香辣卤鸡胗，一道让人欲罢不能的街头美食与家常美味。其正宗做法多样，或先卤后炒，让香辣滋味层层渗透；或直接以秘制卤汤慢炖，口感软韧恰到好处。核心在于那一锅融合了辣椒、花椒、八角等香料的醇厚卤汁，既能去除腥气，又赋予鸡胗十足的麻辣鲜香。无论是作为下酒小菜，还是追剧零食，那爽脆弹牙、越嚼越香的口感，总让人一个接一个，根本停不下来。

辣椒炒卤鸡胗

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主料

卤鸡胗6个；

辅料

辣椒1个；大葱白半根；

调料

盐适量

生抽适量

辣椒炒卤鸡胗的做法步骤

1：卤好的鸡胗。

2：鸡胗切成片。

3：辣椒大葱白切成段。

4：锅预热，放油放辣椒翻炒一分钟。

5：放大葱白，炒一分钟，放盐。

6：放鸡胗，翻炒二分钟。

7：放点生抽，炒匀。

8：出锅。

香辣鸡胗

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主料

鸡胗200g；辣椒150g；

调料

盐适量

黄酒1勺

生抽1勺

香辣鸡胗的做法步骤

1：鸡胗洗干净，切薄片，焯水捞出焯水可以去腥和异味。

2：辣椒、大葱洗净切丝。

3：热锅倒入菜籽油，鸡胗下锅翻炒。

4：鸡胗表面水分炒干后，倒入黄酒去腥。

5：鸡胗推到一边，辣椒和大葱下锅煸炒。

6：加盐调味，炒匀。

7：最后加点生抽炒匀即可。

8：来吧，就差米饭了。

小窍门

鸡胗要爆炒才会口感脆嫩。

香卤鸡胗

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主料

鸡胗500克；干辣椒适量；八角适量；香叶适量；姜适量；

辅料

花椒适量；老抽适量；盐适量；葱适量；老卤适量；

香卤鸡胗的做法步骤

1：鸡胗择去杂质，冲洗干净。

2：放入开水锅中焯烫，去除异味。

3：锅中放入老卤，加入香叶、干辣椒、八角、花椒，葱，姜。

4：等锅中卤水烧开5分钟后，放入鸡胗。

5：烧滚后转小火，煮30分钟左右。鸡胗放在煮锅的汤汁里浸泡数小时，以便入味。

6：捞出后切盘上桌。

7：也可以浇一点卤汁搭配，味道更浓。

小窍门

1.调料先煮上5分钟，这样更方便鸡胗入味。2.适当加盐调味，加老抽上色。

香辣鸡胗

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主料

鸡胗适量；

辅料

葱头少许；姜少许；

调料

食用油适量

白糖少许

盐少许

油辣子适量

香辣鸡胗的做法步骤

1：鸡胗焯水洗净，切片。

2：锅中热油放入鸡胗、姜丝煸炒。

3：多煸一会焦香，放入盐、白糖、油辣子翻炒。

4：放入洋葱翻炒均匀出锅。

5：超好吃。

6：成品图。

香辣鸡胗

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主料

鸡胗适量；

辅料

洋葱少许；蒜少许；干辣椒角少许；姜少许；花椒少许；

调料

香辣酱适量

料酒少许

食用油适量

香辣鸡胗的做法步骤

1：鸡胗冷水泡一个小时。

2：洗净，控干水分。

3：切细条。

4：食材。

5：洋葱切丝。

6：香辣酱。

7：锅中放油烧热，倒入鸡胗爆炒一下，加入食材.料酒和香辣酱，大火翻炒几下。

8：再倒入洋葱翻炒一分钟。

9：出锅装盘。

卤鸡胗

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主料

鸡胗800克；

辅料

盐10克；生抽1汤匙；老抽1茶匙；白糖3克；大料3个；五香粉15克；葱姜适量；

卤鸡胗的做法步骤

1：把鸡胗反复清洗干净。

2：锅中放入清水，加葱姜，放入鸡胗。烧开后，煮1分钟即可。

3：将其捞出，再次洗净备用。

4：制卤汁：锅中加适量的水，加盐、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉烧开，小火煮制10分钟左右，放入葱姜。

