茭白怎么做好吃(油焖茭白简单的做法)

说起茭白我就会想到浙菜系的一道风味名菜,那就是油焖茭白,这道菜有浓油赤酱的红润色泽,还有柔滑适口,鲜嫩糯香的口感,在我第一次品尝后就一直念念不忘,这就是喜欢上了,喜欢浓郁的酱香,喜欢这鲜甜脆嫩的味道。

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寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力美食,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。

油焖茭白不仅好吃,做法也简单,只要你知道了步骤和一些注意事项,就一定能把这道菜做得好吃,可以说基本上没什么难度,也就是说你看完就能学会,就是这么简单。

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油焖茭白的做法:

【主料】:茭白7根。

【配料】:干香菇6朵、小葱5根、生姜3克。

【调料】:生抽10克、老抽8克、白砂糖15克、蚝油10克、芝麻香油3克。

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【准备工作】:

1、茭白是一种禾本科菰属植物的水生蔬菜,被誉为“江南三大名菜”,和莼菜、鲈鱼齐名。茭白的纤维较少,肉质较为肥嫩,蛋白质含量也很高。

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2、茭白靠近根部的位置一般会比较老,所以可以切去一些,还有茭白靠近根部的外皮也会比较老,所以我们可以用削皮刀把底部的外皮也削去不要,这样吃起来的口感要好很多。最后就可以切成滚刀块备用。

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3、这道菜要搭配香菇进去,香菇可以起到增香和增鲜的作用,可以让菜肴的味道更加丰富和饱满。这次选用的香菇是干香菇,干香菇的香气更浓,效果要更好。干香菇要提前用清水泡发1个小时,泡发好后再清洗干净,然后切成长条备用。

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4、小葱切成葱花,在切的时候要把葱白和葱绿分开,葱白是作为增香的料头,而葱绿是用来最后撒面配色点缀用的。另外还需要准备一点生姜,把生姜切成姜末即可。

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这样烹饪油焖茭白的前期准备工作就全部准备就绪,下面可以上灶开始烹饪了。

【烹饪方法】:

1、热锅后加入200克食用油,油热改小火后下入茭白用半煎炸的方式来煸炒,如果用㓎炸的方法效果是最好的,或者你会说需要200克油吗?这里我说一下,要想茭白成菜后好吃,开始用来煸炒的油一定不能少,所以开始用来煸炒茭白的油一定要多些。

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2、整个煸炒的过程我们都保持小火,一定要把茭白的香味慢慢地激发出来,如果开大火的话,就很容易把茭白煎到发黑香味都还出不来。要一直把茭白煸炒到外表的边角处稍微有一点点焦黄,整个过程我大概用了10分钟。

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3、可以说茭白在整个煎制的过程中是不怎么吃油的,但是我们一定要用多一些的来来煎炒,这样炒出来的茭白才香,这时我们就可以把锅内多余的油先打出来,只留少量的余油即可。

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4、把香菇倒进锅内,还是保持小火炒上几下,同样地要把香菇的菌香味炒出来,让香菇的菌香味和茭白的清香味融合并产生化学反应,让味道和香气升级,要多翻炒。香菇下锅后最多有20秒火候就能达到想要的效果。

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5、接着就把葱白和姜末倒进锅内,然后改大火稍微翻炒几下,翻炒均匀,葱白和姜末的体积都比较小,香气很快就能出来,所以不需要炒太久,最多有10秒就可以进入下一个调味的步骤。

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6、接下来就可以开始调味料,加入10克生抽,8克老抽、15克的白砂糖、10克的蚝油,翻炒均匀。这里有一个重点,那就是这道菜的糖要稍微多放点才好吃。

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7、把茭白炒到上色后就加入100克开水进去,接着就改成小火,再盖上锅盖,用小火焖5分钟,这个步骤就是要让茭白充分地吸收调料的味道。

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8、5分钟很快就过去,把盖子拿开,然后就可以开大火收汁,收汁的时候要多翻炒,这样锅内的茭白才能更均匀地裹上汤汁。看到锅内的汤汁收到很浓稠的时候就可以进入下一个步骤。

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9、把准备好的葱绿倒入锅内,再淋上3克芝麻香油增香,稍微翻炒几下就可以出锅装盘,美味即成。

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技术总结:

1、吃茭白的最佳季节是春天和夏天,这2个季节的茭白品质是最好,营养也是最好的。我们在切茭白的时候,如果看到茭白的芯是黑色的,那说明这个茭白是很老的,这样的茭白口感和味道都不是很好。另外茭白富含草酸,所以建议一次不要食用过多,否则会影响人体对钙的吸收。

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2、茭白前期下锅煎炒的时候油一定要多些,这样炒出来的茭白才好吃。其实茭白是不怎么吸油的,所以多出来的油我们一样可以用来炒其它的菜,没有影响。

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3、油焖茭白要用到的糖一定要多些,糖多些才好吃,这个是重点。

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结语:

这是一道江浙沪这边带甜口的菜肴,色泽红亮很能勾人垂涎,没品尝过的值得你去试试,对了,这道菜冷热食用皆宜,各有风味。

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看到这里,相信你也对于油焖茭白有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!

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