麻辣素香锅，一锅尽揽地道风味。家常做法灵活多变，从经典川辣到鲜香孜然，十种风味轻松切换。只需备好爱吃的时蔬菌菇与豆制品，一锅热油爆香花椒干椒，依次下入食材翻炒，最后撒上芝麻与香菜。满屋飘香中，素菜也能吃出火锅的酣畅，香辣过瘾，回味无穷。

麻辣香锅

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主料

鱿鱼须适量；牛肉卷适量；培根适量；平菇适量；油麦菜适量；烤肠适量；干豆腐适量；黄豆芽适量；墨鱼丸适量；藕片适量；

辅料

麻辣香锅底料适量；花椒适量；海天生抽适量；红辣椒适量；油适量；鸡精适量；香叶适量；大茴香适量；麻椒适量；五香粉适量；

麻辣香锅的做法步骤

1：准备材料，素菜洗净油麦菜切段，平菇丝条，干豆腐切小张，豆芽藕片准备起了备用，调料油准备好，把麻椒、花椒、香叶、大茴香、红辣椒（切小段）放在一个小碗里。这样材料准备好啦

2：开始炒锅放水烧开里面加点盐，把油麦菜下过焯断生捞出，素菜接着全部焯熟在把荤菜焯下（不用焯大劲了）

3：油锅做油（比平时炒菜多一倍的油）油开后把荤菜放里炒几下开小火把麻辣香锅底料，放里，五香粉适量，料酒、鸡精适量海天生抽适量放里后开大火翻炒熟后放素菜一起炒，炒均匀，菜都沾上料了出锅

4：炸调料油，油锅放油烧开把之前准备的（麻椒、花椒，香叶，大茴香，干辣椒段一起放过，炒一下出锅直接浇在菜上，味道好极了

小窍门

我做的多所以颜色有点淡，不过味道确实不错，香锅底料一定是这牌子的做出来味道才正宗，我做的菜都很简单的，自己认为好吃的，荤菜和素菜按照个人口味来添加就可以，不用按我的搭配，主要是这款香锅底料和调料油的工艺好，没有什么特殊要求，不会做的按我说的方法都会做出美味的菜肴，菜越少做出的味道越好而且光放香锅底料就可以，我这是做一盆的料所以添加别的调料了

麻辣香锅

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主料

午餐肉50g；青笋50g；土豆50g；魔竽丝50g；莲藕50g；青虾6只；西兰花50g；鹌鹑蛋6个；黑木耳50g；菜花50g；芹菜少许；

A料

桂皮1小段

山奈1块

草果1个

肉寇1个

茴香5g

花椒5克

八角2个

植物油适量

香叶2片

干辣椒10个

辅料

糖2匙；姜片少许；料酒2勺；白芝麻少许；香菜碎少许；葱少许；干辣椒10个；麻辣火锅底料50g；蒜少许；郫县豆瓣酱2勺；

麻辣香锅的做法步骤

1：材料全部清洗干净，切成自己喜欢的形状。

2：调料A里除植物油外所有香料放在一起。

3：锅中倒热水，材料分别焯熟捞出沥干水分。注意火候，焯断生即可。

4：葱姜蒜切片、火锅底料50g准备好、郫县豆瓣酱剁碎、干辣椒切段。

5：热锅倒入A料中的植物油，倒入所有A料中的香料，小火炒至香料棕黄色，捞出香料不要。

6：放入郫县豆瓣酱炒出红油。

7：放入干辣椒继续小火煸炒。

8：加入火锅底料炒至出香味。

9：加入姜片、蒜片炒香。

10：依次放入材料，耐火侯的先放，如菜花、土豆、藕片、木耳等，快速翻炒均匀。

11：再加入不耐火候的材料，如青笋、虾等，最后放入芹菜。迅速淋入料酒炒匀。

12：加入糖炒匀关火。

13：用大碗盛出洒上白芝麻和香菜碎即可。

小窍门

焯熟处理好的食材一定要沥干，不然做出的麻辣香锅水水的不好吃。调料可以根据自己口味及食材多少自己调整，个人认为豆瓣酱和火锅底料盐份已够无需加盐了。调料中A料熬出来的是五香油，可以一次多做一些，放入玻璃罐中用来拌凉菜很不错。

