豆腐炖鲳鱼是一道经典家常菜，将鲳鱼的鲜美与豆腐的嫩滑完美结合。鱼肉细嫩无刺，豆腐吸饱了汤汁，入口即化。简单的炖煮让食材原味充分释放，咸鲜交融，香气扑鼻。无论是配米饭还是佐酒，都让人食欲大开，是餐桌上备受青睐的下饭美味。

家常炖鲳鱼

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主料

鲳鱼4条；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；香菜适量；

家常炖鲳鱼的做法步骤

1：新鲜鲳鱼洗净，去肚子里的内脏。在身上斜刀切入。

2：葱姜切丝备用。

3：锅中倒入适量油，放入一部分葱姜丝，爆香。

4：放入鱼，加入适量的料酒。

5：加入基本没过鱼的冷水。加入盐，大火炖。

6：水开后，加入剩下的葱姜，撒在鱼上，转小火。收汁。

7：收汁出锅，撒适量香菜段。

8：成品图。

鲳鱼

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主料

鲳鱼一条；

辅料

料酒适量；盐适量；黄豆酱适量；酱油适量；蚝油适量；蒜米适量；葱头适量；油适量；姜片适量；

红烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼一条，切块，洗干净。

2：油热(油多一点)，下姜片，放点盐，放鱼进去，煎成这样子。

3：黄豆酱。

4：放黄豆酱，蒜米，蚝油，酱油，少量水，翻炒一下，放点葱头。

5：翻炒均匀成这样子。

6：成品。

小窍门

油热才放鱼，油点多，前面放盐垫底，鱼很容易煎，不容易烂，煎鱼的时间比较久，要小火慢煎。

清炖金鲳鱼

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主料

金鲳鱼适量；

辅料

香菜适量；

调料

葱适量

八角适量

盐适量

姜适量

鸡精适量

清炖金鲳鱼的做法步骤

1：金鲳鱼洗净后背改刀备用。

2：油热放入葱姜八角爆香～放入金鲳鱼，单面微煎，不要翻面。

3：加入热水～料酒。

4：不要加太多水，水太多汤不浓稠，也不要翻面，翻面影响美观。可用勺子将热汤浇在鱼背上，烫熟鱼肉，炖大约10分钟（时间可根据鱼的大小增减）。

5：放少许盐、鸡精，香菜。哇呜～太鲜美了。

豆腐炖鱼头

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主料

花鲢鱼头一个；

辅料

毛豆适量；冬笋适量；植物油适量；料酒适量；食盐适量；白胡椒粉适量；

豆腐炖鱼头的做法步骤

1：食材图

2：炒锅热锅倒入植物油

3：下鱼头煎，一面煎好翻面再煎

4：将煎好的鱼头放入电磁炉的汤锅

5：炒锅内的倒入毛豆煸炒一下

6：煸炒好的毛豆也倒入汤锅里

7：将汤锅上电磁炉，加水没过食材，豆腐划片入锅开始烧

8：加入冬笋片，生姜片，再加点点料酒大火煮开

9：煮至鱼肉熟透，加食盐、葱花和白胡椒粉调味

10：直接端了汤锅上桌算了，先喝上几口热乎乎的汤，那叫鲜啊~

小窍门

1，煎鱼得锅热油烫，才煎得出好品相。2，加调味料的量，可根据个人喜好酌情掌握。先少加点，尝个味后再考虑加多少。3，加冬笋可以提鲜，有咸肉或火腿肉的加点进去更能提味。

鱼头炖豆腐

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主料

鱼头1个；豆腐500克；

辅料

雪菜2条；盐10克；料酒10克；生姜5克；大蒜5克；老抽10克；茶油15ml；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头收拾干净，备用

