骨棒炖酸菜是北方冬日里一道暖身又暖心的家常美味。醇厚的骨汤与酸爽的菜丝相互交融，成就了其独特的风味。无论是搭配猪大骨慢火细熬，还是加入血肠、粉条同炖，每一种做法都让这道菜焕发出不同的魅力。从经典原味到创新搭配，十种做法将带您领略这道传统菜肴的丰富层次与温暖滋味。

炖骨棒

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主料

猪鼓棒1个；

辅料

郫县豆瓣酱适量；黄豆酱适量；炖肉料包适量；

调料

老抽适量

姜适量

大葱适量

炖骨棒的做法步骤

1：买好的鼓棒在市场，切成小段儿，冷水下锅。

2：骨棒焯水三分钟，捞出来沥干水分。

3：起锅烧油，依次下入郫县豆瓣酱，黄豆酱，炒香。

4：然后加入切好的葱段姜片，加入足量的水。

5：再放一些老抽调色。

6：加入炖肉调料包（在市场上都可以买得到）

7：下入骨棒，大火烧开，转中火炖40分钟，加盐（炖菜越炖越咸，盐逐步加，我是三斤骨棒加了四小汤匙）。

8：炖40分钟之后注意观察，锅在水靠到剩个底儿的时候就可以盛出来了。

酸菜炖排骨

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主料

排骨适量；酸菜适量；

辅料

料酒适量；大料适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

酸菜炖排骨的做法步骤

1：酸菜多洗几遍。

2：攥干水分备用。

3：排骨泡十分钟去除血水洗净。

4：排骨冷水下锅加料酒焯水十分钟。

5：捞出排骨。

6：洗净血沫。

7：放压力锅级加2升水一点盐煮十分钟。

8：用豆油炒香大料、葱姜蒜。

9：加酸菜团用筷子把酸菜团划散。

10：多炒几分钟。

11：煮过的排骨和汤倒入酸菜锅里。

12：加适量盐炖半小时。

13：出锅。

14：成品图。

酸菜炖脊骨

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主料

酸白菜1000克；猪脊骨500克；猪肉适量；冻豆腐300克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；花椒适量；大料适量；玉米油适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；

酸菜炖脊骨的做法步骤

1：根据材料表准备好各种要用到的食材。

2：冻豆腐用温水浸泡至豆腐块内部没有硬心，并且每一个都挤干水分。

3：姜，切片；葱，切成段，猪肉切成5mm的厚片

4：将脊骨，肉片和葱、姜、蒜一起用凉水下锅，焯去血水。

5：清洗炒锅，倒入少许玉米油，放入花椒和大料，炒出香味。由于孩子不能吃辣，所以辣椒打算后放，借个味就好了。

6：加入清水，最好是骨汤。此时可以放入葱、姜、蒜和辣椒，倒入料酒。大火烧开，调小火焖煮40-50分钟。

7：此时可以处理酸菜。酸菜想切得比较细的话，需要每一片菜叶刨开两层或三层，这样切碎的话会的到很细的丝。

8：看一下，怎么样？是不是很细呢，刀工还不错吧？如果觉得酸菜太酸的话，这时可以淘洗一遍。

9：等脊骨炖好后，这时可以加入酸菜了。由于家人吃辣的少，所以我把辣椒挑出去了，建议最好保留。

10：放入酸菜和冻豆腐，此时如果汤不够的话，千万不要再加水了，宁愿少放点酸菜。这样不会影响肉汤的味道。

11：大火再次烧开，经过20-30分钟的小火焖炖，一份香喷喷的酸菜炖脊骨就做好了。如果很淡的话，这时可以加一些盐和鸡精调味，想要吃更烂一点的酸菜，可以再炖的时间长一些哦。

小窍门

小技巧：1、由于大白菜经过腌制，会在口感上变得清涩、寡淡，所以在东北炖酸菜时，一般加油较多，这样可以在后面吃酸菜丝时，口感会更软腻一些。2、炖酸菜在东北一般是这种吃法：第一次，主要目的是喝酸菜汤，菜丝和肉块求其次。所以骨汤的熬制时间要长一些，汤的量也要大一些，再加入菜丝。菜丝的煮制时间有20分钟就可以了，这时主要品尝它的一种脆爽感，就如我们现在的做法。第二次主要是品尝酸菜和猪肉经过长时间的炖煮后一起融合，你中有我，我中有你的味道，这时的汤就不那么重要了。所以比较讲究一点的人会捞出菜丝，再次加油炒制一下，重新加汤回锅调味。汤和肉都还用原来一起煮过的，再有30分钟，一个真正的酸菜炖脊骨才出锅了！

酸菜炖脊骨

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主料

酸菜400g；脊骨500g；

辅料

葱15g；姜10g；盐5g；清水适量；

酸菜炖脊骨的做法步骤

1：脊骨斩块。

2：放入锅中加适量清水。

3：大火烧开用手勺撇去浮沫。

4：加入葱姜。

5：盖盖转小火炖30分钟。

6：酸菜切成细丝。

7：加入锅中加入适量的盐。

8：盖盖再炖40分钟即可。

9：成品图。

小窍门

小火慢炖，不要加味精。

酸菜炖排骨

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主料

袋装酸菜适量；排骨适量；

辅料

现摘的小青菜适量；香葱适量；料酒适量；糖适量；麻油适量；盐适量；冬笋适量；姜适量；

酸菜炖排骨的做法步骤

1：排骨切块，炒锅加油，七成热，先将袋装酸菜放入锅中煸炒三分钟，下入排骨继续炒至排骨色变白，酸菜香味出来，起锅。

2：冬笋切片，先用开水焯一下。炖锅加少许水烧开，倒入炒好的酸菜排骨和冬笋片，加少许料酒、糖提味，继续小火炖煮约半小时，锅中剩少量水时开盖加入清洗好的小青菜，开盖煮一开即可。起锅前滴几滴麻油。

