雪里红与春笋的邂逅，是春日餐桌上的点睛之笔。十种绝味做法，从快火清炒到文火慢炖，将雪里红的咸鲜与春笋的脆嫩完美交融。无论是家常小炒还是宴客佳肴，都能轻松驾驭，让您在家也能品尝到这份应季的鲜香。

腌制雪里红

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主料

雪里红适量；

辅料

盐适量；

腌制雪里红的做法步骤

1：收割雪菜，在地里放置一两天直至变殃。

2：清洗干净雪菜。

3：把清洗干净的雪菜悬挂两至三天控干水分。

4：晾干的雪菜切成一厘米的碎末。

5：把切好的雪菜放入盐反复揉搓，使盐充分融入到雪菜里面。（图中切了一大盆放入了半包盐）

6：家里用空的油壶此使可派上用场，把揉好的雪菜往里面放，油壶口很小不好放，所以用上筷子来帮忙。

7：装一部分就要用细棍子不停的往油壶里面按压实。

8：装好一壶用塑料膜包好再封上盖，放置通风处，二十来开就可以开吃啦。

小窍门

1.，具体晾置天数得根据天气来决定，最好的办法就是用手摸下雪菜很干有少许碎末为好，此时不必担心晒的太干，后面用盐腌制后还会有很多水分出来。2.雪菜也别切的太碎了，太碎吃的时候再洗就不好清洗，会浪费流失，大概切一厘米左右。3.大部分都是选用罐来装，但现在很多家庭普遍都没有，用油壶又节省了开支，也能废品利用，最主要是它的口小，不容易变质。4.有很多人腌雪菜前都不洗，但本人还是提倡腌之前洗干净，到吃的时候就可以直接拿出来吃正宗的酸味，怕酸的也可以吃的时候再洗一两次。如果腌之前不洗，雪菜里面会存流很多泥沙和杂质，会很影响口感。

雪里红炒肉末

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主料

猪肉150g；雪里红500g；

辅料

干红辣椒少许；大蒜仔两瓣；盐10g；生抽两勺；鸡精少许；花生油50g；

雪里红炒肉末的做法步骤

1：雪里红清洗干净。

2：炒锅烧开水，放入雪里红烫一下，又叫过水，是为了过掉一些青涩味。两分钟就赶紧捞出来。

3：沥干水份，最好用手挤干水。

4：把雪里红切碎。

5：准备好其它食材，把肉洗净，辣椒和蒜切碎。

6：把肉切成末。

7：锅里放花生油少许，八成热，放入蒜末炒香，再放入肉末炒。

8：炒至肉末变色，马上放入雪里红翻炒。

9：放入干辣椒、盐，继续翻炒两分钟。最后放生抽和鸡精。

10：关火，装盘。

春笋红烧肉

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主料

五花肉500克；大春笋半根；

辅料

小葱两根；姜4片；辣椒2个；八角2个；花椒少许；桂皮1个；丁香少许；香叶两片；草果1个；生抽适量；老抽适量；酱豆腐汁少许；盐少许；鸡精适量；糖适量；料酒适量；

春笋红烧肉的做法步骤

1：五花肉切块

2：五花肉凉水下过焯至变色备用，笋切大块。

3：锅内少放油，放适量白砂糖，我崇尚少油、少糖，您可以按照自己口味适量添加。待糖冒泡，即刻下入焯好的五花肉。

4：五花肉尽快翻炒，炒出糖色。

5：逐渐上色后，下入姜片、小辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、草果一起翻炒至闻到作料的香气。