麻辣香锅

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主料

虾300克；鱿鱼3条；各种蔬菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

麻辣香锅的做法步骤

1：有机菜花洗净（用盐水浸泡一会），胡萝卜、莲藕、土豆去皮切片，鱿鱼洗净去膜切成圈（鱿鱼须另作其它菜品了），洋葱姜蒜改刀成片，墨鱼丸切成块

2：菜花胡萝卜焯水，土豆片藕片小火煎熟，鱿鱼圈墨鱼丸焯水，虾背部开刀去虾线。准备好一包麻辣香锅炒料。

3：热锅凉油煸香葱姜蒜片

4：小火，下辣料煸炒出红油

5：加生虾炒至变色

6：一起加入余下所有菜料翻炒均匀

7：加少量鸡精出锅即可

小窍门

鱿鱼焯水变色即可，时间久了就老了

素辣香锅

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主料

千张适量；海底捞香锅料1袋；海带结适量；金针菇适量；莲藕适量；茶树菇适量；

辅料

蒜头2粒；干辣椒少许；盐适量；生抽适量；

素辣香锅的做法步骤

1：准备材料，千张切成宽的，海带结洗净，莲藕去皮切片。

2：金针菇茶树菇洗净晾干。

3：先把莲藕焯水。

4：热锅下油，把蒜头和干辣椒爆香一下。

5：倒入麻辣香锅料，炒出红油。

6：先放入莲藕、海带结翻炒一下。不易熟的先下锅翻炒。

7：再把千张、金针菇等一起放入，继续翻炒。

8：所有素菜入锅翻炒后加盖焖3-5分钟，最后加盐和生抽调味即可出锅。

9：鲜香麻辣的素菜香锅上菜啦。

麻辣素干锅

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主料

莲藕100克；荷兰豆100克；土豆100克；芹菜1根；

辅料

盐2克；麻辣干锅调料10克；油适量；清水少许；鸡粉少许；豆腐泡4个；

麻辣素干锅的做法步骤

1：备好食材及麻辣香锅调料；

2：莲藕、土豆分别去皮洗净，切薄片后浸泡片刻，捞起沥干水，荷兰豆去掉老筋，洗净。芹菜洗净切段，豆腐泡对半切开；

3：热锅，放适量油，倒入荷兰豆、莲藕片，芹菜煸炒一下；

4：倒入土豆片翻炒均匀；

5：倒入豆腐泡，加上适量清水，煸炒至水分挥发；

6：加入麻辣香锅调料，一包不需加完，按量、按能接受的辣度添加；

7：调入盐、鸡粉、翻炒均匀即可。

小窍门

土豆和藕片用清水浸泡片刻，去除部分淀粉质，再清炒不会粘锅。调料按实际情况添加，喜欢辣的可以多加一些，不能吃辣的少添加。

麻辣香锅

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主料

木耳10个；银耳1/4个；土豆1个；肉丸200克；豆皮1个；腐竹3条；金针菇1个；

辅料

郫县豆瓣酱3汤匙；白糖3勺；芝麻1勺；辣椒4个；蒜5个；葱1段；麻椒1勺；鸡精1勺；姜1块；食用油5汤匙；

麻辣香锅的做法步骤

1：各种调料

2：处理好食材

3：把各种食材用水煮熟，不要火太大

4：炒香葱姜蒜，郫县豆瓣酱，麻椒，辣椒

5：把所有食材炒匀，加入糖和鸡精，再炒五六分钟，装盘撒上芝麻

麻辣香锅

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主料

五花肉500克；蘑菇100克；藕200克；魔芋1盒；土豆100克；豆皮100克；西蓝花200克；香菜1小把；木耳100克；

辅料

大蒜1头；郫县豆瓣酱2大勺；麻辣香锅底料（王家渡牌）1大袋（2小包）；灯笼椒100克；大葱1根；

麻辣香锅的做法步骤

1：把调料备齐。麻辣香锅底料建议买王家渡牌的，味道正。一大包里面有2小包。因为做6人份，所以两包都放了。

