酥炸舌板鱼要做得外酥里嫩，关键在于几个步骤。首先，鱼肉需提前用盐、料酒、葱姜腌制去腥增底味。裹粉时，先均匀拍一层干淀粉，再挂上全蛋液或面糊（常见配方为面粉与淀粉按比例混合，加少许泡打粉助酥），确保包裹均匀。下锅时油温要控制在六成热左右，中火炸至定型微黄后捞出，升高油温再复炸一次，这样既能锁住内部水分保持鲜嫩，又能形成金黄酥脆的外壳。出锅后趁热撒上椒盐或搭配喜欢的蘸料，风味更佳。

酥炸带鱼

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主料

带鱼2条；

辅料

白胡椒粉1茶匙；姜片；大葱1小段；盐10g；料酒4茶匙；

酥炸带鱼的做法步骤

1：带鱼去鳃、去内脏洗净切成段，放入大碗，放入所以调料拌匀腌制30分钟。

2：将带鱼冲洗一下用厨房纸巾擦干，放入大盘撒上淀粉爪匀，抖掉多余的淀粉待用。

3：取一个深一点的锅，倒入半锅食用油烧热。

4：下带鱼炸至微黄捞出，锅中油再烧热，再下带鱼复炸至酥脆捞出沥干油。

5：装盘。

6：成品

7：成品

8：成品

9：成品

10：成品

酥炸鱼排

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主料

草鱼一条；

辅料

吉士粉淀粉适量；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；蛋清适量；

酥炸鱼排的做法步骤

1：草鱼去肚去鳞去鳃洗净

2：用到片成大片

3：再切成瓦块段

4：备葱姜

5：鱼块放入盘中调入料酒盐胡椒粉再放适量的蛋清拌匀腌制一会

6：淀粉吉士粉混合拌匀拍在鱼身上

7：坐锅入油烧5成热，鱼块入油锅炸制，待鱼块呈金黄色成熟时捞出即成

小窍门

腌鱼时可根据自己口味加少量的生抽食用时蘸椒盐或番茄沙司

酥炸鱿鱼

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主料

鱿鱼6个；

辅料

盐适量；白胡椒粉适量；料酒适量；

配料

辣椒粉适量

孜然粉适量

熟芝麻适量

盐适量

白砂糖适量

麻辣鲜料适量

酥炸鱿鱼的做法步骤

1：解冻的鱿鱼洗净加入适量盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟以上;