3：锅中剩少量水时开盖加入清洗好的小青菜，开盖煮一开即可。起锅前滴几滴麻油。

小窍门

糖和料酒提味用，不爱者可以不放的。想吃清淡一点的盐也可不放，酸菜本身较咸。

酸菜炖排骨

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主料

酸菜250克；排骨200克；粉丝一把；

辅料

生姜5克；大葱8克；料酒2汤匙；红辣椒2个；干辣椒2克；盐3克；胡椒粉3克；

酸菜炖排骨的做法步骤

1：准备排骨。

2：锅中加水放入生姜、大葱、料酒焯烫排骨。

3：捞出排骨备用。

4：平底锅小火加热放入排骨煎至两面金黄。

5：粉丝用冷水泡软。

6：准备酸菜。

7：将酸菜切丝备用。

8：炒锅中放油，小火爆香干辣椒。

9：放入酸菜炒香。

10：将炒香的酸菜放入砂锅，加肉汤小火煮开。

11：放入煎好的排骨小火慢炖。

12：最后加泡好的粉丝、盐、胡椒粉煮1分钟即可。

小窍门

1、排骨用锅煎一下比较酥香。2、酸菜帮要用刀先切薄仔切丝。这样更入味。3、酸菜要先炒香再放排骨汤炖煮，炖煮时间可以长一些。

酸菜炖排骨

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主料

排骨适量；酸菜1袋；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

生抽20ml

酸菜炖排骨的做法步骤

1：排骨放水中烧开。

2：煮出血水，去除浮沫。

3：排骨捞出洗净。

4：锅中放油，爆香葱姜。

5：放入酸菜炒出香味，加生抽炒匀。

6：将酸菜，排骨放入锅中，加入料酒，热水熬煮1小时至排骨软烂。

7：熬煮差不过时的样子。

8：白萝卜去皮切片放入锅中再煮15分钟。

9：白萝卜入味即可。

羊棒骨炖酸菜

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主料

羊棒骨250g；酸菜一包；

辅料

葱一节；姜一块；八角半个；桂皮5g；白酒一瓶盖；盐少许；

羊棒骨炖酸菜的做法步骤

1：将羊棒骨凉水下锅，煮开后关火洗净。

2：砂锅加入足量的水（汤需要炖三个小时），加入姜块，大葱一节，桂皮（一个关节那么长一段。）八角半个，白酒一瓶盖。飞过水的羊棒骨。

3：大火将水烧开，开盖中火烧半小时，后盖上砂锅盖，炖两个半小时。

4：将北方酸菜洗后，用手拧干。锅里放一点点油，将酸菜倒入锅里慢慢炒干。

5：将已经炖了2.5小时的羊汤倒入炒锅（炒锅一定要是铁的。）中火炖20分钟以上，出锅前十分钟加盐，看到水量炖到想要的那么多。就可以出锅了。

小窍门

1.羊骨加酒，桂皮，八角是为了去除羊的膻味。不喜欢八角桂皮的，可以在中途取出扔掉。2.酸菜如果不炒干，会有一股腌制的怪味。北方酸菜不管是炖还是炒，都得先单独把酸菜炒干。3.喜欢吃粉条粉丝的，也可以在铁锅炖菜过程中放入。4.铁锅炖酸菜，吃着才香。如果没有铁锅，只能将就砂锅了，但是味道真的差的太多。

酸菜炖大骨

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主料

大骨1000克；酸菜1棵；

辅料

姜适量；大葱1棵；泡椒1勺；花椒适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；

酸菜炖大骨的做法步骤

1：大骨清洗后，清水下锅，放入生姜块和大葱，料酒。

2：烧开后，撇掉浮沫。汤大，我就大火炖了半小时。

3：冷锅热油，放入少许花椒小火炸香，放入自家腌的红泡椒，小火炒一会。

4：下入泡过水的酸菜煸炒，（没买到东北酸菜，就用常见的李记酸菜代替了）

5：倒入大骨和汤

6：生抽，盐调味

7：再炖上15分钟出锅开吃。

酸菜炖排骨

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主料

精排5斤；自腌酸白菜一颗；

辅料

泡发香菇10朵；蒜苗适量；葱姜蒜适量；香菜适量；

配料

花椒一把

大料6颗

干辣椒6个

桂皮一小段

料酒适量

生抽适量

盐适量

白糖适量

香醋适量

白胡椒适量

十三香适量

酸菜炖排骨的做法步骤

1：精排洗净，水泡几个小时，尽量泡去血水。干香菇洗净泡发。香菇水留着。

2：酸白菜洗净，切成细丝。捏干水分。

3：葱姜蒜切好。

4：热油，油要多。

5：放花椒爆香，放捏干水分的酸菜爆炒。

6：再放干辣椒，大料，桂皮，葱姜蒜，大约炒5到8分钟，炒时间长，酸菜越香，

7：酸菜放入砂锅。

8：码入排骨，倒入泡香菇的水。很香

9：倒入料酒。

10：大火烧开5分钟，打去血沫，一定要打干净，咱自己吃呢。然后保持水刚刚没过排骨。

11：加入生抽。

12：加入十三香。

13：一点白糖提鲜。

14：加一点醋，排骨会酥烂。

15：加入白胡椒提味。

16：转最小火，水微开的样子，炖啊炖，一个半小时。

17：调味放盐，再放香菇，在炖10分钟。

18：放蒜苗，成了，可以就着香菜吃。那个汤就是个鲜啊。

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