2：把肉和配菜备齐。木耳提前泡好。蔬菜什么都洗干净。土豆和藕切片。香菜洗净，切段

3：先烧一锅水，等会儿焯配菜用。烧水的同时，把五花肉切片。

4：小火把肉煎一下

5：把油煎出来。肉捞出。

6：用煎肉的肉炸一下土豆片。

7：颜色金黄后捞出土豆片

8：藕片用油炸一下，炸软后捞出。

9：水烧开后，放入蘑菇，木耳，煮5分钟之后捞出。

10：西蓝花焯30秒，捞出

11：准备蒜瓣和葱段

12：葱蒜爆香

13：放入两大勺郫县豆瓣酱，倒入2包麻辣香锅底料

14：倒入肉，翻炒10秒

15：放入灯笼椒，翻炒10秒

16：放入炸好的土豆片和藕片，翻炒5秒

17：倒入其他配菜，翻炒1分钟

18：放入香菜段，翻炒20秒

19：盛盘

20：撒上芝麻和少量装饰用香菜，大功告成！

小窍门

麻辣香锅是一道自由的菜，配菜其实不限列举的这些，可以根据个人喜好放入其他的配菜。不过强烈推荐藕片和土豆片

【麻辣香锅】

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A

虾4颗

魔芋丝4颗

蟹棒4颗

鱼丸4颗

鱼豆腐4颗

牛肉丸4颗

辅料

灯笼椒适量；香叶适量；花椒适量；麻椒适量；生姜适量；蒜适量；麻辣香锅底料40g；

B

白玉菇一小把

蟹味菇一小把

金针菇一小把

豆腐皮一小把

C

藕片一段儿

菜花一小把

小米椒5-8颗

香菜一小把

麻辣香锅的做法步骤

1：洗净所有原料；莲藕切片清水中浸泡；虾去虾线；豆腐皮切片备用

2：锅中倒油，炒香调料（灯笼椒、香叶、花椒、麻椒、生姜、蒜）

3：放入小米椒、底料继续小火炒香

4：放入丸子类食材翻炒

5：放入虾和藕片继续翻炒

6：放入菌菇类豆腐皮、菜花等食材继续翻炒

7：入适量鸡精翻炒

8：撒香菜，出锅趁热食用

小窍门

1.锅中底油不可过少，食材较多，以免翻炒过程中糊锅，尽量保持中小火2.每样食材的成熟程度不同，需要按不同时间放入3.这里使用现成的底料翻炒，所以没有放盐，也可根据自己的口味进行调整

麻辣香锅

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主料

虾子适量；肉丸适量；鸡翅适量；莴笋适量；土豆适量；花菜适量；藕适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；洋葱适量；火锅底料适量；

麻辣香锅的做法步骤

1：蔬菜改刀备用

2：出土豆片外其余蔬菜焯水，捞出过凉水备用

3：虾子去头洗净加入少量料酒食盐调味腌制

4：鸡翅洗净加料酒食盐腌制片刻，起锅烧油煎至两面金黄捞出备用（鸡翅要煎熟哦）

5：将肉丸煎至金黄捞出备用（也可以直接用水煮）

6：将土豆煎至金黄捞出备用

7：将虾尾煎至金黄捞出备用

8：锅中加入葱姜蒜爆香后加入火锅底料

9：先将焯好的蔬菜倒入锅中翻炒，再将煎好的食材倒入锅中翻炒均匀即可出锅。

小窍门

任何自己喜欢吃的蔬菜都可以加进去哦。

麻辣香锅

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主料

蔬菜适量；丸子500g；

辅料

蒜一头；姜一块；花椒适量；干辣椒适量；盐少许；芝麻一匙；

麻辣香锅的做法步骤

1：把蔬菜洗净改刀备用

2：把b丸子什么的大点的也要切小备用

3：把丸子放进锅里煮

4：把不爱熟的菜也要放进去煮

5：煮到8分熟然后去掉水，另起锅放油，油热了放准备好的料，炒一炒，然后放菜闷一下

6：出锅了

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