排骨焖木耳，一道经典的家常美味，十种做法各有巧妙。无论是先煎后炖让排骨焦香软烂，还是加入腐乳、豆瓣酱提味增鲜，又或是用砂锅小火慢煨至汤汁浓郁，核心都在于让排骨的醇厚与木耳的脆嫩充分融合。出锅时香气扑鼻，排骨酥软脱骨，木耳吸饱汤汁，咸鲜下饭，是让人念念不忘的温暖味道。

海参木耳煲排骨汤

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主料

晓芹海参500g；木耳50g；排骨500g；

辅料

火腿30g；姜6g；葱8g；

调料

盐适量

味精适量

猪油适量

海参木耳煲排骨汤的做法步骤

1：把排骨洗净，切块后，放入滚书中煮5分钟，捞起来洗净。

2：把木耳用清水发大，清水洗去沙子，摘去老蒂，撕成小块，放入沸水中煮5分钟，捞起洗净。

3：把海参处理好，放入沸水中，加入姜片，葱，酒半勺，煮5-10分钟，捞出，放入清水盆中洗净。

4：在炖盅内加入适量清水，旺火煮沸，放入排骨、火腿、将木耳，再用中火煮沸，改用小火煲至2-3小时，随后放入海参在煲一两个小时，下入猪油、味精、盐调好口味，即可食用。

黑木耳茭白烧排骨

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主料

排骨225克；黑木耳5克；茭白210克；

辅料

料酒适量；老抽适量；白糖适量；盐适量；

黑木耳茭白烧排骨的做法步骤

1：食材：排骨（已清洗焯水）、黑木耳（已泡发清洗）、茭白（已剥壳清洗切开）

2：烧锅倒油烧热，下入排骨翻炒翻炒。

3：随后，加适量的料酒。

4：加适量的清水煮开。

5：接着，合入切好的茭白和清洗好的黑木耳翻动一下。

6：然后，加适量的老抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：调味煮开。

10：最后，煮至汤汁浓稠，即成。

木耳蒸排骨

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主料

排骨500g；木耳大概200g；

辅料

酱油1匙；盐1勺；油3勺；

木耳蒸排骨的做法步骤

1：木耳加适量温水泡发

2：排骨洗干净，凉干水。

3：将排骨倒入菜碟，加一勺盐，一勺酱油，三勺油拌匀，淹制二十分钟。

4：泡发好的木耳去杂物，清理干净。

5：锅中烧热，加入适量油，倒入木耳翻炒几下，再加适量盐翻炒，至木耳发出像鞭炮即可，关火。

6：排骨倒入锅，将木耳盛入碟中，面上码好排骨。

7：蒸锅注入适量清水，大火烧开后，转中小火蒸30分钟。

8：出锅。ps:途中忘了放姜片，后面加的。(姜片最好是在腌排骨时加入。)

