茄子烧豆皮是一道经典家常菜，其魅力在于百搭多变。从北方的酱香浓郁到南方的咸鲜微甜，不同做法赋予它独特风味。有的先炸后烧，外酥里嫩；有的搭配肉末提香，层次丰富；还有的加入豆瓣酱或蚝油，让口感更醇厚。掌握这十种正宗做法，轻松在家做出饭店级美味，让家常菜也能惊艳升级。

豆角烧茄子

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主料

长茄子1个；豆角适量；

辅料

红辣椒适量；蒜适量；

豆角烧茄子的做法步骤

1：准备食材。

2：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。

3：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。

4：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。

5：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。

6：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。

7：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。

8：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。

9：出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。

小窍门

1、辣椒的量随自己的口味放。2、豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。3、茄子用盐腌一会，味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水份来，炒的时候要去多余的水份倒掉。4、腌茄子的时候已经放过盐，且生抽和蒸鱼豉油都有盐味，所以在调味的时候放盐一定要小心。5、蒸鱼豉油超市有卖。大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。

豆角烧茄子

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主料

豆角一小把；茄子3个；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

白糖适量

生粉适量

水适量

大蒜适量

葱适量

油辣子适量

豆角烧茄子的做法步骤

1：准备好豆角茄子。

2：豆角茄子分别切段（茄子用清水泡一下）。

3：锅中放油，分别把豆角茄子炸熟捞出备用。

4：切好辣椒蒜末葱段，用一个小碗装点清水加入盐生抽老抽白糖蚝油生粉搅拌均匀。

5：锅中留点底油，加入蒜末辣椒炒香，放入豆角茄子翻炒。

6：再倒入调好的料汁水，加点油泼辣子（不喜欢吃辣的可以忽略）翻炒一下，撒上葱段出锅。

7：装盘。

豆角烧茄子

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主料

茄子2个；豆角适量；

辅料

食用油适量；盐1勺；酱油1勺；蒜3瓣；葱适量；

豆角烧茄子的做法步骤

1：准备好材料

2：茄子去皮切滚刀块，豆角切段，切葱花，蒜末

3：锅里放油，炸豆角

4：然后炸茄子

5：炸到这种表面皱皱的即可

6：把所有油倒出，锅里不留油，锅壁上和菜里的油就很多了，葱花炒香，下茄子和豆角翻炒，加调料调味，最后放蒜末，炒出香味即可

7：一盘茄子烧豆角就出锅啦

虎皮辣子烧茄子

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主料

螺丝青椒5个；圆茄子1个；

辅料

蒜5个；葱花1匙；醋2匙；糖1匙；生抽2匙；盐1.5勺；

虎皮辣子烧茄子的做法步骤

1：葱切花

2：蒜拍扁了切小粒

3：圆茄切成长块

4：辣椒去了两个心，我不能吃辣，切成段

5：中火煸成金黄色变软成出待用

6：中火青椒煸至虎皮发软成出待用

7：热锅少量油放入青椒圆茄葱蒜微淋水珠

8：放入生抽，糖

9：到一小碗清水

10：关火沿锅边倒入醋，放盐

11：出锅，大功告成

小窍门

1.煸青椒和圆茄时要中火，油不要加太热，变软时出锅才容易入味2.醋要沿锅边倒入

豆角烧茄子

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主料

豆角200克；茄子1个；

辅料

姜适量；蒜适量；

调料

蚝油1匙

生抽2匙

盐少许

油适量

豆角烧茄子的做法步骤

1：豆角摘段，茄子切长条，姜蒜切碎，蚝油生抽盐用清水调成汁备用。

2：油锅热油炸一下豆角，蔬菜易熟，稍微炸一下就可以捞起。