5：放入备用的鸡胗。

6：烧开后、小火卤制30分钟左右，即可关火。再浸泡2小时左右。

7：出锅装盘。

8：切片后上桌食用。

小窍门

1、卤制的菜肴，浸泡很关键。2、把卤汁过滤渣滓，烧开后晾凉即成老汤，可以重复用。

卤鸡胗

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主料

鸡胗400g；姜3片；

辅料

料酒适量；

卤鸡胗的做法步骤

1：鸡胗清洗干净，控干水分

2：下入开水中焯水去腥

3：水再次开后捞出

4：焯过水的鸡胗洗净控干

5：放入卤汁中用电饭煲卤20min

6：捞出沥干卤水

7：刷上一层辣椒油

8：晾干即可食用，如果不喜欢吃辣的不用刷辣椒油直接吃就行了

小窍门

零技巧，强烈建议大家也养一锅卤水，真的是越用越香

香辣卤鸭胗

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主料

鸭胗(小）20个；

辅料

姜适量；香叶3片；花椒2克；桂皮1小块；八角1个；干辣椒8个；大蒜3瓣；香菜3根；小米椒1个；

调料

料酒1汤匙

盐1茶匙

葱伴侣6月香辣椒酱1汤匙

葱伴侣6月香豆瓣酱2汤匙

生抽3汤匙

红烧酱油1汤匙

冰糖10克

辣椒油1汤匙

香辣卤鸭胗的做法步骤

1：鸭胗去掉多余的筋络，洗干净，冷水下锅，加3片姜1汤匙料酒去腥。煮沸后就可以关火，捞出鸭胗冲洗一下。

2：将鸭胗放入电饭锅中，加入5片姜，花椒、香叶、八角、桂皮和干辣椒。

3：加入1茶匙盐。

4：加入1汤匙辣椒酱。

5：加入2汤匙豆瓣酱。

6：加入2汤匙生抽。

7：加入1汤匙红烧酱油。

8：加入10克冰糖。

9：加入适量水，一定要没过食材。然后选煮饭时间。

10：卤好后，等不那么烫了，就过滤出一碗卤汁装入保鲜盒放冰箱冷冻保存做为老卤汁，鸭胗泡入剩下的卤水中，随吃随捞。

11：将鸭胗切片。

12：加入适量姜末和蒜末，生抽和辣椒油等，凉拌了吃更好吃。

小窍门

1、可以加些鸭肠鸭掌鸭翅一类的一起卤。香料家里有什么放什么，花椒、香叶和八角什么的家里最好常备，卤味的基本料。超市也有现成的卤料包卖。2、卤东西的时候适当加一些黄豆酱之类的，味道会更醇厚一些。这个韩式辣椒酱微辣，但是加了后卤出来的东西颜色红亮，很好看。3、这样卤出来的鸭胗直接吃就挺好吃的，不过加点姜蒜辣椒油之类的凉拌一下就更入味更好吃了。

卤鸡胗

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主料

鸡胗适量；

辅料

精盐适量；八角适量；桂皮适量；生姜适量；老抽适量；

卤鸡胗的做法步骤

1：生鸡胗择掉油脂，清洗干净。

2：洗净的鸡胗洒上盐粒，用手揉搓去油脂。

3：用盐揉搓过的鸡胗用清水淘洗干净。

4：把鸡胗倒入煮锅，倒入清水、放入八角、生姜，桂皮。

5：倒入老抽，量可以在1汤匙左右，根据喜好酌情增减。

6：调入适量的精盐。

7：煮锅上灶，开大火煮开。

8：大火煮开后，改小火煮20分钟，关火后鸡胗浸泡在卤汁里数小时，使之入味。

香辣鸡胗

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主料

鸡胗5个；青尖椒4-6个；红尖椒6-12个；蒜头2个；酱油1-2勺；

辅料

姜1寸左右；葱1-2根；盐1-2小勺；油2-3勺；醋半勺；

香辣鸡胗的做法步骤

1：将辣料（红尖椒、青尖椒）、香料（小葱、蒜头、姜）洗净备用。

2：主要食材鸡胗准备。将鸡胗洗净（注意，鸡胗背面的黄色硬皮一定要剥掉），根据不同口感，切薄片。

3：将辣料（红尖椒、青尖椒）切一寸长左右，尽可能切细；将香料中，小葱切末，将蒜头、姜丝切丝（姜丝用于去除鸡胗腥味）。

4：主料鸡胗切后成品。

5：辣料、香料等配料切后成品。

6：所有食材及佐料准备。包括油、盐、酱油、醋（用于提高口感和食欲）、辣椒、葱、蒜、姜、鸡胗。

7：将锅洗净，大火烧干锅内水渍后，倒入食用油2-3勺。待油7-8分热度，若不知热度，大概10多秒，明显感觉油温时候即可。

8：待油温上去后，倒入蒜丝、姜丝和白葱末，翻炒。切记不可倒入绿色葱末，不然在翻炒过程中会因为油温过高变黑，影响菜的色相。

9：当可闻到佐料香味时，倒入鸡胗，继续翻炒。

10：翻炒到，鸡胗的颜色由鲜红变成8到9成白时，准备倒入辣椒。

11：倒入两种尖椒，继续翻炒，大致2-3分钟，尖椒半熟。准备放盐。

12：根据口味不同放1-2小勺盐，继续翻炒，拌匀。

13：均匀倒入酱油，继续翻炒，拌匀。

14：根据口味不同放入适量醋提味，增加食欲。

15：最后，放入葱末，继续翻炒，辣椒熟透即可。

16：菜完毕，出锅咯~~

17：成品。

小窍门

若喜欢老酒，可将食醋替换成老酒。另，香辣猪肉、牛肉，均可采用该方式制作。爱辣人士，下饭菜。

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