干锅龙利鱼作为川菜经典，其正宗做法讲究“香、辣、鲜、嫩”。核心在于选用无刺的龙利鱼柳，以料酒、姜葱腌制去腥，再经短暂滑油锁住水分。配料上，郫县豆瓣酱与干辣椒、花椒共炒出复合香辣底味，搭配藕片、土豆、芹菜等蔬菜丰富口感。成菜鱼肉嫩滑入味，配菜脆爽，麻辣鲜香层层递进，是集川味精髓于一锅的酣畅美食。

两吃龙利鱼——香煎龙利鱼+茄汁龙利鱼

图片来源于网络 侵删

主料

龙利鱼适量；

辅料

盐适量；番茄酱适量；料酒适量；白醋适量；白糖适量；生抽适量；白胡椒粉适量；五香粉适量；鸡蛋适量；

两吃龙利鱼的做法步骤

1：主料：冰冻龙利鱼

2：龙利鱼解冻，放入料酒，盐，白胡椒粉，五香粉腌制2小时。

3：腌好的龙利鱼，沾面粉备用。

4：将龙利鱼放油锅煎制。

5：番茄酱放入油锅炒制。

6：炒出红油，放入料酒，白糖，白醋，生抽，盐，放入适量水，熬成汤汁。

7：放入龙利鱼，熬到收干汤汁即可。

8：茄汁龙利鱼

9：用鸡蛋面粉少许盐调糊。

10：将龙利鱼放入面糊里蘸匀面糊。

11：放平底锅小火煎透，煎熟，煎至两面金黄色即可。

12：香煎龙利鱼

干锅龙利鱼

图片来源于网络 侵删

主料

龙利鱼1片；

辅料

鱿鱼须80g；土豆1个；黄瓜1根；千张2张；植物油1大勺；黄油10g；

调料

小龙虾调味料1/3包

干锅龙利鱼的做法步骤

1：龙利鱼切块。

2：鱿鱼须切成两半。

3：土豆去皮切片。

4：黄瓜切菱形片。

5：千张切片。

6：锅中加入适量植物油，放入土豆片煎至两面金黄。

7：再加入适量植物油，放入鱼块煎至金黄。

8：再加适量植物油，将鱿鱼煎香。

9：锅中放入黄油加热至融化，放入千张翻炒至变色。

10：放入黄瓜片炒匀。

11：放入鱿鱼须炒匀。

12：放入龙利鱼和土豆片炒匀，再加入小龙虾调味料翻炒均匀即可。

煎龙利鱼

图片来源于网络 侵删

主料

龙利鱼500克；

辅料

油1汤匙；盐8克；料酒1汤匙；

煎龙利鱼的做法步骤

1：把龙利鱼洗净，用料酒、盐腌制20分钟

2：煎锅烧热，放入龙利鱼煎制

3：两面都煎制焦黄。

4：出锅装盘，即可品味

小窍门

腌制的时间和盐的用量成反比。

煎龙利鱼

图片来源于网络 侵删

主料

龙利鱼500克；鸡蛋2个；

辅料

料酒1勺；味极鲜酱油1勺；盐适量；面粉适量；油适量；姜20克；葱20克；

煎龙利鱼的做法步骤

1：龙利鱼清洗干净。

2：葱姜切好备用。

3：将葱姜放到盆里。

4：加入料酒。

5：加入味极鲜酱油。

6：加入盐拌匀腌制30分钟以上。

7：腌好后，准备一盘子面粉，将鱼两面沾满面粉。

8：再沾一层蛋液。

9：放入锅中小火煎制。

10：煎至两面金黄即可。

小窍门

煎的时候注意调整火候，不要煎糊了。

糟龙利鱼

图片来源于网络 侵删

主料

龙利鱼适量；糟泥适量；

辅料

豆豉适量；食盐适量；

糟龙利鱼的做法步骤

1：这就是核心原料，香糟，也就是酿黄酒之后剩下的糟泥

2：糟泥加清水和黄酒2:1:0.5，充分拌匀成为酱状

3：然后把收拾干净的龙利鱼柳搓上一点食盐，充分浸泡到糟泥里面，3-5天，冰箱冷藏

4：拿出来清水洗干净表面的糟泥，抹上一点点食盐

5：切成块状之后，上面放一点点豆豉

6：蒸锅大火蒸8分钟就好啦！

龙利鱼火锅

图片来源于网络 侵删

主料

龙利鱼柳700克；食用油适量；

