一道剁椒鱼头端上桌，香气扑鼻，红亮的剁椒裹着白嫩的鱼肉，光看就让人肚子咕咕叫。这不是普通的蒸鱼头，今天要分享的做法，焖出来的鱼头又香又嫩，汤汁还能拌饭，保准你吃一口就放不下来筷子。想知道怎么把鱼头做得这么好吃？赶紧往下看！
挑鱼头是第一步。去市场买鱼头，一定要选那种鱼眼亮晶晶、肉厚实的大鱼头，这样的鱼头肉多又鲜。回家后把鱼头洗干净，鱼鳞、鱼鳃都要弄得干干净净，这样吃起来才没腥味。
处理鱼头也有讲究。洗好的鱼头，在肉厚的地方划几刀，刀口别太深，刚好让调料渗进去就行。划完刀再用清水冲一冲，洗掉多余的咸味，鱼肉才能保持鲜甜，入口才够嫩。
调料是这道菜的灵魂。姜、蒜、小米辣、葱花，全部切碎扔进碗里待着。剁椒得选那种红得发亮的，辣味足但不死咸，超市里买的瓶装剁椒就挺好，省事又好吃。
开始炒调料。锅里倒点油，凉油下锅，把姜、蒜、小米辣扔进去，中火炒出香味。闻到香味后，加点鸡精和白糖提鲜，再来半勺生抽和一勺蚝油，搅拌均匀后盛出来，这调料就准备好了。
现在进入正戏。锅里再放点油，烧热后把葱、姜、蒜、小米辣下锅炒香。喜欢吃金针菇的，扔一把金针菇进锅，炒到稍微软了就行。如果家里有豆腐，也可以切几块放进去，豆腐吸了汤汁特别香。
鱼头该上场了。把处理好的鱼头平铺在锅里，上面均匀铺上剁椒酱。接着，关键一步来了：倒半瓶啤酒进去！啤酒能去腥，还能让鱼肉更嫩，汤汁也更香。盖上锅盖，小火焖10分钟，厨房里满是诱人的香味。
10分钟后，打开锅盖，鱼头已经被剁椒裹得红彤彤，汤汁冒着小泡，看得人直咽口水。用铲子小心翻个面，让鱼头另一边也吸满汤汁，再盖上盖子焖2分钟。别心急，这两分钟让味道更均匀。
鱼头出锅前，撒一把葱花点缀，颜色好看又增香。盛到盘子里，鱼肉白嫩，剁椒红亮，金针菇和豆腐吸饱了汤汁，软糯又入味。端上桌，保准全家人都围过来抢着吃。
最后，端着这盘鱼头，配碗米饭，舀一勺汤汁，生活的小幸福就在这一口里。吃完这顿，你是不是也想动手试试？快去市场挑个好鱼头，回家开火，厨房就是你的舞台！
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