清蒸海昌鱼，一道以鲜取胜的经典粤菜。其精髓在于凸显鱼肉本真的清甜与细嫩。做法虽看似简单，却极考验火候与配料：通常选用新鲜海昌鱼，辅以姜丝、葱段辟腥提鲜，淋上豉油与热油激发出复合香气。通过精准的蒸汽锁住汁水，使成菜肉质洁白如玉，口感滑润，滋味鲜美醇厚，是品鉴海鲜原味的至上之选。

清蒸武昌鱼

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主料

武昌鱼1条；葱段适量；葱丝适量；红椒适量；料酒适量；

辅料

蒸鱼豉油3汤匙；葱油浇汁少许；

清蒸武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼去鳞，鳃，去内脏，刮净黑膜后清洗干净，斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身，里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。

2：大葱，姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底

3：大葱，姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底

4：一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。

5：蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟。

6：鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油；

7：码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁；

8：用小锅熬制少许葱油，浇上葱油汁；撒上青葱丝即可。

小窍门

1：鱼肚里的黑膜一定要去干净，不然会有腥味。2：我觉得光用蒸鱼豉油，鱼就够鲜，当然，你也可以根据自己的喜好添加各类调味品。

清蒸武昌鱼

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主料

武昌鱼1条；

辅料

姜葱蒜适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；十三香适量；陈醋适量；糖适量；鸡精适量；蚝油适量；豆豉少许；装饰：红辣椒3个；胡萝卜少许；紫甘蓝少许；

清蒸武昌鱼的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：买鱼时，让鱼贩清理鱼鳞、鱼腮，不要开腹，这点很重要。拿回来再刮下没干净的鱼鳞，清洗干净。

3：切下鱼头和鱼尾。

4：从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。

5：小心切掉鱼鳍。

6：从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。

7：放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、十三香、酱油、豆豉，腌制半小时（如果有时间，最好放冰箱3、4个小时）。

8：用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。

9：锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。

10：小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜花、紫甘蓝花作装饰。

11：锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！

小窍门

1、鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。2、鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。3、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱姜碎上，会有香浓的葱油味道。

清蒸武昌鱼

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主料

武昌鱼1条；姜1块；葱2段；红辣椒适量；

辅料

盐2克；食用油10毫升；蒸鱼豉油15毫升；料酒5毫升；生抽5毫升；香油几滴；

清蒸武昌鱼的做法步骤

1：准备食材。

2：将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。

3：开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味。

4：锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。

5：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。

6：鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉。

7：趁热将碗汁倒在鱼身上。

8：将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。

9：锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火。

10：将油浇在鱼身上即可。

小窍门

1、清蒸做法的鱼一定要新鲜。2、如果鱼比较大，就要多蒸一会。但不要蒸得太久，因为时间过久，会让鱼肉变老。通常鱼眼变白突出，就说明鱼肉已经熟了。3、最后一步，油一定要烧到冒烟，这样浇到鱼肉上才好吃。大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。

清蒸武昌鱼

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主料

武昌鱼1条；香葱适量；姜1块；盐适量；料酒适量；

辅料

鲜酱油适量；

清蒸武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼清洗干净

2：葱切段姜切丝

3：鱼用刀划几刀方便入味，用手在表面和切口处抹适量的盐，鱼肚子中也抹一点，盐的量根据鱼和自己口味调节

4：将一部分葱和姜放进鱼肚子中

5：另外一部分夹在切口中，表面也撒一些

6：倒入料酒

7：倒入鲜酱油腌制半小时左右

8：放入蒸锅，蒸熟。冷水入锅，出蒸汽后计时，蒸15分钟左右。根据鱼的大小调整时间

9：成品，我的锅有点小，鱼尾巴被切掉了

清蒸武昌鱼

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主料

武昌鱼600g；

辅料

生粉适量；蒸鱼鼓油适量；大葱适量；生姜适量；油适量；

清蒸武昌鱼的做法步骤

1：生姜切薄片。

2：鱼开肚去鳞，将鱼肚里的东西清理干净。鱼背划刀，将生姜片插入，鱼肚里也放几片。

3：水烧开，将鱼放在锅里蒸。大火蒸三分钟，中火蒸七分钟。

4：蒸的过程中做调料，蒸鱼鼓油和凉开水1:1，调个差不多小半碗，再加少许生粉搅拌匀。大葱切丝放一边。

5：鱼蒸好后把盘子里蒸出来的汤水倒掉。

6：锅烧热了加油，再加入拌匀的调料。

7：最后将葱丝铺在鱼上，淋入烧热的调料。

小窍门

粘在鱼肚上黑色的东西，不清理干净会影响味道。蒸的时间要把握好，鱼越大蒸的时间越长，但一般都是十分钟左右，不要太久，否则肉老了不好吃。蒸好后出的汤水一定要倒掉，留着会有很大的腥味。

