家常腊肉素丸子，外酥里嫩，香气四溢，是餐桌上备受欢迎的美味。想要做出地道好滋味，关键在于食材搭配与火候掌控。精选肥瘦相间的腊肉与当季时蔬巧妙结合，既能提鲜增香，又不失清爽口感。无论是清蒸保留原汁原味，还是油炸至金黄酥脆，掌握这几个简单秘诀，你也能轻松端出令人回味无穷的拿手好菜。

素丸子汤

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主料

素丸子1碗；

辅料

黄豆芽100g；香菇2个；香菜根适量；

调料

盐适量

姜适量

辣椒适量

素丸子汤的做法步骤

1：提前炸好的香菜胡萝卜素丸子。也可以根据自己喜好选其他口味的丸子。

2：煮素高汤的食材黄豆芽，香菇和香菜根备好。

3：锅里放适量油，炒香姜丝和辣椒。

4：放入香菇煸炒出香菇。

5：再放入黄豆芽和香菜根煸炒出香味。

6：放盐调味。

7：翻炒一会儿。

8：加适量水。

9：小火煮5分钟，让食材的香味融入汤里。

10：放入丸子煮3分钟左右即可。

11：吃的时候可以根据自己喜好放辣椒油和醋。

炸素丸子

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主料

面粉适量；水适量；胡萝卜适量；小白菜适量；馒头1个；

辅料

盐适量；花椒面适量；小洋葱适量；

炸素丸子的做法步骤

1：面粉加花椒面，盐加水和好。

2：胡萝卜，小白菜小洋葱切碎备用。

3：把小白菜和胡萝卜放进和好的面粉里和均匀。试下咸淡。（因为我的盐放多啦。）

4：锅中放油烧开后用勺子挖面团放入锅中。定型后捞出复炸一次。

5：来个合照，装盘上桌。味道很好哦。是小时候的那种感觉，外酥里嫩。

小窍门

他要放太多盐，调下味道就可以。不要像我一样放多了，因为我想直接这么吃。可是没掌握好量放多啦老公说味道都不错就是盐多了些。。

素菜丸子

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主料

胡萝卜适量；青菜适量；馒头适量；豆腐渣适量；面粉适量；鸡蛋适量；水适量；

辅料

盐适量；酱油适量；十三香适量；食用油适量；

素菜丸子的做法步骤

1：馒头去皮，搓成碎粒备用。

2：胡萝卜和青菜切成菜碎备用，用刨丝器刨成细丝也可以。

3：准备豆腐渣，蟹姐是用破壁机把煮好的豆子打成浆，再用布滤浆后得到的，比较细腻。

4：把切好的菜碎，搓好的馒头碎，豆腐渣和鸡蛋一起放进盆中，

5：加盐加酱油加十三香拌均匀，根据情况再加一些水和面粉，拌成较稠且有黏性的糊糊。丸子糊的状态比较重要，不能太稠，也不能太稀，太稠炸出来丸子口感不好，太稀又不好定型。

6：用手抓起面糊，虎口处可以挤出丸子，用勺子直接舀了下锅就成。丸子个头不要太大，如果觉得丸子不够光滑，可以重复挤几次。

7：坐锅倒油烧热，油温五六成热的时候，把面糊做成丸子下锅炸制。油温怎么判断？可以先用筷子试一下，筷子下锅后周围会冒泡，也可以先下一个丸子试一下，丸子下锅后锅中反应强烈，丸子四周都会冒泡。此时，开始挤丸子下锅，动作尽可能快一点，避免先下锅的都熟了，后下锅的还没有定型，下锅后不要急着搅动，等丸子定型后再用漏勺推动，稍后丸子会浮起来。

8：炸的过程可以把先下锅的丸子捞起来，等锅里的丸子炸均匀之后再回下锅就可以了。

9：炸好的丸子捞出来沥油，直接吃或者再加工都非常好。

小窍门

素菜丸子，加上豆腐或者豆腐渣和馒头碎，口感和味道都会更好。素菜丸子中用到的菜可以切成丝也可以切成粒，丸子材料全都拌在一起后是糊状的，不能太干，也不能太稀。炸丸子时，一定要等丸子定型后再搅动，否则丸子有碎掉的风险。另外，不论是肉丸子还是素丸子，都不要做太大，避免炸的时候外面焦了里面还不熟。素菜丸子的菜，可以用萝卜也可以用野菜，都很好吃。

炸素丸子

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主料

胡萝卜5根；红薯粉条300克；面粉400克；食用油1000克；

辅料

五香粉1袋；葱1棵；香菜200克；盐10克；

炸素丸子的做法步骤

1：胡萝卜洗净，去皮。

2：擦成丝

3：香菜洗净，切碎。

4：红薯粉条煮熟

5：加入所有调料拌匀

6：油温7成热，下锅炸制。

7：炸到丸子浮起，外壳金黄即可

小窍门

提前做好丸子生呸，一起下锅，可使丸子一起成熟。

素丸子

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主料

豆腐一块；胡萝卜适量；西葫芦适量；鲜菇适量；

辅料

鸡蛋一个；葱适量；姜适量；

调料

淀粉适量

酱油盐适量

胡椒粉适量

蚝油适量

素丸子的做法步骤

1：备好材料，胡萝卜丁。

2：西葫芦丁。

3：香菇丁。

4：豆腐放入盘子里，加入3丁，葱姜末一个鸡蛋，盐，胡椒粉，生抽，蚝油，淀粉抓匀。

5：拌成泥腌制15分钟。

6：锅里热油，用手捏成小团子再用汤匙舀进锅里小火慢炸。

7：均匀炸成金黄色捞起控油即可。

素丸子

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主料

胡萝卜适量；小青菜适量；鸡蛋适量；面粉适量；葱适量；面包碎适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；生抽适量；烹调油适量；

