苦瓜鱼头汤是一道经典的清热降火家常菜，融合了鱼头的鲜醇与苦瓜的清润。其做法多样，可搭配豆腐、黄豆或酸菜，通过煎香鱼头、大火煮沸再转小火慢炖，便能轻松熬出一锅汤色奶白、鲜香回甘的暖心汤品，非常适合夏季食用。

苦瓜汤

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主料

苦瓜一根；

调料

盐半茶匙

鸡精少许

苦瓜汤的做法步骤

1：新鲜苦瓜，备用。

2：洗净，去瓤，擦丝。

3：用盐和鸡精腌制入味，拌匀。

4：加入开水，OK

5：好喝不苦。

鱼头丝瓜汤

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主料

丝瓜500克；鱼头1个；鱼尾1条；

辅料

干贝10克；盐5克；油2ml；料酒1ml；酱油1ml；生姜5克；香葱10克；

鱼头丝瓜汤的做法步骤

1：鱼头、鱼尾洗净，放油、酱油、料酒、盐腌制5分钟；

2：丝瓜去皮，洗净，滚刀切块；

3：热锅，倒油，放入腌制好的鱼头、鱼尾、加生姜丝小火煎，微黄翻转一次；PS：盖锅盖容易熟，切能去腥

4：煎过鱼头的锅，爆炒一下丝瓜五成熟；PS：爆炒丝瓜，没有丝瓜的青味；

5：清水煮沸，放入浸泡洗净的干贝，煲8分钟；

6：加入煎好的鱼头鱼尾、炒好的丝瓜，煲3-5分钟；

7：放盐、香葱拌均即可。

小窍门

1.鱼头鱼尾要煎过之后煲汤才能去腥也香；2.干贝提鲜美味；3.爆炒丝瓜五成熟即可；

苦瓜汤

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主料

筒骨500克；苦瓜400克；黄豆150克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

苦瓜汤的做法步骤

1：骨头洗净

2：黄豆洗净

3：骨头和黄豆一同放到锅里，加上适量清水，盖上锅盖，大火煮到上气后改中小火煮上2分钟关火

4：苦瓜洗净

5：苦瓜切菱形

6：放到锅里继续煮到上气，关火

7：加上调料即可

苦瓜黄豆骨头淡菜汤

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主料

黄豆2把；淡菜少许；地都咸菜1袋；猪颈骨适量；苦瓜1条；

辅料

盐少许；

苦瓜黄豆淡菜汤的做法步骤

1：准备材料，黄豆和淡菜稍微泡开一下。

2：颈骨洗净汆水去掉血水和浮沫。

3：苦瓜对半切开，去瓤切大块。

4：汤锅内加入适量水，黄豆、淡菜、苦瓜和骨头放入锅内，大火烧开后转小火煲40分钟。

5：待苦瓜汤里的苦瓜煲成黄色约40分钟后，把咸菜切条。

6：加入苦瓜汤内大火再煲十分钟，出锅前加盐调味即可。

7：汤清不腻，淡淡的苦味清热解暑。

小窍门

如果没有淡菜可不加。加咸菜的作用是中和苦瓜的苦味，很神奇的搭配但是汤的味道却大不同。建议大伙试试。

苦瓜鱼汤

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主料

苦瓜500克；鱼头1个；鱼尾1条；

辅料

干贝20克；枸杞10克；油3ml；盐3克；酱油1ml；料酒1ml；生姜3克；香葱5克；

苦瓜鱼汤的做法步骤

1：准备食材：皖鱼头1个、鱼尾1个、苦瓜1个；PS：鱼头也可以用大头鱼的

2：苦瓜洗净，去瓤、切圈块，放盐腌制3分钟；PS：用盐腌制可以去苦

3：鱼头鱼尾洗净、放盐、油、酱油、料酒腌制5分钟；

4：热锅，倒油，放入腌制好的鱼头、鱼尾、加生姜丝小火煎，微黄翻转一次；PS：盖锅盖容易熟，切能去腥

5：清水煮沸，放入洗净的枸杞、浸泡好的干贝，熬8分钟；

6：加入苦瓜；

7：加入煎好的鱼头、鱼尾继续煲5分钟；PS：喜欢吃味精鸡精等可以加入，我是用干贝提鲜，不吃味精鸡精的。

8：放盐、香葱拌均即可。

小窍门

1.煎皖鱼的时候要小火慢慢煎，可以盖锅盖，容易煎熟；2.干贝提鲜美味，没有干贝喜欢吃味精鸡精的可以加；3.苦瓜用盐腌制可以去苦。

罐头鱼炒苦麦

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主料

苦麦3棵；

辅料

罐头鱼适量；蒜头1棵；