清蒸武昌鱼

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主料

武昌鱼600克；冬笋适量；火腿适量；

辅料

枸杞适量；

配料

葱适量

姜适量

盐适量

美极鲜酱油适量

香醋适量

黄酒适量

白胡椒粉适量

熟猪油适量

清蒸武昌鱼的做法步骤

1：准备材料；将武昌鱼洗净，葱、冬笋、姜洗净；

2：将鱼平放，鱼头和鱼尾切下备用，刀口顺着鱼脊背片开，鱼肚腹相连不要切断，摆成孔雀花型；

3：将葱、姜、火腿、冬笋分别切成丝；

4：摆在鱼身上；

5：蒸锅中水烧开，将鱼入锅中蒸5分钟后取出，将几种丝拣出不要，用一小碗将所有调味料搅拌均匀，淋在鱼身上，用枸杞装饰即可；

清蒸海鱼

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主料

海鱼两条；

辅料

小葱适量；姜丝适量；茶油少许；蒸鱼豉油适量；

清蒸海鱼的做法步骤

1：鱼刮鳞、剖堂、洗净备用。

2：姜切成丝均匀放到鱼上。

3：然后上蒸锅蒸八分钟。

4：将盘中的水小心倒掉，然后小葱切成丝撒在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，茶油烧至七成热淋在小葱上就0k。

小窍门

蒸好鱼后盘子中的水一定要倒掉，然后再淋上蒸鱼豉油和烧热的食用油。

清蒸海鱼

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主料

鱼1条；小葱适量；小米辣2粒；姜1块；

调料

生抽1勺

玉米油1勺

清蒸海鱼的做法步骤

1：准备所需食材。

2：小葱、姜和小米辣洗净，葱白切段，葱绿切葱丝，姜切成姜丝，小米辣切成圈。

3：鱼洗净，去掉鳞片和内脏，在身上十字刀，盘底放上一半的姜丝，把鱼放在上面，把姜丝，小米辣放到鱼的身上。

4：锅内放水，大火烧开，把鱼放进去隔水蒸，中大火蒸15~20分钟。

5：鱼熟了，取出来倒掉多余的汁水，把葱丝放到鱼身上，淋上生抽或者蒸鱼豉油，油加热之后，趁热淋到鱼身上。

小窍门

蒸鱼要等水来开了之后再蒸，这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩。

清蒸武昌鱼

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主料

武昌鱼1条；

辅料

料酒2勺；盐1匙；大葱1段；姜1块；蒸鱼豉油1勺；小葱3根；植物油1/2大勺；

清蒸武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼去内脏，清理干净，不会的这步可以让菜市场卖鱼老板帮忙做，然后如图打花刀

2：加入料酒和盐，两面搓匀腌制

3：大葱切丝，姜切片

4：武昌鱼放入盘中

5：铺一层姜片和大葱丝

6：淋入蒸鱼豉油，放入蒸锅大火蒸8分钟，焖2分钟

7：取出，表面撒葱花，植物油烧热后浇在葱花上即可。

清蒸金昌鱼

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主料

金昌鱼2条；

辅料

油10克；盐5克；白糖2克；鸡粉3克；生抽10克；葱适量；料酒10克；姜适量；

清蒸金昌鱼的做法步骤

1：把金昌鱼收拾干净

2：为了便于入味，靠背部倚一字刀

3：加葱姜、盐、料酒腌渍10分钟

4：把腌渍好的鱼装盘，鱼腹放入葱姜

5：锅烧开水，将其放入锅中，旺火蒸制12分钟

6：把蒸好的鱼取出装盘

7：熬汁：锅烧少许开水，加适量生抽、盐、白糖、鸡粉调味，小火熬煮2分钟

8：把熬煮的汁浇入盘中

9：放入适量葱姜丝，浇入适量热油即可上桌品味

小窍门

1、也可以省略熬汁的步骤，直接浇蒸鱼豉油。2、蒸制的时间仅供参考。

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