雪菜黄鱼汤，一道融合江浙风味的经典佳肴。其鲜香秘诀在于黄鱼的细嫩与雪菜的咸鲜在慢火中完美交融，汤汁乳白醇厚，回味悠长。无论是搭配嫩豆腐增添滑润，还是佐以冬笋提升清甜，抑或用少许白胡椒激发层次，都能让这道汤品焕发不同魅力。掌握火候与食材配比，便能轻松在家复现这份来自海边的温暖鲜香。

雪菜大汤黄鱼

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主料

黄花鱼1条；雪里蕻咸菜50g；

辅料

葱适量；姜适量；大蒜2瓣；

调料

黄酒适量

盐适量

鸡精适量

食用油适量

胡椒粉适量

雪菜大汤黄鱼的做法步骤

1：黄花鱼去鱼鳞，鱼腮，内臟。洗净沥水备用。葱姜切片，大蒜拍碎备用。

2：雪菜洗净切碎。

3：鱼身斜切几刀便于入味。

4：起油锅将鱼两面略煎一下。

5：下葱姜蒜煸出香味。

6：把鱼推一边，下雪菜炒香。

7：把鱼放雪菜上。

8：下黄酒，加两大碗清水。加盖，大火煮开。

9：煮约5分钟，因雪菜是咸的，可以先尝一下，然后适量加盐，鸡精，胡椒粉调味。

10：盛入大碗中，撒葱末，香菜末完成。

小窍门

鱼肚里的黑膜，血水一定要洗净。咸菜太咸可以先用清水泡一下去除部分盐分。

雪菜墨鱼

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主料

墨鱼2个；雪菜250克；

辅料

姜5条；料酒2勺；葱花1勺；

雪菜墨鱼的做法步骤

1：将墨鱼洗净，改刀切条，将买来的雪菜浸泡30分钟，洗净后切丝

2：将炒锅烧旺后倒入食用油，放入生姜煸炒，然后放入墨鱼条、葱花，加入料酒一起翻炒

3：翻炒2-3分钟后，将墨鱼装盘备用

4：清洗炒锅后再将炒锅烧旺，倒入食用油后放入雪菜煸炒，注意火候，不要将雪菜炒焦。随后倒入之前装盘的墨鱼一同翻炒，5分钟左右即可出锅

5：一道美味可口，色香味俱全的雪菜墨鱼就好了！

雪菜黄鱼煨面

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主料

小黄鱼5条；雪菜150克；杏鲍菇1个；黑木耳5个；冬笋100克；手擀面150克；

辅料

蛋白1个；葱适量；姜适量；蒜适量；

雪菜黄鱼煨面的做法步骤

1：然后把雪菜，杏鲍菇，黑木耳分别改刀备用，炒锅里放入油，油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨，等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白，然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用

2：然后把黄鱼片略煎至两面微黄，再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜，杏鲍菇，冬笋依次下锅翻炒均匀，这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳，面条，煮至汤色奶白。加盐，白胡椒，麻油就能出锅

3：然后把雪菜，杏鲍菇，黑木耳分别改刀备用，炒锅里放入油，油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨，等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白，然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用

4：然后把黄鱼片略煎至两面微黄，再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜，杏鲍菇，冬笋依次下锅翻炒均匀，这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳，面条，煮至汤色奶白。加盐，白胡椒，麻油就能出锅

小窍门

注意剔鱼刺的时候务必干净

雪菜黄鱼

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主料

大黄鱼1条；雪菜50克；肉末50克；红辣椒1个；

辅料

姜末适量；生抽适量；油盐适量；料酒适量；

雪菜黄鱼的做法步骤

1：准备好原材料；

2：在鱼的表面打上花刀，再抹层盐和加入适量料酒腌制一下；

3：用厨房纸巾将鱼表面的水吸干；

4：锅中放入适量的油，下入黄鱼煎；

5：当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出；

6：烧热锅，加入适量的油，下入姜末；

7：下入肉末翻炒；

8：肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下；

9：下入煎好的黄鱼，倒入适量的料酒、生抽和适量的水；

10：加盖焖煮两、三分钟；

11：中间将鱼翻个面，再加入适量的盐等调味；

12：最后大火收汁，加入红椒丁；

13：盛入盘中。

小窍门

1.黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用；2.先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香；3.放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面；4.最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的；大火收汁，出锅前加入点红辣椒丁，为了点缀一下，也可以不加。

