菜青椒炒腊肉

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主料

腊肉200g；

辅料

青椒5个；大头菜丝50g；

调料

油3勺

大头菜青椒炒腊肉的做法步骤

1：青椒切成丝备用。

2：大头菜切成丝，用清水浸泡，多换几次水，避免太咸。

3：油热以后，倒入切成片的腊肉爆炒。

4：待腊肉的油脂开始分泌，就放入青椒丝翻炒。

5：放入泡好的大头菜翻炒均匀。

6：腊肉和大头菜都有盐味，所以不用再放盐。

7：直接出锅。

小窍门

大头菜切成丝，用清水浸泡，多换几次水，避免太咸。因为大头菜是咸菜，所以味道很咸，需要用清水浸泡多换几次水。

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