五彩素什锦作为一道经典素菜，其正宗做法讲究时令鲜蔬的搭配与火候的精准掌控。秘诀在于选取五种不同颜色的新鲜蔬菜，如木耳、胡萝卜、荷兰豆等，分别处理以保持各自爽脆口感。快炒时以旺火锁住水分，少许盐糖提鲜，最后淋上麻油增香，方能成就一盘色泽鲜亮、清淡可口的家常美味。

素什锦

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主料

西蓝花1个；胡萝卜1根；香菇4朵；藕1节；芹菜1根；豆腐干2块；荷兰豆100g；木耳10g；花生米200g；

辅料

十三香适量；油适量；盐适量；鸡粉适量；

素什锦的做法步骤

1：把买回来的菜一一的清洗干净。

2：木耳用凉水提前泡发。

3：花生米用十三香加盐用水煮开，放凉备用。其他的菜分别切成块、片。

4：将西蓝花、芹菜、荷兰豆、藕用水焯一下断生即可。

5：捞出控干水分备用。

6：锅中放油和十三香烧热。

7：放入香菇炝锅。

8：然后放入胡萝卜和豆腐干煸炒。

9：依次的放入木耳翻版均匀。

10：倒入焯好的各种蔬菜，煸炒均匀。

11：放入花生米。

12：加入盐和鸡粉调味。

13：关火。翻拌均匀即可。

14：清脆爽口。特别是在都是肉的餐桌上，上一盘素什锦，立马空盘。不信就试试哦。

小窍门

焯蔬菜的时候断生即可，不要过火。

七彩什锦饭

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主料

大米适量；

辅料

猪肉适量；生抽适量；姜适量；虾仁适量；山药适量；玉米粒适量；蚝油油适量；芹菜适量；水适量；香菇适量；胡萝卜适量；

七彩什锦饭的做法步骤

1：山药、胡萝卜提前煮熟切丁备用。其它辅料生时切丁备用。

2：大米淘洗干净加水适量煮熟备用

3：锅中放入底油姜爆锅，依次放入肉、香菇、芹菜、胡萝卜、山药翻炒，最后放玉米粒、虾仁，翻炒停火

4：做好的米饭和什锦蔬菜翻拌均匀，盖上锅盖继续闷饭，再做一个煮饭程序就OK了。

素什锦

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主料

烤麸2片；花菇5朵；腐竹4根；黄花1小把；黑木耳1小把；银耳1小把；花生米1小把；莲子20颗；大枣5颗；

辅料

八角2粒；桂皮1片；香叶2片；姜片5片；生抽2汤匙；蚝油2汤匙；糖1汤匙；老抽1汤匙；玉米油适量；香油适量；

素什锦的做法步骤

1：准备好香料，喜欢味重可以再加点五香粉，各种干货发好、洗净、去根蒂、挤干水分备用

2：热锅凉油炸烤麸至金黄、略硬、小火加老抽炒至上色，加糖，炒匀

3：放入姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味

4：放黄花、花菇木耳、等除了你不想煮得太烂的其它材料略炒，放蚝油炒匀，生抽调味

5：加热水煮开，小火焖煮

6：最后放入易熟材料不断翻炒，至收干汤汁，关火淋香油

7：晾凉口味更好

小窍门

腐竹有的易烂，有的不易烂，下料的时间视材料而定，又比如花生米，喜欢软烂的早放，喜欢脆口的晚放。木耳也是，尤其是银耳，早放了会软乎乎的，但是汤汁就粘稠，容易使汤汁更好的包裹在材料上。蚝油也有薄芡的作用，所以不要太多。我家口轻，这些调料足以，所以没放盐。大家随意哈。材料方面，笋、竹荪、油面筋、水面筋等都可以，看自己喜欢。

