东江酿豆腐是客家名菜，精髓在于“酿”的功夫与火候的掌控。其鲜嫩多汁的秘诀，首在选用嫩滑的石膏豆腐，小心挖出小孔后，填入以五花肉、鱼肉、香菇等调制而成的胶润馅料。煎制时需热锅慢火，将豆腐两面煎至金黄微脆，锁住肉汁，再加以高汤焖煮，使豆腐饱吸汤汁，最终成就外香内嫩、一口爆汁的绝妙滋味。

酿豆腐

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主料

豆腐300g；肉250g；马蹄10个；香菇5朵；葱20g；

辅料

花生油50g；盐10g；酱油50g；生粉80g；

酿豆腐的做法步骤

1：香菇提前泡发，葱洗净切碎，荸荠削皮备用

2：豆腐洗净备用

3：肉和香菇猪肉剁碎，当然越碎越好啦；荸荠搓成细细的蓉；

4：葱花、荸荠、肉混合一起，加入花生油、酱油、盐、生粉，一同搅拌均匀；

5：用手在豆腐上戳一个小口，把肉酿到豆腐里面即可，锅中加冷水，上锅蒸三十分钟即可

小窍门

荸荠可以换成胡萝卜，或者白萝卜都行哦，我们家喜欢用荸荠，因为荸荠甜甜的，在我们这相当于一种水果。荸荠汁渗透到肉里，蒸好后的豆腐馅吃起来味道很好哦，而且荸荠有解腻作用