雪菜黄鱼汤

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主料

黄花鱼620g；雪菜40g；毛豆籽40g；

辅料

蒜瓣3个；料酒15ml；枸杞子少许；盐少许；白胡椒粉少许；高汤适量；姜片3片；色拉油适量；

雪菜黄鱼汤的做法步骤

1：买回的黄花鱼处理干净后，在背上划几刀

2：起油锅放人姜片后再放人黄鱼

3：煎至两面金黄色后加点料酒

4：另起油锅，把蒜瓣煎黄

5：放人雪菜和毛豆籽煸炒一下

6：加入适量的高汤，我用的鸡汤

7：放人煎好的黄鱼和枸杞子，盖上锅盖煮沸后转中小火炖煮

8：等煮至黄鱼熟后，看情况加盐调味

9：撒上白胡椒粉

10：鲜美的雪菜黄鱼汤完成

小窍门

我用的高汤煮汤，如果没有高汤那就煮好后加点鸡粉，因为加了高汤和雪菜，所以最后盐的用量一定先尝后再添加

雪菜带鱼

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主料

带鱼220克；雪菜90克；

辅料

料酒适量；盐适量；鸡精适量；

雪菜带鱼的做法步骤

1：食材：带鱼（已洗净切段）、雪菜（已清洗）

2：将已清洗的雪菜放在案板上切碎，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入带鱼两面煎至金黄，捞出。

4：随后，锅内留适量的底油，下入切好的雪菜翻炒一下。

5：接着，合入煎好的带鱼。

6：然后，加适量的料酒。

7：加适量的清水。

8：煮开、煮上3——4分钟。

9：最后，加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味翻匀，即成。

12：出锅装盘。

雪菜腐竹鱼头汤

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主料

鱼头500克；腐竹25克；雪菜140克；

辅料

姜片适量；干辣椒适量；料酒适量；盐适量；味精适量；

雪菜腐竹鱼头汤的做法步骤

1：食材：鱼头（已洗净）、腐竹（已泡发清洗折断）、雪菜（已清洗切开）、姜片、干辣椒（已剪开）

2：烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头两面煎一下。

3：接着，搁入姜片和干辣椒，加适量的料酒。

4：加入一些清水煮开煮上4——5分钟。

5：然后，合入腐竹和切好的雪菜翻动一下煮开煮上2——3分钟。

6：最后，加适量的盐。

7：加适量的味精。

8：调味翻匀，即成。

雪菜烧黄鱼

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主料

自制雪菜适量；大黄鱼1条；

辅料

干辣椒1根；姜片适量；米酒适量；

雪菜烧黄鱼的做法步骤

1：雪菜浸泡10分钟左右，沥干水分。

2：黄鱼处理干净，擦干水分。

3：平底锅烧热，倒油，放入黄鱼煎至两面金黄盛出备用。

4：锅里留油，先放入干辣椒段炝锅，再倒入雪菜翻炒。

5：放入黄鱼，倒入适量开水，煮至汤汁收干即可。

小窍门

1.不用放盐，雪菜比较咸。2.水差不多没过鱼身的一半即可。

雪菜鱿鱼汤面

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主料

面条100克；鱿鱼200克；雪菜80克；

辅料

竹盐适量；味精适量；

雪菜鱿鱼汤面的做法步骤

1：食材：面条、鱿鱼（已洗净切开焯水）、雪菜（已清洗切碎）

2：烧锅倒油烧热，下入切好的雪菜翻炒翻炒。

3：接着，合入面条，加适量的清水煮开煮上4分钟。

4：然后，合入已焯好的鱿鱼翻动一下煮开。

5：然后，合入已焯好的鱿鱼翻动一下煮开。

6：最后，加适量的竹盐。

7：加适量的味精。

8：调味翻匀，即成。

雪菜烧小黄鱼

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主料

雪菜150克；小黄鱼300克；

辅料

生姜适量；香葱适量；红干椒适量；

配料

郫县豆瓣酱适量

生抽适量

料酒适量

白砂糖适量

精盐适量

食用油适量

雪菜烧小黄鱼的做法步骤

1：食材。

2：把小黄鱼清理干净，加入适量料酒腌制一会。

3：雪菜洗干净切碎。

4：姜好姜葱、红干椒。

5：切好青椒和葱花。

6：小黄鱼沥去水分，两面粘点面粉。热锅冷油，煎制两面微黄后装出。

7：锅里留油，炒香姜和葱、干椒，加入豆瓣酱炒香。

8：加入雪菜翻炒几下。

9：加入小黄鱼，清水，酱油、盐，烧开后，转小火炖制5至8分钟。

10：加入青椒和葱花汁，拌匀。

11：装盘。

小窍门

1、豆瓣酱里有咸味，加盐要适量哦。2、煮雪菜加点姜和糖味道更鲜美哦。3、海鱼的鳞要清理干净，鳞的腥味重。

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