一盘肉末茄子端上桌，香气扑鼻，我立马夹了一筷子塞进嘴里。软糯的茄子裹着咸香的肉末，一口下去，熟悉的味道直接勾回了小时候的记忆。那是妈妈在厨房忙碌的身影，是饭桌上全家团聚的笑声。
从小到大，肉末茄子就是我家的“常驻嘉宾”。不管是平日的小饭桌，还是过年过节的大聚会，这道菜总是少不了。妈妈每次炒这菜，厨房里那股蒜香和酱香总能把馋虫勾出来，让我忍不住跑去偷吃一口。
长大后，我结婚了，搬到另一个城市，生活忙得像陀螺一样转。回家的次数少了，妈妈的肉末茄子也成了稀罕物。每次想吃，只能靠回忆解馋。有时候半夜馋得睡不着，我还会跟老公念叨：“要是现在有一盘肉末茄子就好了！”
上周末，孩子突然说想外婆了。我一听，心动得不行。想想也好几个月没回家了，干脆收拾东西，开车400公里直奔老家。路上，孩子在后座叽叽喳喳地聊着外婆家的小狗，老公笑着打趣我：“你这是借着孩子想吃茄子了吧？”我嘿嘿一笑，懒得反驳，因为他说得也没错。
一进家门，厨房里已经飘满了熟悉的香味。妈妈站在灶台前，锅里茄子和肉末翻炒得正欢，蒜香四溢，勾得我肚子咕咕叫。菜一上桌，我迫不及待夹了一大口，茄子软糯，肉末鲜香，配上一碗白米饭，简直好吃到飞起。老公看我吃得像饿了好几天，忍不住笑：“你这吃法，回家一趟值了！”
妈妈看我吃得开心，乐呵呵地说：“喜欢吃就学着做，省得老跑这么远。”我一听，赶紧掏出手机，准备把妈妈的独门秘籍录下来。生怕漏了哪个步骤，以后炒不出这个味儿。
妈妈教我，炒肉末茄子的关键是茄子得先处理好。茄子这东西特别“吃油”，稍微不注意，菜就油腻得不行。她告诉我，先把茄子蒸熟，能少吸点油。选两根紫黑发亮的茄子，削皮切条，上锅蒸10分钟，蒸到软乎乎的，再把水挤掉，不然炒出来跟汤似的。
接着是准备肉末和调料。妈妈说，猪肉得选三分肥七分瘦的，太瘦了嚼着柴，太肥了又腻得慌。剁好肉末，再备点葱花、蒜末、小米辣，酱汁也得提前调好：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、一勺陈醋、一勺淀粉，加点水搅匀。
炒的时候，油得烧热到冒烟再下肉末，这样肉末才香还不粘锅。肉末炒出香味后，加点胡椒粉、蒜末、小米辣，继续翻炒，香得整个厨房都像在开party。然后把蒸好的茄子倒进去，裹上酱汁，大火翻炒几下，最后撒点葱花，立马出锅。
这盘肉末茄子端上桌，颜色不算花哨，但香味浓得让人挪不开眼。我夹了一口，味道跟小时候一模一样，甚至因为学会了做法，感觉吃起来更带劲。孩子吃得满嘴油，嚷嚷着：“外婆做的比饭店好吃！”老公也点头，说：“这菜学会了，以后在家也能吃上，不用跑400公里了。”
吃着这盘菜，我突然觉得，肉末茄子不只是菜，它更像一个家里的记号。每次吃到这个味儿，就想起小时候围着饭桌的热闹，妈妈在厨房忙碌的背影，还有那份让人安心的温暖。哪怕现在生活再忙，这种味道总能让我慢下来，觉得一切都值了。
妈妈笑着说，这菜简单，关键是心意。选食材得用心，炒菜得有耐心，端上桌才能让一家人吃得开心。她还说，家里的味道不是饭店能比的，因为里面有爱，有回忆，有回家的感觉。
这盘肉末茄子让我明白，食物不只是填肚子，它还是感情的纽带。忙碌的生活里，偶尔停下来，吃一口熟悉的味道，就像给心充了电。谁能拒绝这样的幸福呢？
本网通过AI自动登载内容，本文转载自MSN，【提供者：美食探索家 | 作者：高鑫戈】，仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如不想在本站展示可联系删除。
阅读前请先查看【免责声明】本文来自网络或用户投稿，本站仅供信息存储,若本文侵犯了原著者的合法权益，可联系我们进行处理。 转载请注明出处：https://www.chinafoods.net/mstj/996.html
