泡蒜炒猪肝是一道家常风味浓郁的快手菜，其精髓在于猪肝的滑嫩与泡蒜的酸香完美结合。制作时，猪肝需切薄片用料酒、淀粉等提前腌制，泡蒜则提供独特的发酵风味。热锅快炒是关键，先爆香泡蒜与辅料，再下猪肝迅速滑熟，最后调味勾芡即可。成菜色泽油亮，猪肝鲜嫩不腥，泡蒜的微酸爽口恰到好处地平衡了油腻感，堪称下饭佳品。

泡椒猪肝

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主料

猪肝适量；

辅料

青椒适量；洋葱适量；

配料

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

干辣椒适量

泡椒适量

郫县豆瓣适量

料酒适量

味极鲜酱油适量

盐适量

糖适量

鸡精适量

泡椒猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净，用凉水浸泡30分钟去除血污，期间换几次水。

2：猪肝切片后用盐、料酒、淀粉、食用油拌匀，静置15分钟。

3：葱切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段，泡椒、花椒、郫县豆瓣备用。

4：一调羹料酒，半调羹味极鲜酱油，适量糖调成调味汁。

5：青椒、洋葱切块。

6：热锅冷油，油热后倒入所有调料，小火炒出红油。

7：入猪肝大火爆炒，至猪肝断生。

8：调入调味汁翻匀。

9：下入青椒、洋葱炒至断生，调入适量盐，关火后调入鸡精出锅。

小窍门

PS：1、猪肝用食用油拌匀，炒出来的确是要嫩得多。2、也有不少童鞋是先将猪肝切片，然后再泡水去血污。3、关于调料，你可以依据自己的喜好来，比如多放点花椒辣椒，又或者不放。4、猪肝要大火爆炒，青椒和洋葱不需要炒久。5、配菜可以随心所欲，比如胡萝卜，比如尖椒，比如豆干。