什锦素汤

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主料

西红柿1个；金针菇适量；鸡蛋2个；素牛排1个；木耳5朵；银耳1朵；

辅料

生抽2匙；盐少许；食用油5g；清水3碗；淀粉适量；

什锦素汤的做法步骤

1：-金针菇洗净切小段

2：-西红柿洗净切片

3：-木耳、银耳泡发撕小朵

4：-素牛排泡发切细丝

5：-鸡蛋打蛋液

6：-炒锅放油放入西红柿翻炒

7：-再放入金针菇翻炒

8：-加入开水煮沸

9：-放入木耳、银耳、素牛排

10：-淋入蛋液、湿淀粉调味即可出锅

11：-

素炒什锦

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主料

胡萝卜1个；黄瓜1个；

辅料

腐竹50g；木耳50g；

素炒什锦的做法步骤

1：所需用料

2：黄瓜、胡萝卜分别切菱形片

3：葱花炝锅后先放胡萝卜片翻炒

4：然后再放黄瓜翻炒片刻

5：放入木耳

6：最后放入腐竹

7：加盐、生抽翻炒均匀即可

小窍门

黄瓜不易过早放入以免炒老就不脆了。

什锦素包

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主料

面粉300克；水160克；酵母4克；

辅料

红萝卜适量；木耳适量；粉丝适量；黄花菜适量；盐适量；糖适量；十三香适量；蚝油适量；虾米适量；香油适量；

什锦素包的做法步骤

1：300克面粉，中筋面粉

2：准备4克酵母，用70克温水化开酵母粉，静至一会儿，

3：加入4克白糖，这样整出来的包子口感更好，颜色也很白，很漂亮。

4：边加入酵母，搅拌后，加入剩余的90克水

5：拌到没有干粉

6：揉匀后，温布盖上醒十分钟

7：十分钟后再揉就不费劲了，很光滑，此时盖上盖子发醒。

8：发醒时准备馅，

9：黄花菜过水

10：都切碎，不用太碎，口感也很好

11：加入上述调料拌匀，别忘了放香油。

12：扒开面，成蜂窝状，表明已发酵好了

13：面揉匀后，分成每份约30克面团，

14：杆成中间后，边缘薄的皮儿

15：包馅，这个我是看了视频怎么捏花，也是刚学会。

16：凉水入锅，后醒10分钟，开火蒸，上气后，转中火蒸15分，关火后3分钟开盖，就成功啦！

素什锦

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主料

各种菌类适量；干香菇几个；木耳适量；腐竹适量；烤麸适量；黄花适量；

辅料

盐适量；冰糖适量；食用油适量；生抽适量；葱花适量；大料适量；黄豆酱油适量；辣椒适量；花椒适量；

素什锦的做法步骤

1：海鲜菇洗净。

2：杏鲍菇洗净切块。

3：干香菇洗净泡发。

4：鲜香菇洗净切块。

5：把口蘑洗净切块。

6：烤麸泡发洗净后切块。

7：腐竹泡发洗净后切段。

8：木耳、黄花泡发后择净。

9：锅中倒适量油，放大料和花椒、辣椒炸香后捞出。

10：在油锅中放葱花炒香。

11：加入菌类翻炒。把烤麸、木耳、黄花等耐煮食材一同放入翻炒。

12：在锅中放入盐和冰糖。

13：加少许生抽和黄豆酱油，把泡发干香菇的水加入，共同翻炒。

14：（如果汤汁较少可适量加水，因菌类出汤较多我就没有加）

15：待汤汁减少后，将腐竹放入，翻炒，煮一会，等汤汁基本收干后即可出锅。

16：晾凉后味道更佳。

小窍门

食材的选择根据各人爱好自己调整即可。只是耐煮食材可以先下，易烂的要后放。

素什锦煲

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主料

香菇适量；家常豆腐适量；黄花菜适量；素肠适量；木耳适量；平菇适量；大白菜适量；

辅料

蚝油适量；生抽适量；盐适量；糖适量；

素什锦煲的做法步骤

1：原料

2：平菇切横刀片

3：起油锅依次放入原料翻炒2-3分钟左右

4：加入生抽蚝油糖盐少量水闷煮一会然后勾芡收汁即可

5：素什锦煲

小窍门

这道菜不用任何味精或者鸡精因为菌菇的鲜味会被蚝油吊出来

素什锦烩饼

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主料

面粉500克；水250克；

辅料

鸡蛋2个；西红柿2个；青瓜1根；黑木耳少许；黄花菜少许；洋葱1颗；盐少许；蚝油少许；

素什锦烩饼的做法步骤

1：500克的面粉，活面时水不能一次加完，要分次加，才能活出光滑的面团来。

2：面是妈妈亲自活的，先分次加水，把面活成这样的块，再往一块“轧”，也就是一点一点加水，慢慢把松散的面块活到一起，我们这叫“轧”，活到面光、手光、盆光才好。

3：面光、盆光，这样就活好了，不用醒面，可以直接擀溥饼了。下面就是在妈妈的指导下我来擀溥饼了。

4：先把蒸锅加水大火烧开。面板上撒上面粉，揪下一小团面，压扁。

5：用擀面杆擀的尽量园、溥。

6：擀好后把园饼搭到擀面杆上。用擀面杆挑到蒸蓖上。

7：把饼挑到蒸蓖上，从一边慢慢向别一边展开。就可以把饼放入了。注意，饼放入后要蒸一会，一般是前一个饼熟了，再放入下一个，这个时间一般是擀一张饼的时间就可以，不然饼会粘连的。

8：饼全部放入完后，再大火蒸15分钟就可以了。

9：饼熟了，开锅是这样的

10：一张张把饼对折四折取出

11：全部取出螺在一起了

12：看看我做的溥饼是不是够溥。

13：准备吃烩饼，就趁热把饼切了，凉以后会更筋道就难切了。一次吃不完，下次做炒饼直接用就好了。

14：做烩饼的配菜

15：把配菜都处理成大小相同的小丁

16：热锅凉油，先炒鸡蛋，注意鸡蛋也要炒成小块点

17：放入洋葱炒出香味

18：放入黑木耳、黄花菜

19：把西红柿丁也加入

20：为保持青瓜脆的口感，最后放入

21：略加翻炒，注意不要加水

22：放入切好的溥饼

23：溥饼把菜出的水吸干后就可以加盐、蚝油调味出锅了

24：成品出锅

小窍门

喜欢辣的朋友可加入清红辣椒粒。

素什锦

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主料

胡萝卜一根；木耳六朵；莴苣一根；香菇4朵；

辅料

丘比沙拉汁焙煎芝麻口味适量；油适量；丘比沙拉汁日式口味适量；

素什锦的做法步骤

1：准备原料。

2：木耳放入水中泡开。

3：香菇洗净，切小粒，用油煸炒一下。

4：莴苣去皮，切片，焯烫一下。

5：胡萝卜洗净，切滚刀块，焯烫一下。

6：将木耳也焯烫一下。

7：所有材料放入盆中，加入一包日式口味的丘比沙拉汁。

8：加入一包焙煎芝麻口味的丘比沙拉汁，放少许盐，拌匀即可。

9：美味可口。

小窍门

素什锦可以根据个人的喜好制作，放什么蔬菜都可以。

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