糖醋洋姜，一道开胃爽口的传统小菜，秘诀在于把握“脆”与“味”的平衡。选用新鲜饱满的子姜，洗净切片后以少许盐逼出水分，这是保持爽脆口感的关键。糖与醋的比例约为一比一，可依喜好微调，佐以几粒花椒增香。将料汁煮沸晾凉，倒入密封罐中浸泡两三日，酸甜入味、脆嫩可口的糖醋洋姜便制作完成，佐粥下饭皆宜。

糖醋仔姜

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主料

嫩姜700克；

调料

食盐2小勺

白糖120克

香醋300克

糖醋仔姜的做法步骤

1：新鲜嫩姜洗净沥干。

2：切成薄片。

3：放入食盐。

4：加入80克白糖，用筷子拌匀。

5：腌制15分钟左右，出汁后用筷子拣放至干净容器中。

6：边放边往下压实点再倒入适量香醋。

7：最后再放入40克白糖。

8：用白糖封住。

9：拎紧瓶盖，放至阴凉处。

10：腌制半月。

11：就可以食用了。

小窍门

1、新鲜嫩姜买回来，洗净沥干（无需去皮）。2、加少许盐和白糖一起腌制，是提味的。3、白糖、香醋的配量，可以自己喜欢的酸甜口味，可增减。

腌洋姜

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主料

洋姜500g；

辅料

生抽2汤勺；米醋2汤勺；白糖40g；盐1茶匙；水500ml；八角2粒；小干辣椒2个；

腌洋姜的做法步骤

1：洋姜刷洗干净。

2：切薄片。

3：放入1茶匙盐拌匀，腌1个小时。

4：把腌出的水倒掉。

5：用纯净水(额外的水)冲洗一遍，挤干水份。

6：洋姜用盐腌的时间，做腌汁：砂锅放入500ml水，放入2汤勺生抽。

7：2汤勺米醋。

8：40克糖，2粒八角，2个干辣椒。(我家不能吃辣，喜欢辣的可以放多点辣椒。)

9：煮开后离火放凉。

10：把放凉的腌汁倒入洋姜里。(容器要用玻璃或瓷的。)