泡椒猪肝

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主料

猪肝1块；

辅料

木耳7-8朵；泡椒7-8个；泡姜一个；泡大蒜适量；姜片6-7片；大蒜少许；大葱少许；淀粉少许；小红辣椒2-3个；料酒适量；

泡椒猪肝的做法步骤

1：猪肝薄片用淀粉和料酒腌一下，泡椒切段，小红辣椒姜蒜切片，大葱斜切备用，木耳开水煮熟切好，

2：热锅加油炒猪肝半分钟捞起不生不熟待用

3：然后加入油烧热倒入切好的泡椒泡姜蒜，小红辣椒翻炒片刻

4：加入大葱和木耳翻炒半分钟倒入半生半熟的猪肝

5：继续翻炒，我喜欢嫩一点的猪肝，所以翻炒一会儿就起锅了，

6：这样泡椒猪肝就可以了

泡椒猪肝

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主料

猪肝适量；

辅料

泡椒适量；西芹适量；姜适量；红油适量；蒜适量；

泡椒猪肝的做法步骤

1：猪肝用清水漂去血水，泡椒去籽1/2剁成末.1/2留着当配料，西芹按自己的想法切好并焯水备用。盐，味精，芡粉，水兑成滋汁。姜蒜切成米

2：猪肝取出，切片码入盐味精码均匀，同时锅中烧油（油要多点儿）待油有3-4成热时将肝片码上芡粉（干细）码好下锅滑散申板取出

3：锅倒出油，留油少许下去姜蒜米，泡椒末煵炒出色出味下去猪肝，西芹整泡椒炒转，淋滋汁炒匀再淋泡椒红油出锅

泡椒猪肝

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主料

猪肝1斤；

辅料

泡椒半斤；料酒适量；生粉适量；蒜苗适量；盐适量；

泡椒猪肝的做法步骤

1：准备猪肝，切片。

2：用清水泡洗4遍。

3：洗干净的猪肝。

4：把猪肝捞起来，放料酒，适量生粉，盐，腌制一会。

5：锅放油炒猪肝，不能太熟就捞起来。

6：捞起来的猪肝放盘里备用。

7：锅里炒切好的泡椒。

8：最后放入猪肝再炒几下就起锅，猪肝不能炒太久，不然容易老！不嫩。

蒜苗炒猪肝

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主料

猪肝适量；蒜苗几根；

辅料

海米适量；

调料

生抽两勺

醋一勺

糖适量

盐适量

植物油适量

淀粉适量

蒜苗炒猪肝的做法步骤

1：蒜苗洗净切小段，把蒜白从当中破开。

2：猪肝切薄片。洗净，加适量淀粉，搅拌均匀待用。

3：小碗中放入两勺生抽一勺醋少量糖，少量盐，适量淀粉适量清水，调匀。

4：锅中放入适量植物油，放入猪肝翻炒至变白。

5：盛出待用。

6：锅中剩少量底油，爆香蒜白。

7：然后加入蒜叶。

8：倒入猪肝。

9：马上倒入小碗中的调料。

10：大火烧开汤汁浓稠翻炒均匀关火出锅。

11：成品图。

泡椒猪肝！

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主料

猪肝适量；葱段适量；木耳适量；笋片适量；

辅料

盐适量；糖适量；鸡精适量；豆粉适量；生抽适量；醋适量；

泡椒猪肝的做法步骤

1：主料：猪肝辅料：葱段木耳笋片调料：盐糖鸡精豆粉生抽醋

2：猪肝

3：葱段木耳笋片

4：盐糖鸡精豆粉生抽醋

5：猪肝切片。

6：加入水浸泡，待血水泡出

7：沥干水分后加入适量的盐，豆粉浆码均匀。

8：码均匀

9：将适量的生抽，糖少许，醋2滴，豆粉，搅拌成调味汁

10：锅里面倒入色拉油烧热，油温5成时，倒入猪肝划散。

11：猪肝划散

12：待猪肝7成熟将猪肝捞起沥干油。

13：锅里留油少许，将泡椒，泡姜末，蒜米炒香。

14：倒入配菜和调味汁

15：加入猪肝，葱段迅速翻炒均匀即可。

16：完美

17：完美

18：完美

小窍门

如有不清楚做法细节的可以加微.信公众号:gzrj8080

泡椒猪肝

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主料

猪肝适量；

辅料

泡辣椒适量；泡姜适量；蒜苗适量；青辣椒适量；红辣椒适量；

调料

豆瓣酱适量

酱油适量

料酒适量

淀粉适量

白胡椒粉适量

泡椒猪肝的做法步骤

1：猪肝用清水多次反复寖泡出血水。

2：切薄片（尽量薄）放姜丝，料酒，白胡椒粉，淀粉拌匀，倒入清油腌制10分钟。

3：泡脚泡姜切碎小段，蒜苗洋葱青红椒切块备用。

4：锅中倒宽油，倒入泡辣椒和泡姜炒出香味儿，放一勺豆瓣酱炒香，倒入焯过水的猪肝迅速翻炒，倒入配菜快速加盐，酱油出锅。

蒜苗炒猪肝

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主料

蒜苗2颗；猪肝1块；

辅料

豆瓣酱1勺；泡椒5个；葱段1根；姜片3片；大蒜1颗；

蒜苗炒猪肝的做法步骤

1：猪肝放白酒和淀粉腌一下，热油炒猪肝半分钟捞出备用。

2：热油放入姜片蒜片爆香。

3：放入豆瓣酱和泡椒。

4：翻炒片刻然后放蒜苗翻炒。

5：放入备用的猪肝。

6：起锅前加入适量盐味精调味放入葱段。

7：可以啦！

【泡椒猪肝】

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主料

猪肝300克；泡海椒适量；豆瓣酱适量；花椒适量；白糖适量；

辅料

大葱适量；泡姜适量；干海椒适量；酱油适量；味精适量；

泡椒猪肝的做法步骤

1：猪肝洗干净，把那个白色的去掉

2：豆瓣酱剁细；泡海椒剁细；泡姜切片；猪肝切1毫米的薄片

3：大葱切节，泡海椒也切节

4：红薯豆粉，压细。猪肝码盐，豆粉。猪肝上浆到变灰白色

5：提前汁兑好。酱油里面加少许白糖，味精

6：锅里油温烧到6成热，放干海椒节，花椒炸香

7：接着放猪肝片，猪肝刚变灰白最好；把泡海椒，泡姜放下去，一起炒转【要快】

8：把大葱节，泡海椒节一起炒【也要快】

9：接着在放豆瓣酱，一起炒转【也要快，大葱刚断生】

10：最后把酱油汁倒入锅，炒均匀就可以

11：装盘

【蒜苔炒猪肝】

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主料

猪肝适量；蒜苔适量；蒜片适量；姜2片；

辅料

盐适量；酱油适量；料酒适量；生粉适量；

蒜苔炒猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净。

2：切薄片，然后用清水泡10分钟。

3：把水倒干，调入料酒，盐，生粉，搅匀，腌制10分钟。

4：蒜苔洗净切段，姜、蒜切片。

5：锅内热油，放入蒜苔，调盐炒匀出锅。

6：锅内热油，把蒜片姜片炒香。

7：倒入猪肝翻炒。

8：加少许水炒一下。

9：收汁倒入蒜苔翻炒。

10：最后调入盐和酱油炒匀出锅即可。

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