酸菜蹄花，一道将猪蹄的软糯与酸菜的爽口完美结合的家常美味。无论是红烧、清炖还是干锅，十种做法各有千秋，却都离不开那口酸香开胃、蹄花软烂的诱人风味。每一口都饱含胶质，酸菜解腻增鲜，绝对是让人连吃三碗饭的下饭神器。

香辣猪蹄儿

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主料

猪蹄儿2个；

辅料

葱1段；姜3片；桂皮1块；八角1个；香叶2片；草果1个；白芷1片；花椒1勺；啤酒1罐；

调料

郫县豆瓣酱2勺

生抽20ml

老抽10ml

白糖15g

香辣猪蹄儿的做法步骤

1：猪蹄洗净，剁成小块，葱姜香叶，桂皮，草果，八角，花椒，白芷，郫县豆瓣酱和啤酒准备。

2：锅中放水倒入猪蹄儿，大火烧开煮出浮沫。

3：去除浮沫，将猪蹄捞出，冲洗干净，放入高压锅，倒入郫县豆瓣酱，葱，姜，所有香料放入香料盒，放入生抽，老抽，白糖。

4：倒入一罐啤酒，大火烧开，小火炖制一个小时。

5：盛出即可。

酸菜大蒸饺儿

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主料

酸菜1000克；面粉800克；

辅料

葱2颗；姜8克；酱油少许；五香粉少许；盐适量；香油少许；玉米油50克；

酸菜大蒸饺儿的做法步骤

1：酸菜和姜，葱提前切碎备用

2：放入盐，少许酱油，五香粉，玉米油

3：然后放入香油搅拌均匀

4：面和好，醒半小时，然后开始擀皮

5：擀好的面皮

6：然后开始包了，包好的大饺子，是不是很美观呢

7：包了好多呢

8：锅里放水，把大饺子摆放整齐，装满然后盖上锅盖，上气后，开始计时20分钟就好了

9：酸菜大蒸饺子出锅了，满屋子都是酸菜味哦

10：东北人最爱的酸菜，是很好吃的。

花儿

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主料

高筋粉320克；低筋粉80克；酵母4.5克；细砂糖64克；盐4.5克；蛋60克；淡奶油40克；牛奶172克；黄油60克；

辅料

奶油奶酪150克；淡奶油60克；糖粉60克；

花儿的做法步骤

1：将除黄油以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

2：基础发酵结束

3：将面团排气后分割成5个60克/个、5个35克/个、1个25克/个和1个15克/个的面团，分别滚圆，将剩下的面团也滚圆，松弛15分钟。

4：将大面团擀开，把8寸花形慕斯模放在擀开的面团上，用利刀切去多余的面团。

5：将搓长的面条放在涂过油的慕斯模里，中心部分压扁，将25克的面团再次滚圆后放在中间，将整好形的面团放温暖湿润处进行最后发酵。

6：最后发酵结束，表面刷蛋液，在花瓣处挤入奶酪馅。

7：入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，40分钟。出炉后立即脱模，移至烤网上放凉。

小窍门

奶酪馅原料：奶油奶酪150克、淡奶油60克、糖粉60克做法：⒈室温软化奶油奶酪，糖粉过筛备用。⒉将奶油奶酪打软，加入淡奶油拌匀。⒊加入糖粉拌匀。⒋将奶酪馅放到裱花袋里备用。