2：锅里放入茶油

3：热油，放入鱼头，煎

4：煎成两面金黄

5：放入生姜，大蒜，料酒，老抽，盐等调料，放入水

6：里面再放进去雪菜

7：加入豆腐，平锅水，大火煮

8：收汁，装备装盘

9：开吃

黄鱼炖豆腐

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主料

小黄鱼200克；豆腐500克；

辅料

葱少许；姜少许；

调料

料酒少许

酱油适量

盐3克

糖3克

食用油适量

黄鱼炖豆腐的做法步骤

1：小黄鱼去鱼鳞和内脏，然后清洗干净。

2：豆腐冲洗一下，切成大片，稍厚一些，不然容易弄碎。

3：葱切末姜切丝。

4：炒锅里放入适量的食用油，油热后放入葱姜爆香，再倒入欣和酱油炒香。

5：加入适量的清水，清水量以能没过鱼再为宜，加入盐和糖调味，烧开后把小黄鱼放到锅里。

6：盖上锅盖邺小黄鱼，直到再次开锅。

7：把切好的豆腐片摆放到锅里，再次炖，大约炖8分钟出锅。

小窍门

1.小黄鱼可以换成其它的海鱼，方法也是一样的。2.酱油在葱姜爆香后加入，一定要炒出酱油的香味再加清水，这样可以起到去腥提鲜的作用。

豆豉炖鲳鱼

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主料

鲳鱼1条；

辅料

豆豉适量；姜丝适量；香菜叶适量；

调料

油适量

盐适量

米酒适量

糖1匙

豆豉炖鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼处理干净后，鱼面划花刀，用盐和料酒腌制15分钟。

2：准备姜丝、豆豉。

3：起锅热油，鱼入锅煎。

4：煎至表面金黄。

5：将鱼铲至一侧，放入姜丝和豆豉炒香。

6：加入没过鱼身表面的水。

7：放入酱油、米酒、糖，炖煮十五分钟。

8：时间到，开盖出锅。

9：成品。

带鱼炖豆腐

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主料

带鱼一斤；豆腐一斤；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；醋适量；糖适量；白胡椒适量；

带鱼炖豆腐的做法步骤

1：带鱼洗净切段，用厨房纸去掉水分

2：豆腐切薄厚适中的块，放电饼铛中煎

3：两面稍煎黄，不用放油，定型即可

4：盛出备用

5：葱、姜、蒜切好

6：将老抽、生抽、料酒、盐、醋、糖、白胡椒调成料汁

7：锅中放油，油量比炒菜稍多些，两面煎鱼

8：煎完油刚好用完

9：锅中放油，爆香葱、姜、蒜、大料

10：先放豆腐

11：再放带鱼

12：最后加入料汁

13：中小火焖约十几分钟，收汁，中间轻轻翻动

14：出锅盛盘，洒上葱末或香菜

15：配米饭，相当下饭呢

小窍门

1、如想豆腐更入味，可多加些水、盐，比这个时间再多炖一会儿；2、喜欢稍重口味、且制作时间充分的话，可将豆腐和带鱼在做之前分别用盐淹一下。

豆腐炖鱼

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主料

鱼身350g；豆腐240g；

辅料

姜5g；葱8g；食用油8g；开水适量；干蘑菇8个；

调料

盐5g

生抽10g

老抽6g

香叶1片

花椒15粒

桂皮1块

豆腐炖鱼的做法步骤

1：原料：鱼身，豆腐，姜，葱。

2：豆腐切小块，葱切小段，姜切片。

3：干蘑菇提前泡水。

4：锅中倒入食用油，油热后，鱼下锅，煎制两面金黄。

5：准备好一个砂锅，少许食用油，姜和葱放入砂锅，炒香。

6：下入鱼，加入开水和蘑菇。

7：加入生抽，老抽。

8：加入大料，桂皮和香叶，大火烧开后转小火炖15分钟。

9：下入豆腐，继续炖10分钟。

10：加入盐调味。

11：最后撒点葱花即可出锅。

12：鱼肉软嫩，豆腐也有了鱼的鲜味，特别好吃。

小窍门

我用的是胖头鱼的鱼身，其他的鱼也可以。调味料不多，保留了较多的鱼鲜味。

鱼头炖豆腐

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主料

鱼头1个；豆腐1块；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；葱2根；料酒适量；胡椒粉适量；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下。

2：豆腐切块。

3：少量油，下鱼头两面煎一下。

4：倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片。

5：大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐。

6：煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅。

小窍门

因为鱼头太大，中间翻动，导致卖相不好，也可以从中间划开再煎。

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