酿豆腐

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主料

老豆腐3-4块；

辅料

香菇4-5个；肉末适量；姜末适量；葱花适量；鱼末适量；鸡汤适量；

酿豆腐的做法步骤

1：准备好食材，香菇、小洋葱和姜末切碎，和肉末鱼末还有少许酱油调味拌匀，还可以加入少许料酒

2：把老豆腐中间挖个洞放入肉末下锅放油煎

3：再反面煎

4：然后加入鸡汤煮

5：煮熟撒上葱花即可

6：酿豆腐做好了。

酿豆腐

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主料

豆腐适量；肉馅适量；

辅料

香菇适量；料酒适量；番茄酱适量；黄瓜丁适量；蚝油适量；糖适量；淀粉适量；香油适量；

配料

盐适量

酿豆腐的做法步骤

1：肉馅加入少量香菇、葱姜、盐、耗油等调味料调好。

2：豆腐用饼干模具切成圆形，中间用裱花嘴掏空。

3：豆腐准备好了。

4：在豆腐的空心里装入肉馅。

5：水、糖、盐、番茄酱、料酒、生抽、淀粉、耗油拌匀。

6：锅烧热，加油，放入豆腐，煎至两面金黄。

7：倒入适量的调好的汁，接着烧开，至汤汁粘稠，撒点黄瓜丁装饰。

8：出锅喽……

酿豆腐

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主料

豆腐适量；

辅料

猪肉馅适量；

调料

葱适量

姜适量

生抽适量

料酒适量

蚝油适量

盐适量

鸡精少许

胡椒粉少许

淀粉适量

食用油适量

酿豆腐的做法步骤

1：肉馅中加入葱姜水、生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。

2：葱切碎放入肉馅，继续搅拌均匀（多调的肉馅可以另作他用）。

3：豆腐切块，用小勺在中间挖出大小合适的洞（豆腐容易碎，一定要小心操作）。

4：将调好的肉馅放入豆腐中，用勺背粘少许淀粉压一下肉馅。

5：平底锅倒入食用油烧热，放入豆腐小火煎至金黄。

6：翻到肉馅一面继续煎至金黄，再翻面煎至四面金黄。

7：碗中放生抽、蚝油、鸡精、少许盐、淀粉，搅拌均匀。

8：煎好的豆腐肉馅朝上摆放在砂锅底（也可以直接用平底锅）。

9：倒入煎豆腐剩余的油，倒入调好的料汁。

10：烧开后转小火盖上锅盖，煮2分钟左右。

11：大火收一下汁。

12：放入盘中。

酿豆腐

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主料

北豆腐1块；鸡胸肉100g；鸡蛋1个；葱适量；

辅料

盐8g；酱油15g；料酒15g；白糖10g；十三香5g；蚝油10g；淀粉25g；

酿豆腐的做法步骤

1：豆腐切成长宽高3厘米左右的立方体，中间用勺子挖个圆坑，深度在1厘米左右。

2：鸡胸肉剁成肉糜，挖出的豆腐碾成泥，加入鸡蛋、适量葱末、蚝油、料酒、淀粉，十三香搅拌均匀，腌制20分钟。

3：将腌制好的肉馅酿在豆腐上。

4：热锅凉油，油量不用太多，没过豆腐的一半即可，油温达6成热时，放入豆腐块。

5：炸制每面金黄即可捞出。

6：碗里加适量盐、酱油、料酒、白糖、骨头汤（没有，清水亦可）搅拌均匀

7：将豆腐码在锅中，倒入调好的料汁，大火烧开后，小火慢煨。

8：5分钟后将豆腐取出，剩余的汤汁加少量水淀粉勾芡，浇在豆腐上即可。

酿豆腐

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主料

豆腐3块；半肥瘦猪肉150g；

辅料

葱1根；腐竹150g；大白菜两瓣；

调料

蚝油适量

生抽适量

胡椒粉适量

盐适量

酿豆腐的做法步骤

1：把猪肉剁碎，加胡椒粉，盐，蚝油，油和葱白拌匀。

2：豆腐切稍大块。

3：虎口捏住豆腐，用筷子在豆腐中间划开一个长的口子，把肉馅塞进去，尽量塞多点。

4：把酿好的豆腐肉朝下放进锅里小火慢煎，这时要在豆腐上撒上盐，不然煮出来没味道。

5：煎至两面金黄。

6：砂锅底下放两片菜叶。

7：码上泡软的腐竹。

8：把煎过的豆腐转至砂锅。

9：倒入蚝油生抽和清水调成的料汁，大火烧开后中火焖15分钟。

10：撒上葱花开吃！

豆腐酿

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主料

豆腐1块；肉馅30克；咸蛋黄3个；

辅料

姜葱末适量；淀粉适量；蚝油适量；油盐适量；

豆腐酿的做法步骤

1：准备好原材料，

2：肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒，顺着一个方向搅拌上劲；

3：4.豆腐切成大小合适的长方块，用挖球器在豆腐中间挖个小洞；

4：调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中；

5：烧锅水，水开后放入，蒸上十分钟；

6：咸蛋黄用勺碾成泥；

7：烧热锅，放入适量的油，下入咸蛋黄泥煸炒；

8：翻起小泡泡后加入适量的高汤，再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁；

9：浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上；

10：撒上些小葱末即可。

小窍门

1.肉馅加入适量的盐、淀粉、葱姜末和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲备用；豆腐切成长条块，在中间挖个球形洞，酿入准备好的肉丸子；水开后蒸上十分钟；2.咸蛋黄碾成泥，用油翻炒后，加入适量的高汤和水淀粉，形成浓稠的咸蛋黄汤汁浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上。

酿豆腐

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主料

豆腐200g；五花肉末100g；

辅料

盐3勺；味精2勺；葱花10g；姜蒜各5g；料酒5ml；

酿豆腐的做法步骤

1：1.豆腐切5cm块，中间掏空，放入锅中氽水加盐，

2：2.五花肉剁细，加入盐，味精，料酒，姜末，葱花，调成馅，放入掏空的豆腐中，放入蒸锅中蒸12分钟，

3：3.将蒸好的豆腐取出摆入盘，锅中加油下入姜蒜米抄香加入鲜汤，烧开加入盐味精调味，在加入生粉勾芡，撒入葱花，淋在豆腐上即可。

酿豆腐

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主料

里脊肉适量；北豆腐适量；葱适量；淀粉适量；姜适量；

辅料

米糠油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；

酿豆腐的做法步骤

1：准备好里脊肉和豆腐

2：里脊肉剁成肉末，加姜末、盐、料酒、生抽、蚝油、水淀粉拌匀腌制15分钟

3：豆腐切成块，用勺子挖去中间部分

4：把腌制好的肉馅填入豆腐中。

5：平底锅放油烧热，下入豆腐小火煎制

6：翻面再煎，有肉的一面煎的时间稍长

7：料酒、生抽、白糖、淀粉、清水调成汁

8：调好的汤汁倒入锅中，焖煮至汤汁浓稠

9：撒上葱花

10：成品图

东江酿豆腐

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主料

豆腐3块；肥瘦相间猪肉100克；木耳4个；干葱头3个；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；淀粉少许；生抽2汤匙；蚝油1汤匙；胡椒粉少许；

东江酿豆腐的做法步骤

1：豆腐块对半切开。

2：肥瘦相间的猪肉洗净沥干水，剁碎、干葱头去须去皮洗净剁碎、黑木耳泡软后去根部剁碎、加上盐、鸡粉、胡椒粉、生粉搅拌均匀。

3：在切开的豆腐中间用筷子或汤匙开个小口。

4：食指与拇指稍用力捏紧豆腐、尾指轻顶起豆腐底部。塞进拌好的馅料。

5：依次逐个酿好。

6：砂锅开小火烧热，底部滴几滴油。

7：酿好的豆腐馅料朝下、平铺好。

8：加上适量清水或高汤。

9：遮上锅盖保持中火焖煮10分钟。

10：调酱汁；蚝油1汤匙、生抽2汤匙、少许鸡粉、加上少许清水搅拌均匀。

11：倒进砂锅内，调成大火煮1分钟即可。

12：撒下一点香菜或葱花，原煲上桌食用。

小窍门

盐水豆腐对初学做酿豆腐的小伙伴们比较容易掌握酿制，学会后用石膏豆腐也一样简单。石膏豆腐相对口感比较嫩滑。按各人喜欢挑选食材吧。馅料自己可以随意变换，没有炸好的豆腐块酿好后先用平底锅煎制一会再放进砂锅焖煮也是一样的。

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