清蒸鲽鱼块，以其原汁原味的鲜嫩口感俘获无数食客。无论是搭配葱姜蒜蓉的经典风味，还是融入剁椒、豆豉的辛香层次，抑或佐以火腿、香菇提鲜增味，十种做法各具巧思。掌握火候与时间，让雪白鱼肉在蒸汽中锁住汁水，入口即化，每一口都是海洋的馈赠。简单调味，极致鲜甜，家常宴客皆宜，轻松实现美味不重样。

清蒸青鱼块

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主料

青鱼200g；

辅料

蒜苗10g；酱油5ml；香油2ml；料酒10ml；清水10ml；黑胡椒2g；盐2g；生姜10g；香菜5g；

清蒸青鱼块的做法步骤

1：清洗青鱼块

2：装入盆中，料酒，盐，黑胡椒，生姜切丝，蒜苗断，香油适量，腌制10分钟

3：盖保鲜膜，放入微波炉，高火5分钟

4：撒点香菜，成了！

烤鲽鱼

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主料

鲽鱼600g；

辅料

大葱适量；

调料

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

黑胡椒适量

洋葱适量

烤鲽鱼的做法步骤

1：鲽鱼洗干净一切为二。

2：取鱼上半部分划口。

3：撒上盐、胡椒粉。

4：淋上料酒。

5：加大葱段腌制一会儿。

6：取下葱段，撒上黑胡椒。

7：洋葱洗干净切成圈。

8：烤盘铺油纸，洋葱放到油纸上。

9：鲽鱼放到洋葱上，将烤盘放入预热好的烤箱烤制。鱼熟断电。

10：取出享用。

小窍门

1、为保留鱼的鲜美，腌制鱼的调味品不宜很多，腌制时间不宜久。几分钟即可。2、烤制时间依据自家烤箱习性掌握。有烤鱼档的烤箱直接调至烤鱼档。

清蒸鲽鱼&狭鳕鱼

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主料

鲽鱼1条；狭鳕鱼8块；

辅料

鲜味汁适量；香葱适量；

清蒸鲽鱼狭鳕鱼的做法步骤

1：材料准备好：鲽鱼1条，狭鳕鱼8块，自然解冻；香葱1棵，鲜味汁或蒸鱼豉油。

2：鲽鱼身体上下两面的小鱼鳞用剪刀刮掉，冲洗干净，表面划两刀，便于成熟及入味；摆放在鱼盘中。

3：狭鳕鱼摆盘，盘子要用深一点儿的。

4：蒸箱通电，将鲽鱼和狭鳕鱼送入蒸箱中，110度；1分钟上汽后计时，蒸8分钟即可出蒸箱；如果用普通的蒸锅，要大火上汽后再放入锅中，蒸8分钟。

5：蒸鱼的时候把香葱叶切碎备用。

6：将少许鲜味汁淋在鲽鱼身上，蒸鱼汤不要掉，没有腥气，而且还有营养在其中。

7：狭鳕鱼也蒸好了，鱼汤也是雪白色还有一些胶质，不要倒，很鲜美，淋少许鲜辣汁，这样同时食用时狭鳕鱼的口味和鲽鱼的能有区别。

小窍门

1.这两种鱼都是来自美国阿拉斯加海域的鱼，肉质鲜嫩，除了清蒸，还可以煎、炸等多种做法；我个人还是喜欢清蒸，用时短，无需太多调料，只需几滴鲜味汁就可以了，原汁原味更能突出鱼的鲜嫩肥美；而且清蒸的做法也适合男女老少；2.清蒸鱼的时间不要太久，防止鱼肉中的汁流失过多而导致鱼肉变老、变干；海鱼在捕捞后运用先进的急冻技术，所以保持了鲜美口感；为使鱼肉中的汁水不流失，制作前自然化冻就可以；3.用蒸箱可以直接送入箱内再蒸，上汽快，鱼肉汁能迅速被锁在鱼肉中；如果用普通的蒸锅蒸，则需要先大火上汽后再把鱼送入锅内。

