秘制牛肉丸，一道家常却充满巧思的美味。精选新鲜牛腿肉，手工捶打至起胶，拌入冰粒与淀粉，锁住肉汁与弹性。简单配料如姜末、胡椒粉与盐，便能激发出牛肉的醇厚本味。无论是清汤慢煮，还是香煎爆炒，那一口弹牙爆汁的满足感，总能瞬间唤醒味蕾，成为餐桌上最受欢迎的家常风景。

秘制私房牛肉

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主料

牛肉适量；

辅料

番茄酱适量；

秘制私房牛肉的做法步骤

1：牛肉泡水出血水

2：番茄酱，蒜碎，香草，迷迭香，肉末加油炒制，最好是黄油

3：炒制好的酱料，可以多做点，封好放进冰箱，很多菜都可以放

4：肉桂，花椒放水里煮出味道，省的做好后挑出这些玩意

5：凉水焯下牛肉去除血沫

6：煸炒一下做好的酱料

7：牛头放进去炒一下，香味扑鼻啊

8：放进炖锅去炖烂

9：基本软烂后倒进炒锅收汁

秘制酱牛肉

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主料

牛腱子肉800g；猪腱子肉500g；五花肉200g；

辅料

炖肉料适量；生抽适量；老抽适量；豆瓣酱适量；冰糖适量；葱姜适量；蚝油适量；料酒适量；

秘制酱牛肉的做法步骤

1：猪腱子肉和牛键子肉一起用贝壳粉浸泡，消毒，杀菌后，焯水捞出备用

2：砂锅放五花肉煸炒出油脂

3：放入腱子肉

4：放生抽，老抽

5：放适量耗油

6：放料酒

7：再放入一小把冰糖

8：把卤肉料放进去，一般含有花椒，八角，香叶桂皮，草果，白芷，小茴香等，放葱姜段，干红辣椒

9：放豆瓣酱两大勺，再添水到八分满

10：大火烧开，转小火，慢炖一个小时以上即可

11：浸泡一夜后，让肉充分入味，切片装盘，撒上白芝麻即可

秘制酱牛肉牛筋

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主料

牛肉牛筋1500g；

辅料

山楂片8片；陈皮8条；香叶3片；桂皮1段；八角3个；花椒1把；草果1个；丁香3根；冰糖6小块；葱白1根；姜1块；

配料

生抽2匙

老抽2匙

盐适量

食用油少许

白胡椒粉1匙

秘制酱牛肉牛筋的做法步骤

1：牛肉牛筋用冷水浸泡3个小时左右，中间换几次水，泡出所有血水。

2：准备辅料，葱切段，姜切片。

3：锅内加冷水放入牛肉和牛筋，煮沸去除浮沫。

4：再次洗净牛肉牛筋，放入锅中，倒入开水，加入葱、姜、山楂片、香叶、陈皮、八角、花椒、桂皮、草果、丁香。

5：另起一锅，倒入少许食用油，放入冰糖炒出糖色，加入适量水烧开。

6：将糖色水倒入牛肉锅中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，放入压力锅中炖制50分钟。

7：在卤汤中浸泡一晚，捞出放入冰箱。

8：切片食用。

白小厨秘制卤牛肉

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主料

牛腱子1000g；蚝油10g；生抽10g；姜10g；枸杞3g；香叶3片；

辅料

盐10g；酱豆腐3块；老抽5g；大料3个；葱10g；干辣椒3个；

白小厨秘制卤牛肉的做法步骤

1：牛腱子切成如图小块，这样更易入味。

2：将牛腱子冷水入锅去除血沫，放入一半量的生姜和葱。

3：之后将过水后的牛腱子放入高压锅中炖煮，其中放入生姜两片，盐5g，生抽5g，定时18分钟。

4：因我有牛肉老汤（即每次酱牛肉后乘出的卤汤汁，这样用老汤卤出的牛肉更香。），所以提前解冻牛肉老汤，放入锅中，放入剩余的生抽和老抽，再将所有调料都放入锅中，卤汁量以盖过牛肉为准，如不够可食用高压锅中的炖牛肉的汤汁添加进来。再把提前煮熟的鸡蛋放入一起卤制，需要卤制30分钟。

