泥猛鱼肉质细嫩、味道鲜美，是家常餐桌上的宝藏食材。无论是搭配豆豉蒜蓉热油激香，还是佐以普宁豆酱小火慢焗，抑或用沙茶酱与金不换赋予南洋风味，十种香焖做法万变不离其“鲜”。掌握简单几步，你便能轻松端出一锅香气扑鼻、鱼肉入味的香焖泥猛鱼，让家人尝到最地道的鲜香好滋味。

红焖泥猛鱼

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主料

泥猛鱼4条；

辅料

姜片少许；

调料

酱油适量

葱花2条

红焖泥猛鱼的做法步骤

1：泥猛鱼洗净，厨房纸吸干水分。

2：油温6成热下泥猛鱼，中火慢煎别翻动鱼身。

3：煎制一面金黄，翻面下姜片。

4：两面金黄后倒入适量咸度酱油，盖上锅盖焖煮至鱼熟酱油上色就可以关火起锅。

5：不需要放太多的调料味，装盘葱花点缀即可，3碗米饭是标配！

酱焖泥鳅

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主料

泥鳅适量；

调料

红99火锅底料适量

黄豆酱适量

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

干辣椒适量

香菜适量

酱焖泥鳅的做法步骤

1：泥鳅鱼去内脏，收拾干净，加入盐搓洗一下，再用清水洗干净。

2：干辣椒切段去籽，葱姜蒜切末，香菜切段，黄豆酱加入少许水调匀。

3：锅加油烧热，下入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，下入黄豆酱翻炒香，加入半碗水，再加入料酒和红99火锅底料，烧开。

4：下入泥鳅，烧开，然后转小火烧制入味，中间要翻一次，待酱汁变得粘稠时，关火，撒上香菜段即可。

陈皮豆瓣酱闷泥猛

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主料

泥猛鱼适量；

辅料

陈皮适量；葱白适量；姜适量；豆豉适量；豆瓣酱适量；

佐料

盐适量

料酒适量

酱油适量

食用油适量

陈皮豆瓣酱闷泥猛的做法步骤

1：泥猛鱼内脏去净，姜切丝，葱白切段。

2：泥猛鱼身划三刀，抹盐，和料酒一起腌制10分钟。

3：热锅放油，倒入泥猛、姜、葱两面煎一下。

4：放入两大勺豆瓣酱、一勺豆豉、酱油、陈皮一捧，水没住鱼，焖八分钟起锅。

香煎泥芒鱼

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主料

泥芒鱼3只；

辅料

生姜3片；

调料

食用油1匙

椒盐适量

辣椒粉适量

花椒粉适量

香煎泥芒鱼的做法步骤

1：泥芒鱼，洗净用适量盐腌制1小时。

2：电饼铛4档火力，倒入少许油，用姜片抹开。

3：放入泥芒鱼，上下火煎至鱼肉熟。

4：开盖，改下火，煎干水份，煎至两面微微焦黄。

5：起锅前撒上椒盐，辣椒粉和花椒粉即可。

香煎泥鳅鱼

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主料

泥鳅鱼200g；

辅料

姜20g；蒜20g；豆豉20g；

调料

精盐1/2匙

胡椒粉1匙

料酒1勺

花生油适量

蚝油1勺

蒸鱼酱油1勺

香煎泥鳅鱼的做法步骤

1：冰鲜泥鳅鱼解冻。

2：用剪刀剪开鱼头，再沿鱼肚剪开，挤出内脏。内脏处理完毕后冲净血水，加精盐、胡椒粉和料酒腌半小时去腥。

3：热锅注油，泥鳅鱼下锅铺开，小火煎2分钟。

4：煎至一面金黄后翻身再煎2分钟。

5：姜，蒜和豆豉混合切碎。

6：煎好的泥鳅鱼拨到一旁，另注油。

7：下姜蒜豆豉炒香。

8：蚝油1勺，蒸鱼酱油和料酒各半勺拌匀成料汁。

9：转大火，淋上料汁，跟豆豉翻炒均匀即可。

鲵猛

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主料

鲵猛鱼2条；

辅料

花生油4匙；食盐1克；生抽4匙；姜片1克；

鲵猛的做法步骤

1：市场买回来的两条鲵猛鱼，洗干净，沥干水！

2：在鱼的两边切几刀，抹上盐！

3：在鱼面上铺上姜片！

4：蒸锅水开了，把鱼放下去蒸十分钟！

5：把蒸好的鱼端起来，把盘里的水倒掉！

6：在鱼身上淋上生抽。炒锅煮花生油，八成热就淋在鱼身上！

飘香焖鱼块

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主料

鲶鱼半条；

辅料

葱适量；干红辣椒5个；洋葱半个；姜适量；蒜适量；

调料

生抽20ml

蚝油2勺

料酒20ml

白糖3g

飘香焖鱼块的做法步骤

1：鲶鱼去除内脏洗净准备。

2：鱼切块，葱切段，洋葱切小块。

3：放盆中加葱姜。

4：蚝油，料酒。

5：抓匀腌制20分钟。

6：姜去皮切片蒜切片。

7：锅中放油，放姜蒜，洋葱碎，炒出香味。

8：转入砂锅中。

9：放入腌好的鱼块，再把腌的汁倒进去。

10：放入葱，加热水。

11：放干红辣椒，烧开。

12：小火焖20分钟至鱼入味。

13：大火收下汁，关火。

酱焖泥鳅

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辅料

葱15克；姜15克；蒜15克；八角1个；食用油2勺；

调料

郫县豆瓣酱1勺

甜面酱1勺

生抽酱油10克

醋2勺

酱焖泥鳅的做法步骤

1：泥鳅鱼收拾干净备用。

2：葱切段，姜蒜切片。

3：起油锅放入食用油，油热后放入八角、葱姜蒜炒出香味。

4：放入郫县豆瓣酱。

5：放入甜面酱翻炒。

6：倒入生抽酱油翻炒。

7：倒入适量清水烧开。

8：放入泥鳅鱼。

9：扣上盖子焖。

10：泥鳅鱼成熟后，沿着锅边倒入醋。

11：大火收汁。

12：关火出锅。

13：装盘上桌。

蒜香泥猛鱼

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主料

泥猛鱼500g；

辅料

油50g；盐1勺；酱油10g；蚝油1匙；姜1块；蒜米10g；

蒜香泥猛鱼的做法步骤

1：海鱼泥猛鱼，清洗干净。

2：下锅煎两面金黄。

3：小火慢煎，煎到这样子，两面金黄。

4：放蒜米，蚝油，酱油，盐调味，翻炒均匀，出锅。

5：蒜蓉焖泥猛鱼完成。

陈皮盐水泥猛

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主料

泥猛鱼250g；

辅料

陈皮适量；盐适量；

陈皮盐水泥猛的做法步骤

1：泥猛鱼去内脏洗净，陈皮提前泡软切丝。

2：锅里放水，放适量盐，把陈皮放入开火烧开。

3：水烧开煮二分钟等陈皮出味，倒入鱼煮三分钟关火浸二分钟，装碟就行了。

小窍门

做这道菜是不用放油的，盐水浸主要是保留鱼的原味，放陈皮是提香和去腥。

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