辅料

番茄酱适量；盐适量；浓汤宝1块；西红柿2个；姜适量；料酒适量；葱适量；

龙利鱼火锅的做法步骤

1：准备食材

2：龙利鱼片成片

3：用料酒和盐腌制30分钟

4：西红柿切丁，姜葱切小

5：锅里放油爆香姜葱

6：放入西红柿

7：加入番茄酱

8：锅里放浓汤宝加入水

9：加入龙利鱼，煮开即可

茄汁龙利鱼（酸甜龙利鱼）

图片来源于网络 侵删

主料

龙利鱼300g；盐适量；番茄酱适量；淀粉适量；小麦粉适量；

辅料

油适量；鸡蛋清一个；白糖适量；

茄汁龙利鱼的做法步骤

1：网上买的深海冷冻龙利鱼，干净无污染，化透洗净备用。

2：龙利鱼切成片，加盐、料酒抓均匀腌制10分钟。八鲜网的龙利鱼确实好，新鲜！

3：将鸡蛋清打发，再加干淀粉、小麦粉调成蛋泡糊。

4：鱼片拍上干淀粉。没有刺的鱼，才是好吃的鱼。

5：再沾上蛋泡糊。一定要裹均匀了。

6：入3、4成热的油锅炸至金黄捞出备用。八鲜网的龙利鱼好嫩啊，不要太久，就是外焦里干了。

7：起油锅，番茄酱入锅炒，番茄酱可以多放，少了容易糊锅。

8：加白糖，看个人口味，我喜欢酸甜的，水淀粉炒。

9：汁稠后鱼片入锅炒，不要炒太久，只要都挂上糊就行，不然炒久了，鱼就不酥了，关火出锅。

10：家里有多余的番茄和黄瓜，闲着的时候切好，摆个盘吧。

11：如何？不错吧。

小窍门

这道茄汁龙利鱼，大人老人都适合，下酒小菜也不错，八鲜网的龙利鱼柳确实新鲜，味道棒棒的，主要是没刺，油炸的鱼香，但是裹着茄汁，还不腻口，摆盘食材随个人喜爱选用。

火锅龙利鱼

图片来源于网络 侵删

主料

龙利鱼200g；火锅料50g；

辅料

金针菇100g；木耳50g；

火锅龙利鱼的做法步骤

1：龙利鱼斜刀切成鱼片，金针菇和木耳洗净备用。

2：火锅料用水煮开后，加入金针菇和木耳煮5分钟，因为鱼片很容易熟，所以先煮菜。

3：把裹上了红薯粉的鱼片一片一片放进开了的火锅汤里，再煮开2分钟即可。

4：出锅。

小窍门

1.除了鱼肉加盐码味，汤里不再加盐，因为火锅料里有各种味道哦！2.菜要先煮熟再下鱼片。

蒸龙利鱼

图片来源于网络 侵删

主料

龙利鱼2斤；

辅料

葱姜适量；油适量；

调料

生抽适量

胡椒粉适量

料酒适量

姜粉适量

蒸龙利鱼的做法步骤

1：龙利鱼去鳞去内脏。

2：加入姜粉、胡椒粉料酒腌制20分钟。盘子不够大就把鱼分成小块。

3：把鱼块码在盘子里。盖盖子蒸10分钟。

4：蒸鱼的汤汁倒出去加入葱丝。

5：淋上生抽。

6：倒入热油。

7：出锅。

8：一起吃鱼吧。

烤龙利鱼

图片来源于网络 侵删

主料

龙利鱼一块；

辅料

白糖极少；盐适量；黑胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；葱适量；柠檬片适量；姜适量；

烤龙利鱼的做法步骤

1：龙利鱼用厨房纸巾吸下水分。均匀洒一些盐、黑胡椒粉，再来一点儿白糖提现，然后抓好。

2：加料酒、生抽、葱姜，抓匀。

3：加柠檬片，抓匀，腌制一小时。

4：腌好的鱼两侧刷橄榄油，放入铺了锡纸的烤盘。用来腌制的料摆在上面。烤箱190度预热五分钟。

5：190度烤20分钟。中间十分钟时记得取出翻面。

6：扔掉葱姜，摆盘食用。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。