5：为卤牛肉和卤蛋更入味，可将牛肉放在冷藏室冷藏一夜，哈，第二天闻着香味就早早起床啦。

秘制肉酱

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主料

肉末2000g；

辅料

洋葱1个；青椒5个；

调料

豆瓣酱4勺

料酒8勺

生姜1块

辣椒粉6勺

葱1把

秘制肉酱的做法步骤

1：青椒，洋葱洗净切碎，生姜，葱切碎(忘拍照了)。

2：锅中倒入大量油(比平时炸东西少一点)，放入肉末，炒制颗粒分明放入青椒碎，洋葱碎，煸炒。

3：炒十来分钟，放入豆瓣酱，辣椒粉继续炒着。

4：而至没有水分为止。

5：美味。

小窍门

1、生姜，洋葱，葱和青椒切碎一点更好吃。2、肉酱可以就馒头，拌面，拌饭吃。

秘制牛肉辣酱

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主料

牛肉500克；辣椒300克；大蒜头200克；

辅料

盐适量；味精适量；

秘制牛肉辣酱的做法步骤

1：牛肉粒过水

2：晾干，我一般都喜欢隔夜晾干

3：油没过牛肉，开炒，油多点也无妨，不停翻炒以免粘锅

4：看见牛肉变色了吧，继续，根据火候，起码炒1小时让牛肉水分尽可能熬干

5：熬牛肉时弄辣椒，听说九十月份的这个辣椒最适合做牛肉酱，我嘴馋，冬天的辣椒比较辣

6：去头

7：搅拌机捣碎成泥

8：大蒜

9：剥皮，其实可以拍扁剥皮，我为了追求拍照效果，起码浪费我半小时时间，哈哈

10：搅拌机捣碎成泥

11：放入蒜泥

12：放入辣椒蒜泥继续熬，不停的炒，起码一个半小时

13：颜色越深越香，牛肉熬的越透

秘制肉酱

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主料

猪肉丁500g；八角2个；

辅料

甜面酱2勺；干黄酱2勺；花椒粒适量；辣椒酱1勺；料酒1勺；桂皮1个；盐适量；胡椒粉1勺；葱适量；姜适量；草果2个；

秘制肉酱的做法步骤

1：猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好

2：姜切碎备用

3：大葱切碎备用

4：锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香（这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料）

5：放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油

6：放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱，一勺胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香

7：然后加入适量的清水小火熬制10分钟（半完水就可以）

8：汤汁慢慢变浓稠，关火

小窍门

1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐

秘制酱牛肉

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主料

牛腱子2500克；

辅料

生抽2勺；老抽1勺；红酒1勺；草果1个；丁香1个；大料3个；花椒20克；小茴香50克；桂皮1块；干辣椒0.5个；盐65克；冰糖3个；

秘制酱牛肉的做法步骤

1：泡好的牛腱子，冷水焯一下

2：焯好的牛腱子放冷水大火烧开

3：去血沫

4：调料

5：调料

6：生抽两大勺，老抽一大勺，红酒一大勺

7：大火半小时后改小火

8：小火2小时后放盐，继续小火1小时

9：煮好后，不开盖，自然凉后开盖浸泡12个小时

10：成品，不建议放蘸料，小宝也可以吃

秘制牛肉干

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主料

牛后腿肉适量；

辅料

葱1根；姜5片；印度红辣椒粉适量；干辣椒粉适量；八角3颗；桂皮1根；香叶5片；花椒20颗；花椒粉适量；孜然粉适量；五香粉适量；小茴香适量；肉桂粉适量；芝麻适量；草果2颗；

配料

盐适量

白糖适量

料酒适量

生抽适量

红烧汁适量

海鲜酱适量

番茄酱适量

油适量

芝麻油适量

秘制牛肉干的做法步骤

1：牛肉洗净切小1.5寸长，1厘米宽长条（大约）。

2：锅入凉水，放入牛肉，加入料酒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香花椒、葱、姜片煮开，再熬半小时，撇掉血水和渣，倒入碗中。

3：锅热油（油可稍多点）加入牛肉条翻炒，再倒入盐、糖、生抽、红烧汁、海鲜酱、五香粉、花椒粉、孜然粉、干辣椒粉和印度红椒粉（上色提辣）、肉桂粉、继续翻炒几分钟。关火。（因为此步骤用料比较多，所以可以事先准备好，以免太仓促遗漏。）

4：将牛肉放入烤盘，倒入番茄酱、芝麻油和熟芝麻拌匀。烤箱200华氏度。10分钟出炉，冷却即食。（如果没有烤盘此步骤可用微波炉代替，只是时间和活力需自己掌握。）

秘制羊肉

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主料

羊肉适量；

辅料

香菜适量；

配料

葱适量

姜适量

蒜适量

辣椒面适量

孜然面适量

生抽适量

十三香适量

秘制羊肉的做法步骤

1：羊肉洗净

2：切块

3：加所有调料拌匀后，煨至少一个小时以上。

4：用电压力锅蒸肉档煮13分钟即可。

5：出锅撒点香菜。

小窍门

1、此菜不需加水，加油。2、作为上班一族，我一般是早晨将所有准备好，放电压力锅定时，晚上下班回来菜已经做好了，节省了煨的时间。

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