11：腌一个晚上就可以吃了。

12：非常爽脆，开胃。

小窍门

此方一次不建议腌多，最好2-3天吃完。

腌制糖醋鲜姜

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主料

鲜姜4棵；

辅料

糖7勺；醋250ml；盐1茶匙；

腌制糖醋鲜姜的做法步骤

1：多美的鲜姜

2：洗净，去皮

3：切片，不可过厚

4：用盐腌制出水份，约15分钟

5：腌制鲜姜时，熬制糖醋汁，依照个人喜好可多对醋、糖的量增减。汁液必须凉透。

6：糖醋汁凉透后，取一个无油、无水的干净容器。把腌好的姜挤干水份，越干越好，码放容器内，倒入糖醋汁……密封好，放入冰箱冷藏，七天后可食。

糖醋腌蒜

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主料

新鲜大蒜适量；水500克；

辅料

红糖90克；白醋200克；盐55克；

糖醋腌蒜的做法步骤

1：新鲜大蒜备用，买的时候要挑那种比较干净，没有破损的。

2：小心剪去根部，上面的茎先不要去掉，清洗干净，晾干水份。

3：剪去茎，只留较短一段。

4：水中加红糖、盐烧开后稍晾凉加入白醋。

5：容器事先清洗干净并完全控干水份，装入大蒜。

6：倒入晾凉的腌汁没过大蒜密封，一个月左右便可食用。（期间可根据自己的口味隔几天尝一下，添加相应调料）

酱腌洋姜

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主料

洋姜500克；甜面酱250克；盐150克；糖40克；白酒50克；生抽75克；花椒5克；

辅料

八角5克；

酱腌洋姜的做法步骤

1：洋姜洗净

2：放在通风处阴凉风干

3：表面略有些脱水

4：准备调料

5：将花椒，八角放入锅中，加水置火上熬煮

6：沸腾数分钟，熄火晾凉

7：将洋姜装入坛子，加入甜面酱

8：加入盐，

9：倒入白糖

10：加入生抽

11：倒入白酒

12：最后将冷却的花椒八角水倒入坛子

13：让洋姜完全被酱汁淹没

14：加盖，密封腌制20天

15：揭盖

16：取出洋姜

17：切片食用

小窍门

洋姜腌制前需风干水分，否则容易变质腐烂，且腌制后口感不脆爽。花椒八角水煮开后必须彻底凉透才能使用。酱汁一定要没过洋姜，

腌糖醋蒜

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主料

蒜3斤；

辅料

糖400g；米醋1000g；

腌糖醋蒜的做法步骤

1：新鲜大蒜去除外皮，只留下两层，削去根部，保留完整的样子。

2：用清水把大蒜清洗干净。

3：找一个大盆倒入凉开水，撒上50克盐，把大蒜放进去腌24小时，去除辛辣味道，中间换1次水。

4：把浸泡好的大蒜头朝下放在铁网上控水，上面干了以后再翻过来晾直至晾干。

5：把醋放锅中倒入白糖小火慢煮，煮至锅中冒泡关火，放至冰凉。

6：玻璃瓶擦干，把晾干的蒜放入，再把放冷的糖醋水倒入，封上瓶口，放在阴凉处腌制1个月就可以食用了。

7：腌制好的糖蒜没有了大蒜的辛辣，反而是酸甜爽口，开胃解腻，咬上去嘎嘣脆。

腌洋姜

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主料

洋姜10斤；

调料

韩式辣椒酱100g

食盐100克

腌洋姜的做法步骤

1：洋姜用刷子清洗干净泥沙，沥干水份

2：切成厚片放筛子上晾晒一天

3：晒好后的洋姜皱皱软软的

4：加食盐拌匀腌制

5：装入盒中，等待十来天左右，期间经常翻动一下，让食盐均匀的浸入到洋姜中

6：吃辣的话除了加食盐再加适量的辣椒酱搅拌均匀

7：腌制十天左右即可享用。

辣酱腌洋姜

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主料

洋姜250克；辣豆瓣酱1大勺；盐7克；

辅料

白糖1.5小勺；

辣酱腌洋姜的做法步骤

1：用料：洋姜250克，辣豆瓣酱1大勺，盐7克，白糖1.5小勺

2：洋姜用水清洗干净

3：晾干表面水分

4：切成3厘米厚的片

5：加入盐

6：拌匀，腌制约2-3小时

7：有水渗出

8：控干水分

9：加入豆瓣酱和糖

10：拌匀

11：放入陶罐中

12：密封保存三天

13：三天后启封

14：盛出食用

小窍门

各调料用量可以根据自己喜好酌情调整。尽量将洋姜控干水分，不容易变质。

酱腌洋姜

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主料

洋姜500g；盐2g；

辅料

郫县豆瓣酱40g；糖10g；

酱腌洋姜的做法步骤

1：洋姜清洗干净，晾干表面水分。

2：切成厚约3毫米的圆片，加入2g食盐搅拌均匀。

3：放入漏筛中控去多余水分。中途上下颠簸一次。

4：加入40克豆瓣酱，10克白糖

5：用手揉搓3~5分钟。

6：装入密封瓶中，放入冰箱保存。隔天吃口感最好。

腌糖醋洋姜

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主料

洋姜500克；白糖200克；醋300克；酱油100克；

辅料

花椒少许；八角少许；桂皮少许；香油少许；味精少许；

腌糖醋洋姜的做法步骤

1：洋姜洗净

2：放入网筛中晾2-3天，脱去部分水分

3：用料：洋姜500克，白糖200克，醋300克，酱油100克，花椒少许，八角少许，桂皮少许，香油少许，味精少许

4：将糖，醋，酱油倒入锅中

5：加入花椒，八角，桂皮

6：至火上烧沸，转小火，熬煮至香料的香味充分溶出

7：熄火，晾凉

8：将洋姜放入陶罐中

9：倒入冷却后的香料汁

10：将浮起来的洋姜压下去，

11：使洋姜完全浸泡在汤汁里

12：加盖，密封存放10天左右

13：揭盖

14：捞出洋姜

15：切片

16：加入少许味精和香油拌匀食用

小窍门

晾干后的洋姜表面稍微有点蔫。各调料用量可以根据自己口味酌情调整。腌好后的洋姜吃完后可以继续往料汁中加入洋姜再次腌制。

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