清蒸鲽鱼

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主料

鲽鱼600g；

辅料

盐适量；白酒适量；胡椒粉适量；葱适量；蒸鱼豉油适量；姜适量；蒜适量；

清蒸鲽鱼的做法步骤

1：鲽鱼摘洗干净一切为二。

2：葱姜蒜备好放到盘子里。

3：鲽鱼放到盘子里，撒上白酒。

4：再撒上盐、胡椒粉腌制4、5分钟。

5：蒸锅加水烧开，鲽鱼入锅蒸7、8分钟。

6：蒸好的鱼取出，浇上蒸鱼豉油。

7：即可享用。

小窍门

1、用白酒腌制鱼味道更好，选用质量好的白酒。2、蒸制鱼的时间不宜过长，以免肉质变老。

清蒸黄金鲽鱼

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主料

黄金鲽鱼一条；姜丝适量；蒸鱼豉油适量；

辅料

葱丝适量；料酒适量；食用油适量；

清蒸黄金鲽鱼的做法步骤

1：黄金鲽鱼黄金鲽鱼一条。

2：黄金鲽鱼去鱼鳞洗净，剪掉鱼鳍，鱼身划斜刀。

3：葱姜切丝。

4：鱼身淋入料酒抹匀，放入鱼盘，铺上葱姜丝。

5：蒸锅放水烧开，放入鲽鱼蒸8-10分钟，取出蒸好的鱼倒掉鱼盘里面的汁，把鱼身上的葱姜丝捡出扔掉。

6：鱼身淋入蒸鱼豉油，另铺上新的葱丝，炒锅加热倒入炒菜量食用油，等油热，油差不多冒烟这样，把热油浇到鱼上的葱丝上即可。

小窍门

清理鱼鳞的时候用钢丝球，鱼鳞去的又快又干净。

炸鲽鱼排

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主料

鲽鱼中段6片；

辅料

面包屑适量；鸡蛋适量；面粉适量；

调料

盐适量

黑胡椒适量

炸鲽鱼排的做法步骤

1：鲽鱼去鳞和边鳍，清洗干净。

2：取中段部位，切厚厚的大薄片。

3：两面撒上盐和现磨黑胡椒，腌制一会儿。

4：面粉，鸡蛋，面包屑过三关，隔壁小孩已经馋哭了。

5：都粘好。

6：160℃的油锅里炸到皮酥脆，里熟透。

7：控净油，摆在盘子里就可以大快朵颐啦。

8：这里面白白嫩嫩的鱼肉太太太好吃了，可以根据自己口味，选择蘸椒盐或者番茄沙司之类。

蒸鲽鱼

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主料

鲽鱼450g；

辅料

葱适量；蒜适量；

调料

盐适量

蒸鱼豉油适量

蒸鲽鱼的做法步骤

1：鲽鱼收拾干净，一切为二。

2：取一份鲽鱼，在鲽鱼身上划口。

3：葱蒜放入盘中。

4：放入鲽鱼。

5：盘中放入蒸锅蒸熟。

6：蒸熟的带鱼放到盘中，放葱丝淋上蒸鱼豉油，即可享用。

小窍门

鱼很鲜，不必添加多种调味品。

清蒸鲽鱼

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主料

鲽鱼1条；

辅料

葱1段；姜3片；蒜5瓣；食用油2勺；

调料

蒸鱼豉油3勺

清蒸鲽鱼的做法步骤

1：食材准备好，鲽鱼收拾干净，葱姜蒜切片，葱绿部分切丝。

2：取出蒸盘，姜片铺底。

3：放入鲽鱼，葱姜蒜码放到鱼身去腥增香。

4：放入蒸锅，水开蒸6分钟。

5：取出，倒掉蒸出的汤汁。

6：倒入蒸鱼豉油调味。

7：再次上蒸锅。

8：蒸制6分钟。

9：出锅，取一半放入鱼盘，去掉蒸熟的葱姜蒜，放上葱绿丝。

10：浇上2勺热油，激发香气。

11：趁热食用。

小窍门

鲽鱼个头较大，鱼盘较小，拍照时只取一半量。

蒸鲽鱼

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主料

黄金鲽鱼1条；

辅料

生姜5片；大葱30g；红辣椒1个；料酒适量；盐适量；美极鲜味汁适量；

蒸鲽鱼的做法步骤

1：食材准备。

2：鲽鱼刮去表面细密又很小的鳞片，清洗干净，鱼背上划几刀，抹上一点料酒和盐。

3：大葱切丝，和姜片摆在容器底部。

4：放上鲽鱼后再摆上点葱丝，上锅蒸10分钟，焖一两分钟再出锅。

5：红辣椒也切丝，和剩下的葱丝备用。

6：蒸好的鲽鱼取出后，将蒸鱼时的葱丝丢掉，重新摆上葱丝和红辣椒丝，淋上适量美极鲜味汁，再浇点烧热的食用油即可。

小窍门

蒸鱼的蒸出的水我没有倒掉，因为我觉得一点也不腥，反而很鲜美。如果口味重，可以淋蒸鱼豉油和生抽。

清蒸鱼块黄瓜卷

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主料

巴沙鱼1条；黄瓜1根；

辅料

大葱1块；姜1块；枸杞子8粒；

调料

料酒2勺

蒸鱼酱油3勺

玉米油少许

清蒸鱼块黄瓜卷的做法步骤

1：准备主要食材：巴沙鱼柳一条，黄瓜一根，姜一块。

2：巴沙鱼切块，放姜片，2勺料酒去腥，腌制20分钟。

3：腌制好以后放入盘中，上面放姜丝，水开后上锅蒸10分钟。

4：蒸鱼期间把黄瓜用水果刮刀横着刮成长条，卷起来备用。

5：10分钟后，蒸出来好多水，倒去不要。

6：把姜丝去掉，黄瓜卷围绕着鱼摆一圈，撒上几粒枸杞装饰，继续上火再蒸2-3分钟。

7：蒸好以后关火，放柠檬蒸鱼酱油2勺，葱丝少许。

8：烧一点热油淋在葱丝上，激发葱香味。

9：清蒸鱼块黄瓜卷制作完成，鱼肉鲜嫩多汁，黄瓜爽口解腻。

小窍门

1.巴沙鱼需要提前用味达美臻品料酒腌制去腥，无需放盐。2.蒸鱼时间根据情况调整，盘子厚就多蒸一会。

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