3：茄子也炸一下。茄子吸油比较多，捞起时可以用力压一下，能挤出很多油。

4：过油后的豆角和茄子捞出备用。

5：锅底留一点点油爆香姜蒜。

6：倒入豆角茄子翻炒。

7：倒入调好的酱汁翻炒，大火收汁。

8：出锅！加点干辣椒更好吃，不过有小孩吃所以没放辣椒。

豆角烧茄子

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主料

茄子250g；豆角150g；

辅料

葱头适量；

配料

酱油适量

白糖适量

盐适量

醋适量

油适量

豆角烧茄子的做法步骤

1：材料图

2：茄子洗净切滚刀块，四季豆去两头撕去筋洗净掰成两段，葱头切碎

3：锅里放入足量油烧热下茄块炸

4：茄块炸透捞出沥油

5：另取一锅烧开适量水放入少许盐和油入四季豆焯熟

6：捞出沥水

7：平底锅放入少许油烧热炒香葱碎

8：把四季豆放进去翻炒片刻

9：放入茄子

10：调入少许酱油白糖醋盐拿起锅掂几下炒匀即可

小窍门

1焯蔬菜的时候往水里加点盐和油可以入下底味和保持菜的饿颜色。2茄子捞出沥油时用锅铲把茄块压一压可以让它沥出更多油。3两种菜混合在一起时直接拿着锅掂几下，避免用锅铲翻炒时太大力把茄子弄碎。

茄子烧橡皮鱼

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主料

橡皮鱼510克；茄子175克；

辅料

姜片适量；

配料

料酒适量

生抽适量

香醋适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

茄子烧橡皮鱼的做法步骤

1：材料：橡皮鱼、茄子（已清洗切开）、姜片

2：将橡皮鱼去头剥去皮去内脏洗净、捞出，控干水分，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入橡皮鱼两面煎一下。

4：随后，搁入姜片，加适量的料酒。

5：加入一些清水。

6：煮开。

7：接着，加适量生抽。

8：加适量的香醋。

9：加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味煮开，煮上2分钟。

13：然后，合入切好的茄子翻动一下，煮开。

14：最后，煮至熟软，即成。

15：出锅，装盘。

豆腐烧茄子

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主料

长茄子2个；豆腐1块；

辅料

尖椒1个；食用油适量；

调料

葱适量

酱油2匙

蚝油1匙

胡椒粉少许

姜适量

淀粉适量

盐适量

豆腐烧茄子的做法步骤

1：豆腐切块焯一下水，平底锅中加少许食用油烧热，将豆腐简直金黄。

2：茄子洗净，滚刀切块，同豆腐简直发软。

3：尖椒洗净切块，蒜切末，葱切碎。

4：碗中加入酱油、蚝油、盐、淀粉、胡椒粉（也可加入白糖），倒入适量清水调好酱汁。

5：锅内倒入食用油烧热，放入葱蒜末炒香。

6：放入煎好的豆腐和茄子翻炒几下。

7：倒入尖椒再翻炒几下。

8：倒入酱汁翻炒收汁。

茄子烧豆腐

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主料

茄子1个；豆腐200g；

辅料

青椒1个；红椒半个；蒜4瓣；

调料

油适量

盐半匙

酱油1勺

蚝油半勺

胡椒粉1匙

糖1匙

水淀粉小半碗

茄子烧豆腐 的做法步骤

1：食材：豆腐切成小三角块。

2：食材：茄子、青椒、红椒、蒜。

3：茄子切滚刀块。

4：青椒、红椒切块，蒜切粒。

5：水和淀粉调成水淀粉，备用。

6：平底锅热油，豆腐入锅煎。

7：煎成表面微微泛黄，盛出。

8：接下来煎茄子。

9：茄子煎至发软，盛出。

10：炒菜锅热油，蒜粒炒香。

11：放入茄子和豆腐翻炒。

12：再倒入青椒红椒块，翻炒2分钟。

13：放入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、糖，翻炒入味。

14：倒入水淀粉。

15：大火收汁完毕，出锅。

16：成品。一道纯素菜，也能做到可口又下饭。

豆角烧茄子

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主料

茄子2个；豆角适量；生姜末适量；辣酱适量；

辅料

盐适量；胡椒适量；白糖适量；

豆角烧茄子的做法步骤

1：锅里油烧热，倒入切好的茄子和豆角过油。

2：用漏勺捞出沥油，用锅铲压一下，逼出多余的油。

3：锅底留少许油，加少许盐把生姜末炒一下。

4：倒入茄子和豆角翻炒。

5：翻炒片刻，点少许的清水。

6：翻炒片刻。

7：加入适量的辣酱。

8：给少许的胡椒味精翻炒均匀。

9：起锅前撒少许白糖。

10：装盘。

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