干炸丸子的做法(干炸丸子怎么做才好吃)

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是一道传统“鲁菜”,即山东菜~虽然名为“干炸”实际上却一点也不干,干炸丸子也是一道很多地方过年过节必做的一道美食,主要原料是肉馅裹成丸子,丸子色泽焦黄,外脆内软,咸香适口,深受食客的喜爱。

今天给大家分享这道干炸丸子,即使常温放上半个小时至一个小时依然能保持脆皮的外衣,让您在家也能轻松做出这道传统山东大菜!

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【干炸丸子准备食材】

主料:肉馅500克、葱姜水200克、鸡蛋液50克、

准备调料:

盐4克、味精5克、白糖2克、生抽5克、老抽8克、酱油5克、 十三香3克、玉米淀粉适量

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【干炸丸子制作流程】

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一、挑选猪肉馅

首选挑选丸子的肉馅,我们一般都选择前腿肉,因为前腿肉这个部位其肉质比较饱满还比较富含弹性,同时还紧实而多肉,制作起来方便更容易成型口感也更加细腻好吃而Q弹,所以尽量选择新鲜紧实而富含弹性的前腿肉作为丸子的首选的肉馅。

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二、制作丸子

把买回来的新鲜的前腿肉或者五花肉,剁成泥肉状后,放入盆中,依次加入盐4克、味精5克、白糖2克、生抽5克、老抽8克、酱油5克、 葱姜水200克、

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搅拌均匀后,再加入鸡蛋液50克、玉米淀粉适量、十三香3克、搅拌摔打上劲即可。

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将搅拌的肉馅中再次加入生白芝麻进行搅拌均匀后放置一旁备用。

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三、制作步骤

起锅烧油,等锅油温5成热左右。

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用手挤成丸子形状,下入锅中进行第一次炸制。

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第一炸制主要就是炸熟炸透,让干炸丸子定型,差不多看颜色炸制色泽金黄时捞出。

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然后再进行第二次炸制,等油温升至6成热时,再次下入小丸子进行油炸10秒左右,主要就是炸定型外酥里嫩的作用。

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炸至外表酥脆即可捞出装盘备用。

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好啦,一道香气扑鼻的脆甜可口的干炸丸子就完美的制作完成啦,是不是简单又美味,丸子的弹牙酥脆鲜香,再进行油炸以后更加脆口更加入味,真的是百吃不腻的一道好菜。

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【干炸丸子技术总结】

选择猪肉的时候记得挑选前腿肉新鲜的,因为猪腿肉肥瘦3/7刚刚好,或者是五花肉也是可以。

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2、注意炸丸子的时候,有两道程序,第一次油炸是定型紧实口感。第二次是进行复炸,让表皮更加酥脆,味道更加入味升级。

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3、制作肉馅再搅拌肉泥的时候注意翻搅均匀,然后用力摔打,这样子卷出来得丸子肉质才会更加紧实而有弹性,这一步千万不可少哦。

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