白菜炒油泡是一道经典家常菜，看似简单却藏着不少美味秘诀。想要做出正宗风味，关键在于油泡的预处理与火候的精准把控。无论是先煸香蒜末，还是用高汤提鲜，或是搭配五花肉增香，每一种做法都能让白菜的清甜与油泡的软糯完美融合，出锅时香气扑鼻，下饭十足。掌握这十种地道技巧，你也能轻松复刻出令人回味无穷的家常好滋味。

辣椒油泡白菜丝

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主料

白菜适量；

辅料

辣椒油适量；生抽适量；蚝油适量；盐适量；

辣椒油泡白菜丝的做法步骤

1：取白菜心。

2：清洗。

3：切丝。

4：锅里放清水和盐烧开，放进白菜丝焯熟。

5：沥水。

6：摆盘。

7：调汁，辣椒油里淋上生抽，蚝油合成调汁。

8：将合好的调汁浇在白菜上。

9：拌匀即可。

猪油炒白菜

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主料

白菜适量；

辅料

猪油适量；盐适量；鸡精适量；

猪油炒白菜的做法步骤

1：备白菜清洗切块，。

2：锅里放猪油烧热。

3：放进切好的白菜炒匀。

4：放点盐。

5：将白菜炒熟。

6：出锅时调点鸡精即可。

7：炒好的白菜。

酸辣泡白菜

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主料

大白菜适量；

辅料

胡萝卜适量；红辣椒适量；小米辣泡椒适量；盐适量；

酸辣泡白菜的做法步骤

1：所有材料洗净切成自己喜欢的形状。大小均可。把表面的水份晾干。

2：加点盐，抓啊抓。抓得白菜出水就好了。

3：放点泡椒，抓匀。

4：装盒即可。

韩式白泡菜

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主料

白菜1500g（一棵）；白萝卜200g；洋葱少量；彩椒半颗；梨300g（一颗）；大蒜2头；

辅料

粗盐适量；鱼露2勺；

韩式白泡菜的做法步骤

1：先把白菜腌好，腌白菜的步骤可以参考伊娃烹饪《辣白菜》的制作方法。腌好的白菜用水冲洗好之后放到筛子里晾一会儿，把水分排掉。

2：梨、彩椒、萝卜、洋葱切丝备好。每一种材料用的都不多，梨用了一半，彩椒纯粹是为了好看，用半颗绿色的就够了（彩椒太贵，囧），萝卜差不多是切下1厘米左右的厚度，洋葱用了两层。

