竹笋炒肉丝是家常菜中的经典搭配，想要做出鲜嫩爽口的滋味，关键在于选材与火候。新鲜竹笋需焯水去除涩味，肉丝提前腌制更滑嫩，快火翻炒锁住汁水。掌握这几点，轻松做出十种不同风味，让这道菜百吃不厌。

竹笋炒肉

图片来源于网络 侵删

主料

竹笋一个；背脊肉300g；

辅料

生姜一块；

配料

油适量

盐适量

生抽一勺

淀粉两勺

豆瓣一勺

花椒适量

葱5根

竹笋炒肉的做法步骤

1：最备好各种食材，洗净，竹笋切片，肉切片。

2：肉片放入生抽一勺，淀粉两勺、豆瓣一勺和匀，腌制5分钟备用。

3：肉片放入生抽一勺，淀粉两勺和匀，腌制5分钟备用。

4：油锅置旺火上，下入油生姜，花椒炒香，倒入肉片翻炒熟。

5：加入竹笋继续翻炒，然后下入豆瓣上色。撒上葱花、味精即成。

6：做好的竹笋炒肉。

小窍门

竹笋买回来先破开4瓣，煮20分钟，再漂起，然后才拿来做菜。

竹笋炒肉

图片来源于网络 侵删

主料

竹笋适量；五花肉片适量；尖椒1个；木耳适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；老抽适量；盐适量；糖适量；

竹笋炒肉的做法步骤

1：准备原材料，竹笋要削去外面的老皮。

2：竹笋切片焯水沥干，木耳泡好，尖椒切片，葱姜蒜切片。

3：葱姜蒜炝锅后放五花肉片翻炒至肉片微微黄。

4：淋入老抽，并放木耳翻炒。

5：放竹笋继续炒，加适量清水，并放盐、糖调味。

6：最后加入尖椒翻炒几下即可出锅。

小竹笋炒肉

图片来源于网络 侵删

主料

小竹笋600克；猪肉适量；米椒几个；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

小竹笋炒肉的做法步骤

1：准备好小竹笋。

2：切成细条。

3：起锅烧水，水开后加少许盐和一丢丢油，下入竹笋焯水2分钟。

4：稍煮一会儿。

5：捞出过凉水，去除苦涩味。

6：猪肉切成薄片。

7：起锅烧油。

8：下入肥肉煸干。

9：下入瘦肉翻炒变色后。

10：下入竹笋和米椒翻炒断生，加盐、鸡精、耗油、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

11：起锅装盘。

12：成品图～一道时令小菜。

13：成品图。

竹笋肉丝

图片来源于网络 侵删

主料

肉丝100g；竹笋丝100g；

辅料

姜粒1勺；蒜片1勺；

调料

盐适量

油2个

竹笋肉丝的做法步骤

1：笋子切成丝备用。

2：油热以后，放入蒜片和姜粒炒香后，放入肉丝。

3：放入笋丝翻炒均匀。

4：加入盐调味即可。

炒竹笋

图片来源于网络 侵删

主料

竹笋150g；

辅料

小米辣15g；生抽2g；盐1g；油20g；

炒竹笋的做法步骤

1：竹笋焯水5分钟，捞起备用。

2：小米辣切丁备用。

3：热锅入油待油温70度，倒入竹笋翻炒片刻，加生抽、小米辣、盐快速翻炒起锅装盘即可。

小窍门

选取1-2寸的竹笋嫩尖，纤维更细腻。

鸭肉炒竹笋

图片来源于网络 侵删

主料

鸭肉1/4；

辅料

竹笋适量；姜一小块；米酒适量；酱油适量；蚝油适量；盐适量；白糖一勺；

鸭肉炒竹笋的做法步骤

1：鸭肉洗干净备用

2：姜一小块

3：竹笋洗干净备用

4：鸭肉切好

5：竹笋切好

6：热油锅放姜炒香

7：放鸭肉爆炒变色，放米酒再爆炒一分钟这样，放酱油上色

8：酱油上色好的鸭肉

9：放竹笋翻炒一两分钟

10：翻炒后的竹笋鸭肉，放一勺白糖，放适量水焖

11：焖四到五分钟大火收汁儿，放适量盐，蚝油

12：成品图

杭椒竹笋炒肉丝

图片来源于网络 侵删

主料

肉丝适量；竹笋适量；杭椒适量；

辅料

油适量；料酒适量；盐适量；生抽适量；

杭椒竹笋炒肉丝的做法步骤

1：肉丝加入料酒和生抽调味腌制片刻。

2：杭椒。

3：竹笋焯水后切薄片。

4：锅中放入适量油烧热后放入肉丝翻炒至变色后捞出备用。

5：锅中倒入适量油烧热后放入杭椒和竹笋翻炒。

6：炒至竹笋变色。

7：放入肉丝煸炒。

8：翻炒均匀。

9：加入适量盐和生抽调味翻炒均匀即可。

10：装盘。

蒜苔竹笋炒肉丝

图片来源于网络 侵删

主料

里脊肉150g；蒜苔300g；竹笋100g；木耳50g；

辅料

植物油50g；酱油1汤匙；醋1茶匙；香油1茶匙；鸡精1茶匙；葱适量；姜适量；料酒1茶匙；白糖1茶匙；甜面酱1汤匙；

蒜苔竹笋炒肉丝的做法步骤

1：食材。

2：里脊肉、竹笋切丝、蒜苔切二厘米的段、木耳切小朵、葱、姜切末。

3：锅内放油烧热、放入葱、姜爆香。

4：放入肉丝煸炒。

5：放入酱油、醋煸炒、放入蒜苔煸炒。

6：放入竹笋煸炒。

7：放入木耳煸炒。

8：放入甜面酱煸炒。

9：出锅装盘。

小窍门

生活小贴士：炒肉时，加点醋使肉更嫩；加点料酒、白糖提鲜增香。酱油、甜面酱都有盐分，尽量就不要加盐了。

肉丝炒竹笋

图片来源于网络 侵删

主料

竹笋适量；

辅料

肉丝适量；

调料

青椒2个

花椒2g

盐适量

大蒜三个

蚝油1勺

料酒2勺

肉丝炒竹笋的做法步骤

1：买新鲜竹笋，用开水煮1个小时左右。

2：切丝放入清水冲洗。

3：放入盘中备用。

4：辣椒切丝，大蒜用刀拍碎（别用刀切，保留原香味），备用。

5：把青椒，大蒜，花椒放入烧好的油中，有香味即可。

6：放入切好的肉丝翻炒，倒入料酒去除新鲜肉的腥味保留香味。

7：肉丝半熟放入竹笋翻炒，熟透即可放入香油起锅。

竹笋炒肉

图片来源于网络 侵删

主料

猪肉适量；鲜笋适量；葱适量；猪油适量；

辅料

盐适量；酱油适量；黄豆酱适量；老抽适量；

竹笋炒肉的做法步骤

1：准备材料，鲜笋用开水烫过

2：切片

3：猪肉腌好，葱切好

4：猪油下锅爆香葱白下入猪肉翻炒起锅

5：下入鲜笋煸炒水分，放少量盐，黄豆酱，酱油，老抽炒至均匀入味，下入猪肉翻炒，出锅前下入葱段即可

6：出锅

小窍门

用猪油炒比较好吃，要放多些，这样笋吸收了足够的油不至于干巴巴

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。