6：加入热水（肉容易软烂，如果加凉水，肉不容易烂，而且肉里的油不容易煮出来。），加入生抽、老抽、腐乳汁、盐、鸡精、料酒，大火烧开，改小火炖煮。

7：半小时后，筷子能够插进肉里时，下入春笋，继续中小火炖煮。

8：经过1小时的炖煮，肉已经彻底软烂了，开大火把汤收至粘稠。

9：好啦，肥而不腻，带着笋香的红烧肉闪亮出锅啦

10：搭配个小青菜，美美的一顿饭

11：肉烂笋香，保证你能吃下两大碗米饭。

小窍门

添加腐乳汁是为了让颜色更加红亮哦。

炝炒雪里红

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主料

雪里红300g；

辅料

蒜粒2辫；干辣椒2个；油适量；盐适量；

炝炒雪里红的做法步骤

1：将雪里红洗净水开后放入过水捞出

2：油烧开转小火放入干辣椒段、蒜粒炒香。

3：放入切碎挤出水份的雪里红大火翻炒后，加入少许味精拌匀盛出即可

凉拌雪里红

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主料

雪里红半颗；

调料

盐少许

醋少许

香油几滴

凉拌雪里红的做法步骤

1：雪里红去根，洗净，淖一下，捞出。

2：切小段，挤出多余水分，放入盆中。

3：加少许盐和醋，滴上几滴香油即可。

4：装盘。

5：爽口开胃。

雪里红

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主料

水100克；山楂200克；

辅料

白糖50克；

雪里红的做法步骤

1：山楂200克洗净，去蒂备用

2：将100克水，50克白糖，放入不粘锅中，电磁炉小火600瓦

3：将糖水熬至糖稀状，放入山楂

4：用橡皮刮刀，翻拌均匀，使山楂均匀沾糖稀

5：装盘，这个秋天，酸甜雪里红做起来

雪菜肉丝炒春笋

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主料

雪菜适量；春笋适量；肉丝适量；

辅料

蘑菇适量；香葱适量；

雪菜肉丝炒春笋的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：雪菜焯水。

3：这笋子是春天焯水冻冰箱的，拿一袋解冻后焯水。

4：热锅放油，然后放入姜丝、肉丝。

5：加入葱碎和蘑菇，翻炒均匀，依个人口味加入调料。我这个什么都没加。

6：加入雪菜、笋子翻炒片刻。

7：出锅啦！不管是配米饭还是面条，都很好吃哦。

肉末雪里红

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主料

雪里红一颗；肉末适量；黄豆一块钱的；

辅料

盐适量；糖适量；

肉末雪里红的做法步骤

1：先把黄豆煮一下，如果直接炒不好吃。

2：雪里红洗净切沫。

3：肉末炒熟。

4：放入葱花，红椒，雪里红，黄豆，盐，糖翻炒。

5：盐少放，雪里红是咸菜，本身就咸，可以提前泡会儿。

春笋炒里脊

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主料

春笋适量；里脊2块；

辅料

胡萝卜半根；尖椒1个；

调料

生抽15ml

料酒10ml

白糖3g

蚝油1勺

春笋炒里脊的做法步骤

1：里脊洗净。

2：竹笋准备，胡萝卜洗净。

3：竹笋煮2分钟去除草酸，捞出控水。

4：里脊切片放淀粉，花椒粉，料酒。

5：搅匀腌20分钟。

6：胡萝卜去皮切丝，青椒切丝。

7：葱姜切碎。

8：放有过中小火炼葱姜有。

9：生抽料酒，白糖，蚝油调汁。

10：锅中放油炒里脊片至变色捞出。

11：锅中放油炒胡萝卜丝1分钟。

12：放焯好的竹笋，里脊片，青椒丝炒断生。

13：放入调好的汁，炒匀。

14：盛出。

春笋红烧肉

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主料

春笋1个；猪五花肉500g；

辅料

冰糖50g；生抽20ml；葱适量；食盐3g；料酒适量；八角少许；姜适量；蒜适量；

春笋红烧肉的做法步骤

1：准备食材。猪五花肉切小方块，春笋剥皮，去掉老根，切大块（块小了容易碎）备用。

2：五花肉冷水下锅，加入料酒去腥。开水煮五分钟。

3：另起锅，加少许清水，放入冰糖，开始炒糖色。

4：糖色炒好，下入焯好的五花肉、葱姜蒜八角煸炒并倒入生抽，加食盐，然后加入春笋（春笋提前用淘米水煮约半小时以便去涩）。

5：移入砂锅加煮肉的开水，继续炖五十分钟。最后开大火收汁，出锅装盘。

6：出锅前再滴几滴香油味道更好！

小窍门

北方人吃春笋比较少，如果按照步骤做此菜会吃了上炖想下炖。

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