罐头鱼炒苦麦的做法步骤

1：准备苦麦，在广东其实没多少人喜欢吃这个菜吧，吃起来有一点点苦味，不过很脆，所以我家还是挺经常吃的

2：蒜拍一下，下油锅爆香

3：把麦菜放进去，翻炒一下

4：加入罐头鱼，因为经常买罐头鱼都是把鱼吃掉还剩一些豆鼓，所以就拿来炒菜啦，香香的

5：因为这个菜挺容易熟的，所以不用炒太久，调入一点盐就可以出锅了

鱼头冬瓜汤

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主料

草鱼头1个；冬瓜1块；

辅料

油30克；盐1匙；姜1块；葱1段；料酒1匙；香菜1棵；

鱼头冬瓜汤的做法步骤

1：冬瓜去皮，去瓤洗净切薄片

2：草鱼头一只去鳞去内脏洗净

3：从鱼肚白处切开相连的两片

4：锅中热油，油热倒入拍碎的姜，将鱼煎制两面金黄

5：捞出鱼将鱼放入砂锅中，加入适量热水，大火烧开，撇干净浮末，淋入料酒继续大火炖煮十五分钟，汤汁变成奶白色加入冬瓜

6：大火烧开转小火炖煮15分钟，冬瓜成透明状加入适量盐，撒入少许香菜，美味的鱼汤营养健康。

小窍门

1、撇浮沫时连同煎鱼的油也一起撇去了，所以鱼汤真的就像牛奶一样的奶白好看，然后就可以用它煮面条、烧番茄蛋汤、虾皮紫菜汤、青菜鱼汤，等等。2、鱼遇高温油炸后才能将营养成分多多释放，但是鱼汤再好，那更多蛋白质等的营养成分还是大多都在鱼肉里，所以最好连鱼肉加鱼汤一起吃，这样才会将营养吸收到最大化。

苦菜大肠头汤

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主料

大肠头1段；新鲜苦菜0.5小捆；

辅料

盐少许；鸡精少许；食用油3匙；面粉2大匙；

苦菜大肠头汤的做法步骤

1：把大肠头先用面粉搓洗一遍，再用食用油搓洗第二遍，洗干净的大肠头氽下水，再用凉水冲洗下，切小段。

2：高圧锅内放个小蒸架

3：电压力锅中放先些水，再用个不锈钢盆装上清水和大肠头，放进高压锅中，按煮饭键开始压。

4：把苦菜择好洗净备用

5：电高压锅停止工作后，及时断电，压力自然排除后，拿出隔水炖好的大肠头汤。

6：烧一锅开水，往水中滴几滴食用油，放入择好的苦菜，氽烫1分钟，去除部分的苦味。

7：把氽烫过的苦菜放入大肠头肠中一块煮开。

8：放少许的盐和鸡精调味下即可。

小窍门

能吃苦味的，可以把洗净的苦菜，直接放到压好的大肠头汤里煮开，不用氽烫。也可用苦菜干来煮这个方子。

苦瓜黄豆骨头汤

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主料

苦瓜2个；骨头300克；黄豆100克；

辅料

淡菜6个；盐3克；

苦瓜黄豆骨头汤的做法步骤

1：苦瓜和淡菜洗净。

2：洗净后的淡菜。

3：今天买的是软骨，夏天煲汤不油腻。

4：黄豆需提前1小时浸泡。

5：洗净后的苦瓜去瓜瓤，切掉两端头尾。

6：苦瓜切块状备用。

7：软骨倒入锅里飞水。

8：切块的苦瓜和黄豆、淡菜放入汤煲里，加入清水，再把飞水后的软骨放入，大火煮沸10分钟后改小火煲50分钟。

9：煲好的苦瓜汤加入少许盐调味。

10：煲好的苦瓜汤。汤色清，苦瓜略苦，但回味清爽甘甜。

苦瓜猪肉丸鲫鱼汤

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主料

鲫鱼300克；苦瓜100克；花生油100克；

辅料

猪肉丸250克；盐少许；生姜少许；

苦瓜猪肉丸鲫鱼汤的做法步骤

1：鲫鱼和猪肉丸洗干净放盘子备用

2：苦瓜切成块备用

3：放油入锅烧热后放生姜，30秒后放鲫鱼，将鲫鱼煎至转金黄色

4：放1000g水入锅煮十分钟

5：将苦瓜和锅里面的鲫鱼汤倒入砂锅中在大火中煮十五分钟

6：放入肉丸大火煮五分钟

7：转小火再煮二十分钟

8：一道美味的苦瓜猪肉丸鲫鱼汤就完成了，喜欢香菜的朋友可以加点香菜末。

小窍门

1.鱼煎好后需要用滚水煮，这样无论是味道还是菜色都会更好。2.苦瓜在煲之前用少许油煎一下可以去掉苦瓜的特有涩味。3.一定要留意大火转小火，这样才能煲出更有味道的鲫鱼汤。

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