五花肉炒儿菜

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主料

儿菜200g；五花肉100g；

辅料

葱碎2勺；

调料

油3勺

盐适量

五花肉炒儿菜的做法步骤

1：五花肉放入锅中煸炒出油脂。

2：儿菜切成片。

3：把煸炒好的五花肉放到一边，放入儿菜片用煸炒出的油脂炒均匀。

4：放入葱碎调味，加入盐即可。

5：儿菜脆嫩，浸入了满满的五花肉香味。

酸猪蹄

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主料

猪前蹄300g；大蒜15g；生姜10g；

辅料

白醋2大勺；白糖1勺；料酒1大勺；盐适量；

酸猪蹄的做法步骤

1：猪蹄焯水后洗干净（必须买这种没有肥肉，猪蹄那一段）

2：洗干净的猪蹄，放入电压力锅内胆，加入适量清水，加1大勺料酒，2片姜

3：压10分钟左右，泄气后取出

4：煮熟的猪蹄，放入水龙头下，开小水冲洗5分钟左右，这一步是为了洗干净猪蹄本身的味道和胶质，让后面吃的时候更爽口，冲洗好以后沥干水分

5：姜、蒜切成末

6：放入盆里，加入2大勺白醋

7：加入1勺白糖

8：加入适量食盐

9：搅拌均匀

10：加入沥干水分的猪蹄，拌均匀，至少腌1小时让它入味再吃，让过夜更好

11：爽口酸猪蹄

12：……

13：……

猪蹄儿火锅

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主料

猪蹄6个；大料适量；花椒适量；干辣椒适量；腐乳适量；香叶适量；桂皮适量；

辅料

红豆腐适量；白豆腐适量；生菜适量；冬瓜适量；玉米适量；蘑菇适量；水果适量；

猪蹄儿火锅的做法步骤

1：猪蹄剁开四瓣凉水洗净

2：飞水

3：炒糖色加入花椒大料桂皮草果香叶一起翻炒

4：大火撇去浮油

5：开水小火慢炖

6：炖两个半小时候软烂不腻后待用

7：食材可以有红白豆腐

8：甜玉米

9：冬瓜

10：杏鲍菇

11：黄桃是水果去油腻或搭配其他鲜果

12：生菜或其他时令蔬菜

13：待涮

14：涮玉米是全家老小的最爱

15：走起！

玉米炖猪蹄儿

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主料

前脚猪蹄2个；甜玉米棒2个；

辅料

海鲜菇适量；葱5棵；生姜少许；香菜叶子少许；枸杞子5粒；盐适量；

玉米炖猪蹄儿的做法步骤

1：玉米洗干净切小段备用

2：猪蹄切块冲洗干净

3：在开水锅里焯水几分钟

4：捞出来再清洗一下，洗掉油脂油沫

5：排骨放在炖锅里或电饭煲里也可以，放上姜片、葱、2个辣椒，辣椒可以省略，加适量水，开中火烧开然后慢火炖二十分钟，电饭煲和压力锅炖猪蹄比较省时间又容易煮烂也很省事儿哦，会省去下面好几个过程呢

6：捞去煮烂的葱段，为了让汤色好看没有过多的油脂，再次捞去汤面上的浮沫，然后放入玉米再继续煮

7：猪蹄煮至筷子可以轻而易举的插进去和玉米熟烂了为止

8：放入海鲜菇辅助食材，金针菇、木耳、平菇、香菇都可以，自己喜欢吃哪样就放什么

9：开了以后，放入盐、鸡精入味，还可以滴几滴柠檬汁去猪蹄异味，没有柠檬汁可以不放

10：关火洒上葱花装盘

11：撒几粒枸杞子、香菜叶点缀一下，爱美容爱猪脚的可以开吃啦

12：吃之前再臭美一下

小窍门

1、建议最好用电饭煲或压力锅炖猪蹄，比较省时间又容易煮烂也很省事儿哦，会省去好几个过程呢，对于上班族的人来说，是最好的选择2、配的辅助食材，自己可以随便放入喜欢的3、调味料也可以根据自己口味喜好选择和适当增减，不喜欢辣味的，可以不放辣椒，喜欢酱油味的，也可以放一些酱油炖4、后猪脚也可以，但是骨头多

香辣猪蹄儿

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主料

猪蹄儿2个；

辅料

葱1段；姜1块；八角2个；桂皮1块；草果1个；山奈1片；香叶2片；小茴香1勺；郫县豆瓣酱2勺；

调料

生抽20ml

老抽10ml

料酒50ml

白糖20g

香辣猪蹄儿的做法步骤

1：猪蹄让商家给剁开，锅中放水，放入猪蹄烧开。

2：去除血沫，捞出猪蹄，用热水冲洗干净，控干备用。

3：葱姜，花椒，小茴香，山奈桂皮，香叶，草果，郫县豆瓣酱准备。

4：高压锅中放入葱姜，去除血沫的煮猪蹄的水以及猪蹄儿倒入生抽，料酒，白糖老抽剁碎的郫县豆瓣酱添适量的热水，上汽烧开中火炖一个半小时。

5：最后捞入碗中，经过高压锅的炖煮，猪蹄儿软烂入口即化，骨头都是酥的。

酸菜大蒸饺儿

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主料

酸菜500克；面粉600克；大葱1根；

辅料

盐少许；五香粉少许；酱油少许；油少许；香油少许；姜少许；

酸菜大蒸饺儿的做法步骤

1：酸菜和大葱剁碎（然后把面提前和好醒着）

2：把少许酱油姜末盐五香粉等材料放进去搅拌均匀

3：然后就开始准备包喽

4：包好后放进连子上

5：然后上锅蒸20分钟，过后就出锅

6：装盘

7：咬下去也是特别棒，酸菜很好吃哦！

小窍门

面不要和太硬哦酸菜吃油，要多放点哦，不然会很干

酸椒鸭蹄

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主料

鸭肉300g；猪蹄300g；酸辣椒100g；

辅料

葱50g；生姜5块；蒜3个；海鲜菇200g；

调料

盐适量

菜籽油5勺

豆瓣酱2勺

酸椒鸭蹄的做法步骤

1：油热以后，放入姜块煸出香味，再放入鸭肉和猪蹄煸炒。

2：把鸭肉和猪蹄煸炒到金黄。

3：加入两勺豆瓣酱炒香。

4：放入水淹没食材，加入葱一起烧1小时。

5：捞出葱，加入泡椒，蒜一起烧。

6：放入海鲜菇一起烧20分钟。

7：把所有菜品翻炒均匀。

8：加入盐调味即可。

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