山药木耳排骨汤

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主料

山药450克；猪肋排500克；水1000克；料酒3勺；枸杞适量；

辅料

木耳350克；盐适量；鸡粉适量；姜适量；

山药木耳排骨汤的做法步骤

1：排骨洗净后放入加了料酒的水中，煮至5成熟后捞出

2：木耳泡发

3：山药去皮

4：.排骨放入高压锅里

5：木耳撕成小朵，放入高压锅里

6：山药切小段放入高压锅里

7：高压锅内倒入凉水，水位标准以没过所有食材后，与食指第二关节齐平为宜（根据自己喜好，喜欢喝浓汤的可以少加水），放入切好的姜片

8：加盐，大火煮15分钟，上气后转小火煮10分钟即可关火，放上鸡精，点缀上枸杞

木耳山药排骨汤

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主料

排骨600克；胡萝卜1根；山药200克；泡发黑木耳适量；

辅料

姜2片；葱2根；

调料

精盐适量

木耳山药排骨汤的做法步骤

1：山药和胡萝卜去皮切块，黑木耳泡发洗干净。

2：排骨冷水下锅，焯水后捞出，洗去浮沫。

3：砂锅中，加入排骨、胡萝卜，大火烧开，炖5分钟，转中小火炖40分钟。

4：后加入黑木耳，山药，再炖10分钟，炖至山药熟透。

5：加盐调味出锅。

小窍门

排骨用清水泡洗，换水二三次后再焯水。

木耳山药炖排骨

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主料

山药300g；干黑木耳10g；排骨500g；

辅料

姜1块；花椒5g；盐5g；料酒1匙；

木耳山药炖排骨的做法步骤

1：温水泡发黑木耳一刻钟后，洗净加少许盐去土腥味。

2：山药去皮洗净切成段。

3：排骨斩块洗净后小泡一下去血水，再汆烫捞出来。

4：把汆好的排骨和木耳放进电压力锅，掺入温水。放姜片和花椒，加1匙料酒。

5：调好炖制时间，炖好后，放气再加山药，以免炖烂糊汤。

6：电压力锅重新计时时断电，自然冷却后开锅就可以加盐调味，享受美食吧！

山药木耳排骨汤

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主料

排骨400克；铁棍山药3根；黑木耳1把；

辅料

姜适量；胡椒粉适量；盐适量；葱适量；

山药木耳排骨汤的做法步骤

1：准备好原材料；

2：排骨用冷水泡上，中途换两、三次水，将里面血水泡出；

3：排骨冷水下锅，加盖煮开；

4：待完全煮开后撇去里面浮沫，让汤清澈；

5：加入山药和黑木耳；

6：加盖炖煮上三十分钟；

7：7再加入盐和胡椒粉调味，继续煮上五分钟即可。

8：盛入小锅中。

小窍门

1排骨提前将血水泡出，这样就能减少血沫，煮汤时不用换水，保持汤的鲜美味，注意中途换两、三次水；如果没有时间，就直接将排骨焯水；2.排骨煮开后要再一次的打出血沫泡，让汤完全清澈后再下入配料；3.汤炖到九成熟时，加入盐等调味料后煮上五分钟让其入味即可。

木耳焖鱼

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主料

干木耳50克；皖鱼600克；生菜100克；

辅料

油5ml；盐5克；酱油5ml；料酒1ml；生姜3克；香葱10克；

木耳焖鱼的做法步骤

1：鱼洗净，切块，放盐、油、料酒、酱油拌均腌制8分钟；

2：木耳清水泡发；木耳洗净，捞出沥干水；PS：大个木耳需要切小。

3：热锅，倒油，小火煎鱼块；微黄翻转另外一面继续煎至二面微黄即可；

4：热锅，倒油，爆炒木耳；

5：加入生菜翻炒；煎好的鱼块，酱油、盐炒均匀

6：放葱炒均即可。

小窍门

1.干木耳要浸泡2个小时以上才能发泡；2.煎鱼要小火，中间翻转一次即可；3.鱼不适合多次翻转，故土豆要先煮好。

黄焖排骨

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主料

排骨600克；

辅料

姜1个；蒜头3个；干辣椒3个；八角2个；草果1个；小葱1棵；

黄焖排骨的做法步骤

1：原料图。排骨3根砍小段，加1匙料酒绰水洗净沥干备用。姜3片蒜3个干辣椒3个八角2个草果1个小葱1棵洗净备用。

2：热锅放多点油，放入排骨不断翻炒至微黄。

3：放入姜丝蒜片葱白辣椒段八角草果炒香。

4：改小火放1大匙豆瓣酱炒匀。

5：加热水没排骨，撇浮沫，小火焖1小时。

6：放一小勺盐改大火收汤。

7：汤汁快收干时放半小勺蘑菇精提味，撒葱花，炒匀，准备出锅。

8：酥嫩入味，香辣适宜的黄焖排骨，是不是很有食欲啊！

黑木耳排骨炒莲藕

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主料

排骨160克；黑木耳2克；莲藕185克；

辅料

料酒适量；酱油适量；盐适量；味精适量；

黑木耳排骨炒莲藕的做法步骤

1：食材：排骨（已焯熟）、黑木耳（已泡发清洗）、莲藕（已清洗去皮切块）

2：烧锅倒油烧热，下入已焯熟的排骨翻炒一下。

3：接着，加适量的料酒。

4：加适量的酱油。

5：翻炒翻炒。

6：然后，合入清洗好的黑木耳和切好的莲藕，加适量的清水。

7：翻炒翻炒。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：调味炒匀，即成。

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