2：裹上脆炸粉，按实，

3：抖去多余的脆炸粉，调好脆炸粉浆，按照比例（炸粉：水=1:1.5）调浆。

4：再把鱿鱼在脆炸粉浆里滚一下

5：锅中放油，烧至7成热，放入鱿鱼炸至金黄色

6：控油后撒上自己喜欢的沾料就可以享用了，我用的是辣椒粉，孜然粉，熟芝麻，盐，白砂糖和麻辣鲜料混合制作的的沾料

7：成品图

8：成品图

酥炸多春鱼

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主料

多春鱼300g；

辅料

鸡蛋半个；面粉1/2碗；盐2匙；料酒1匙；花椒粉1/2匙；孜然粉1匙；

酥炸多春鱼的做法步骤

1：多春鱼处理干净，从头部下方开口去肠

2：加入料酒，盐，花椒粉，孜然粉，姜，拌匀

3：加入鸡蛋，面粉，水拌匀，面糊要稍厚可以挂在鱼上

4：锅中油烧热，加入鱼，一面炸黄翻另一面

5：翻面炸黄就好

酥炸多春鱼

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主料

多春鱼10条；盐2茶匙；

辅料

鸡蛋3只；生粉3茶匙；

酥炸多春鱼的做法步骤

1：这是在超市买的盒状的多春鱼，买回来后去除那塑料管即可。

2：这是在超市买的盒状的多春鱼，买回来后去除那塑料管即可。

3：鸡蛋打开，加入盐与生粉搅匀成炸浆。

4：锅里放油烧热（如果怕浪费油可以用半煎炸的方式，那么油就不需用那么多），尝试油温是否合适方法是在油里放少许炸浆，见到炸浆浮起即为合适油温。

5：多春鱼蘸过炸浆后放入热油里炸至熟且金黄即可捞出

6：全部鱼炸好后将火调大，油滚后再将炸好的鱼放进去再炸一次，这样做的作用是让油温将刚炸好的鱼里的油逼出来，并且令鱼更香脆。吃时可以蘸辣椒酱或者甜辣酱。

小窍门

1、炸鱼时火要调慢，这样就会表面金黄里面还没有熟。2、吃时可以蘸辣椒酱或者甜辣酱。

炸大踏板鱼

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主料

大踏板鱼3条；鸡蛋2个；盐适量；

辅料

黑胡椒粉5克；料酒3克；淀粉适量；

炸大踏板鱼的做法步骤

1：踏板鱼沿头部撕下鱼皮。

2：两面鱼皮都撕掉。鱼腮部内脏去掉，鱼清洗干净。

3：加盐、黑胡椒粉、料酒腌半小时。

4：备好蛋液、淀粉。

5：将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液。

6：锅中油温升至五成热时，下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅，先炸鱼头。

7：炸制两面金黄，控油捞出。依次炸完三条鱼。

8：装盘。

小窍门

鱼皮沿头部开始撕，就能顺利撕下。

炸酥脆小鱼

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主料

小鱼适量；面粉适量；葱适量；姜适量；

辅料

花椒适量；料酒适量；胡椒适量；鸡精适量；盐适量；油适量；

炸酥脆小鱼的做法步骤

1：小鱼用手挤出肚内脏物,洗净小鱼沥干水.

2：处理好的小鱼放盐,姜,料酒,花椒,葱拌均匀,腌渍数小时入味.

3：腌好的小鱼,放面粉,胡椒粉,鸡精拌均匀.

4：锅放油烧热,－条条放入小鱼炸成型.

5：全部炸完后,再次放入油锅中炸－遍.

6：酥脆的小鱼晾凉入盘即成.

酥炸吉头鱼

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主料

吉头鱼250g；

辅料

食用油适量；面粉10g；玉米淀粉10g；酵母粉1g；清水25g；

调料

盐1g

料酒5g

胡椒粉1g

酥炸吉头鱼的做法步骤

1：原料：吉头鱼。

2：将吉头鱼处理干净。

3：加盐。

4：加料酒。

5：加胡椒粉，搅拌均匀，腌制5分钟。

6：调个薄糊，玉米淀粉和面粉，酵母粉混合，加入清水，搅拌均匀，拎起勺子，有薄薄的面糊即可。腌制好的鱼倒入面糊里。

7：锅中加入油，烧5成熟时，下入鱼，中火炸至浮起捞出。

8：锅中油加热，温度升高后，复炸一次捞出装盘。

9：外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，非常好吃。

小窍门

吉头鱼较小，适宜炸着吃。

炸舌板鱼

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主料

舌板鱼两条；

辅料

盐适量；生抽4克；老抽1克；料酒4克；花椒粉适量；黑胡椒适量；食用油300克；面粉10克；玉米淀粉10克；泡打粉1克；

炸舌板鱼的做法步骤

1：舌板鱼剥皮，洗净，切段，装盘。

2：用生抽、老抽、料酒、花椒粉、黑胡椒粉，腌制舌板鱼，15分钟至20分钟。

3：用面粉、玉米淀粉、泡打粉调面糊，面糊的稠度：将勺子提起，面糊可以顺利的流下来。

4：开火，锅内倒入食用油。

5：油热时，用筷子可以试油的温度，当筷子放进油里，有小泡冒出，就可以了。

6：鱼段沾均匀地沾上面糊。

7：开小火，将鱼段放入油中，等鱼段浮起时，再翻动鱼，将两面炸至金黄。

8：剩下的鱼段分别沾上面糊，放入油锅炸制两面金黄即可，捞出锅，沥油。

9：装盘，撒上葱花。

小窍门

炸好的鱼段要趁热吃，放置一段时间就会潮了。面糊的比例是鱼外酥里嫩的关键：面粉、玉米淀粉和泡打粉是1：1：0.1.炸制时，最好用小火，不易糊。

酥炸鱿鱼

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主料

鱿鱼150g；

辅料

鸡蛋1个；淀粉适量；料酒适量；盐适量；面包屑适量；

酥炸鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼用盐和料酒腌制15分钟，并切条

2：准备面包屑，淀粉，鸡蛋液

3：先沾淀粉，然后放入蛋液中

4：粘上面包屑

5：一个个摆盘备用

6：油锅加入食用油并加热，放入鱿鱼

7：捞出，配上沙拉酱等

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