3：两头蒜全剥好切成沫，注意是切哦~~~没有用搅拌机，也没有碾碎。一刀刀切成了沫，不是做成蒜泥噢。蒜要足够量才够味儿！

4：上面2个步骤的材料加上半勺盐和一勺鱼露拌一拌，制成白泡菜的拌料。

5：在腌好的白菜上把我们的拌料一层层抹上去。

6：在搅拌机里放入剩下的半颗梨和少量洋葱，倒一杯水（纸杯大小），加上一勺鱼露和一小勺盐（约1/3勺），搅拌均匀。

7：把我们搅拌好的料汁儿倒进去。放到泡菜盒子里盖好，在室温（18-20度左右比较合适）里放一个一晚上。

8：再放到冰箱里隔两天就可以拿出来吃了！

油菜炒豆腐泡

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主料

油菜1盘；豆腐泡1碗；

辅料

油10克；葱花少许；水半杯；

调料

盐1克

油菜炒豆腐泡的做法步骤

1：油菜清洗干净，油豆腐（豆腐泡）一碗。

2：油菜切小段，帮子和叶子分开放；豆腐泡切粗条，增加入味面积。

3：热锅温油，葱花炝锅，菜帮子和豆腐泡同时入锅；不用担心这菜油少不香，油主要是为了炝锅用，豆腐泡是油炸的，表皮上也有不少油脂。

4：边炒边淋少许水，增加湿度，也同时让豆腐泡吸水膨胀变柔软，根据口味撒少许盐。

5：再加适量水，使豆腐泡的体积明显增加，豆腐泡外皮本是硬的，吸水后变得柔韧，而且会有部分油脂渗出来，使油菜帮子也油润好吃了。

6：起锅前叶子入锅，翻炒变色即可出锅。

7：油菜炒豆腐泡，清香脆嫩可口！

小窍门

1、这菜是用炒的方法，但豆腐泡外硬内紧，干炒并不好吃，适量淋水可使豆腐泡柔韧，更能品味出豆香味。2、油菜可换成大白菜、小白菜、娃娃菜，用炖的方法也可。

白菜条腐泡炒饭

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主料

白饭1碗；白菜3片；

辅料

鸡蛋2个；生姜1小个；泡椒5个；豆腐泡3个；油适量；盐适量；鸡粉适量；生抽适量；

白菜条腐泡炒饭的做法步骤

1：新手上路，不知道怎么排序，简单粗暴，还请各位大神多多指。

2：切好的白菜么。

3：起锅烧油，打入两个蛋。

4：鸡蛋划散，放入切好的姜末。

5：米饭炒散放入切好的白菜段，豆腐泡条，翻炒1分钟。

6：炒上3分钟，继续翻炒炒至白菜。断生即可出锅。

泡菜白萝卜

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主料

白萝卜1根；辣椒酱100克；

辅料

盐8克；白醋2汤匙；白糖1汤匙；姜适量；

泡菜白萝卜的做法步骤

1：主辅料：白萝卜、辣椒酱

2：把白萝卜洗净切块。

3：装入盆中，加盐、白糖、白醋。

4：翻拌均匀，加姜末，腌渍2小时以上。

5：把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒。

6：放入辣椒酱。

7：将其翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。

8：这就是腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存3—5天。

9：装盘即可上桌食用。

小窍门

1、腌渍时的盐、白糖、白醋、辣椒酱的用量可以按照自己的口味调整。2、用白醋为好，也可以用米醋。不提倡用陈醋，陈醋腌渍的泡菜醋味太浓。

韩式白菜泡菜

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主料

大白菜一颗；白萝卜半个；韩式辣椒酱100克；

辅料

苹果一个；小葱一颗；虾皮一小把；白糖50克；姜一小块；蒜4瓣；盐适量；

韩式白菜泡菜的做法步骤

1：大白菜去掉老帮，洗净（也可以不用洗，腌好后会洗），一切四块（纵向）或二块（依白菜大小），分开叶片撒足够的盐，腌制8小时或一夜，腌出很多的水，若出水不多，就是盐不够，再撒盐；

2：腌好的白菜会出很多水，顺便用腌出的水洗洗白菜（前面说的白菜不洗也可以，在这里洗了），尝一下味道，若太咸用冷开水或净化水冲洗，至咸味适中，用手稍微捏干，放盆里备用；

3：白萝卜洗净，切细丝，放入调料盆中，洗净的虾皮切碎，放入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子捣成泥，一个苹果去皮~擦泥入盆中，

4：加糖、韩式辣椒酱，葱切细丝入盆中

5：带上手套把酱料搅拌均匀

6：把白菜一片片叶片分开，铺入腌好的萝卜丝，全部铺好后，白菜放入保鲜袋中，将剩余的调料倒入，扎紧袋口，室温下放置一天即可，放入冰箱冷藏保存；也可直接将白菜放入冰箱，2天后可以食用；喜欢韭菜的，可在扎口之前加点韭菜段，喜欢香菜的，可加点香菜碎。

小窍门

用韩式辣椒酱做出的泡菜，颜色比较好看，比用辣椒面做出的辣度要低一些，另外没用鱼露，用虾皮带出鲜味。

白玉菇炒油菜

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主料

油菜两颗；白玉菇一撮；

调料

蒜末适量

盐适量

味精适量

白玉菇炒油菜的做法步骤

1：白玉菇去跟洗干净，水开焯水一分钟捞出。

2：锅加适量油，炒香蒜末。

3：下去洗干净的油菜，翻炒几下。

4：加入白玉菇，炒一分钟左右，加盐调味，加味精炒几下，出锅。

5：美味既成。

小窍门

这道菜就是这样简单。不需要太多的调料和步骤。因为白玉菇焯过水，油菜也不需要炒的时间太长，所以基本两三分钟这个菜就完成了。

油渣炒白菜

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主料

疙瘩白菜适量；

辅料

油渣适量；

配料

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

花椒粒适量

盐适量

味精适量

油渣炒白菜的做法步骤

1：把姜、蒜、干辣椒切好备用。

2：把白菜洗净用手掰碎。

3：前几天熬制猪油时的油渣。

4：热锅放入油渣，小火把油渣剩余的油给煎出来。

5：然后放入花椒粒、姜、蒜、干辣椒煸出香味。

6：倒入白菜。

7：加入一勺盐大火翻炒均匀。

8：等白菜炒熟后加入小半勺味精，翻炒入味即可。

9：装盘出锅。

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