酸笋炒肥肠，酸辣开胃，简单上手，看着就流口水！这道菜一端上桌，香味扑鼻，筷子根本停不下来。酸笋的酸爽配上肥肠的脆嫩，简直是下饭神器，今天就教大家怎么在家做出这道美味。
酸笋是怎么来的？其实做法特别简单。新鲜竹笋买回来，先把外面的泥巴洗干净，再剥掉外皮。竹笋太大就切成小块，装进干净的玻璃罐或瓦罐里。放一块干净石头压住，防止竹笋浮起来。倒入山泉水或矿泉水，盖好盖子，静置15天以上，竹笋就会发酵成酸笋。记住，千万别让油沾到，不然容易坏。时间越长，酸笋越酸，味道更带劲。
做酸笋肥肠煲，选材很重要。肥肠500克，酸笋200克，泡椒30克，牛油火锅料20克，生姜10克，香葱两根，大蒜一根，料酒30毫升，生抽20毫升，盐3克，浓缩鸡汁5毫升，食用油30毫升。这些材料在超市都能买到，准备好就开工。
肥肠处理是关键。买来的粗肥肠用剪刀剪开，把里面多余的油脂撕干净，只留一点点增加口感。肥肠冷水下锅，加点料酒和姜片，煮10分钟去腥，捞出来切成小块备用。很多人嫌肥肠麻烦，其实多花点心思，味道绝对值得。
酸笋也要提前处理。切成小块后，放清水里泡一泡，去掉过重的酸味。泡椒和生姜切碎，香葱大蒜切段，牛油火锅料备好。食材准备齐全，炒菜就快得很。
炒菜前，热锅倒油。油热后，把姜末、泡椒和牛油火锅料下锅，小火炒出红油，香味一出来，整个厨房都满是食欲。把肥肠倒进锅里，快速翻炒，让肥肠裹上香味。加点料酒，再次去腥，炒得肥肠表面微微焦香。
酸笋下锅是这道菜的灵魂。翻炒几下，酸笋的酸香味就窜出来了，闻着就让人咽口水。加点生抽上色，炒匀后倒入热水，水量要没过食材。盖上锅盖，焖煮10分钟，肥肠的韧劲和酸笋的酸爽慢慢融合，香味越来越浓。
焖好后，尝尝味道，适当加点盐。别忘了最后放浓缩鸡汁提鲜，再撒上葱段和蒜段，简单翻炒几下，色香味俱全的酸笋肥肠煲就出锅了。端上桌，酸辣的香气扑鼻，肥肠脆嫩，酸笋爽口，吃一口就停不下来。
这道菜为什么这么受欢迎？酸笋和肥肠的搭配，酸爽解腻，肥肠的油脂被酸味中和，吃起来一点不腻。加上泡椒和牛油火锅料的辣味，口感层次特别丰富。家里来客人，做这道菜绝对有面子，保准每个人都夸你手艺好。
想做好这道菜，耐心是关键。肥肠的油脂多，处理时要多花点时间，洗干净、撕干净，才能保证口感不油腻。酸笋泡水时间别太长，不然酸味会变淡，影响整道菜的风格。火候也要掌握好，焖煮时间不能太短，不然肥肠嚼不动。
酸笋肥肠煲不只是好吃，还有点小讲究。酸笋发酵的工艺，其实是中国很多地方的传统做法，比如广西、贵州、湖南，家家户户都会做。竹笋发酵后，酸味能刺激食欲，还能帮消化，特别适合夏天吃。肥肠营养也不差，富含蛋白质，搭配酸笋，营养和味道都在线。
这道菜还有个好处，做法灵活。家里没牛油火锅料，可以用普通辣椒酱代替。泡椒嫌辣，可以少放点，换成小米椒或者青椒，味道一样好。酸笋肥肠煲还能改成其他菜式，比如炒米粉、做汤，换着花样吃不腻。
这道菜简单，学会了就能在家做。酸爽开胃，适合各种场合，无论是自己吃，还是请朋友，都能让人竖大拇指。下次去超市，别忘了买点竹笋和肥肠，试试这道菜。你家餐桌上，有没有一道菜也能勾起大家的馋虫？快来分享你的拿手好菜吧！
本网通过AI自动登载内容，本文转载自MSN，【提供者：美食探索家 | 作者：高鑫戈】，仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如不想在本站展示可联系删除。
阅读前请先查看【免责声明】本文来自网络或用户投稿，本站仅供信息存储,若本文侵犯了原著者的合法权益，可联系我们进行处理。 转载请注明出处：https://www.chinafoods.net/mstj/998.html