素丸子的做法步骤

1：材料图。

2：将胡萝卜刨细丝，青菜切碎，葱切碎，纳入盆中，加盐生抽胡椒粉。

3：加一个鸡蛋。

4：倒入面包碎，拌均匀。

5：调整面粉的量，以菜碎能团成团为度。

6：油锅烧热，将丸子团好下锅，中火炸透。

7：出锅倒在吸油纸上。装盘子上桌即可享用。直接吃很好吃，做丸子汤也挺好吃呢。

小窍门

面包碎以的换成馒头碎，不能少，这个可以让丸子口感好。青菜要切碎些，不加也可以。其实我还在丸子里加了一点燕麦，也挺好吃的，喜欢的话可以加些进去。

炸素丸子

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主料

大萝卜1-2根；胡萝卜1根；面粉适量；姜末适量；葱末适量；

辅料

盐适量；

炸素丸子的做法步骤

1：大萝卜和和胡萝卜洗净,用刨丝器擦丝.

2：所有萝卜丝与冷水一起下锅,大火水开将萝卜丝捞出.

3：所有萝卜丝过2遍凉水.

4：将萝卜丝用手攥成团挤出水分.

5：随意切若干刀将萝卜丝切断,不用切的太碎哦.

6：加入适量面粉和盐,喜欢葱姜味的可以稍微加一些葱姜末或者黑胡椒粉和十三香之类的,不喜欢的可以不加.

7：用手搅拌均匀,面粉加入量是有些粘稠可以团起丸子不松散为宜,如果面粉太多了炸出来会太硬,影响口感,面粉太少不宜成团.

8：这是团好的团子样.

9：锅内油热,下入团好的丸子,中小火炸至金黄即可,注意火候哦,火太急容易外表炸糊但里面还不熟.

10：盛出享用吧.

小窍门

炸丸子不宜太咸,如果把握不好咸淡可以先炸出几个尝一下在补加盐,不要一次加入太多盐哦.

素萝卜丸子

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主料

白萝卜1000g；

辅料

粉萝卜1个；心里美1个；豆腐400g；龙口粉丝100g；葱1个；姜20g；青萝卜2个；盐适量；酱油适量；面粉150g；

素萝卜丸子的做法步骤

1：准备好食材，洗净备用

2：将所有萝卜擦丝握去水份即可，（不用加盐握水份的，要不一会和面活起来，会太干）

3：握碎豆腐葱花将粉丝切4厘米左右放入盆内

4：放入面粉150g盐酱油花椒粉适量拌匀

5：锅内热油我用的电磁炉200°放入丸子带脆丸子硬了承金黄色，罩虑沥干捞出，

6：炸了一大盆吼吼

炸素丸子

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主料

青萝卜一个；胡萝卜一个；粉丝一把；香菜几根；面粉两杯；鸡蛋一个；

调料

盐适量

鸡精适量

五香粉少许

食用油适量

炸素丸子的做法步骤

1：将粉丝焯烫一下，煮软后捞出。

2：将煮软的粉丝切碎放入盆中。

3：将胡萝卜洗净去皮绞碎。

4：将青萝卜洗净去皮绞碎。

5：将青萝卜用盐杀出水分，挤掉水分，再将两三根香菜洗净切碎和其他材料混合。

6：再加入面粉，一个生鸡蛋，盐，鸡精和五香粉。

7：搅拌均匀。

8：用手团成小球状。

9：待油温六七成热的时候，将丸子下入油锅。

10：炸至金黄色熟透捞出。

小窍门

青萝卜出水，尽管挤出了多余的水分，中途还会不断出水，中途可以根据情况酌情再添加面粉，每加一次面粉也酌情加点盐。

油炸素丸子

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主料

胡萝卜适量；面粉适量；豆渣适量；馒头两个；大米粥适量；红萝卜适量；水适量；

辅料

葱花适量；

配料

盐适量

花椒粉适量

小苏打适量

味精适量

油炸素丸子的做法步骤

1：将胡萝卜和红萝卜擦丝焯水攥干水分放入大米粥中

2：在把凉的馒头一掰两半对搓成末放入

3：加入多多的葱花

4：再用搅拌机把泡好的黄豆加入少许清水打磨成末放入其中（事先六个小时用温水泡发黄豆，如果有现成的豆渣就更好了，免去磨豆的时间）

5：因为磨豆的时候加入水了这时按照这样的湿度填入适量的面粉，和所有的调料和小苏打，用手反复的抓匀

6：抓完的样子

7：锅中填入油，烧制七层热，左手抓一把面拇指和实指中挤出一块，右手拿小勺接着迅速放入锅中成一个，小勺沾一下水在用，等一会定型后在慢慢翻动，等丸子全部浮在上面炸到金黄色即可（在锅中颜色要比想的浅）

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