一道家常的洋葱烧鲳鱼，做法百变却总离不开“鲜香入味”四字。无论是先煎后烧锁住鱼肉的细嫩，还是让洋葱的甜润慢慢渗透进汤汁，又或是加入豆瓣酱、生抽、料酒等不同调料调配出或咸鲜或微辣的复合滋味，最终都化作餐桌上那盘色泽诱人、香气扑鼻的下饭菜。鱼肉吸饱了酱汁的精华，洋葱软糯回甘，简单一烧，便是让人食欲大开的家常至味。

红烧鲳鱼

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主料

鲳鱼2条；洋葱15克；红辣椒5克；蒜适量；料酒1茶匙；食用油泵适量；糖少许；

辅料

姜10克；小葱15克；青辣椒5克；郫县豆瓣酱半汤匙；老抽3茶匙；盐少许；

红烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼洗净。

2：稍微改一下刀。另切好姜、葱、蒜、青椒切丝。

3：热锅冷油，小火把鱼稍微煎一下。

4：加入适量水、入料酒、老抽。

5：加入姜、洋葱、蒜片。

6：加入适量豆瓣酱。加入糖，少许盐，大火烧5分钟，再转小火烧约10分钟。

7：最后，加入青椒丝和葱花，收汁。

8：装盘。

小窍门

1、煎鱼要热锅冷油，小火稍微煎一下即可。2、酱油和豆瓣酱里有咸味，只放点点盐。

洋葱烧带鱼

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主料

带鱼一条；蒜子两瓣；生姜三片；香葱一根；洋葱一个；面粉适量；

辅料

盐一茶匙；油3汤匙；酱油一汤匙；米酒几滴；生粉一茶匙；

洋葱烧带鱼的做法步骤

1：备好食材。

2：带鱼清理干净内脏，把带鱼表面上银色的东西刮干净，并切成段。放容器里，加进适量盐和米酒腌制半小时到一小时左右。

3：带鱼腌制好后均匀撒上适量面粉。

4：热锅下适量油，把带鱼正反正粘上适量面粉，放不粘锅里小火煎。

5：一面煎至微黄色后反另一面煎。

6：洋葱切成小块，生姜切丝，大蒜切碎备用。

7：带鱼煎好后推一边，把洋葱加进炒香。

8：洋葱炒至有些软时加进大半碗水焖。

9：水煮至剩约三分之一左右时把拌匀的生粉芡倒进（生粉芡：生粉，酱油和清水拌匀）。

10：最后大火收汁便可。

小窍门

1.带鱼煮之前要腌制半小时到一小时入味。2.煎带鱼要用小火煎，以免煎焦。

酱烧鲳鱼

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主料

鲳鱼1条；

辅料

黄豆酱2匙；葱适量；姜少许；

调料

食盐适量

食用油适量

酱烧鲳鱼的做法步骤

1：准备的食材。

2：鱼去内脏，切花刀。

3：热油小火煎。

4：煎至两面金黄。

5：加入黄豆酱、姜，适量清水。

6：煮沸腾五分钟。

7：加入适量食盐、酱油、蚝油，葱段大火收汁即可。

8：成品。

洋葱炒鲳鱼鲞

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主料

鲳鱼鲞300G；洋葱一个；

辅料

姜末20G；蒜末15G；

调料

盐适量

生抽适量

料酒适量

洋葱炒鲳鱼鲞的做法步骤

1：鲳鱼鲞去掉头尾，切块，用清水浸泡30分钟。

2：姜蒜末切好备用。

3：洋葱切好备用。

4：热锅下油，放入姜蒜末爆香。

5：放入鲳鱼鲞，翻炒一会。

6：淋入适量的料酒去腥。

7：放入洋葱翻炒。

8：淋入适量的生抽调色，接着加入水闷煮一会。

9：加入适量的盐调味。

10：等汤汁收的差不多了出锅装盘。

干烧鲳鱼

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主料

鲳鱼1条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒少许；料酒少许；生抽少许；郫县豆瓣酱适量；干黄酱适量；小米椒少许；白糖少许；香醋少许；

干烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼一条，去内脏

2：切一字花刀，放入少许盐、胡椒、料酒腌制10分钟

3：油热后放入腌制好的鲳鱼煎制

4：翻面煎另一面，两面金黄盛出备用

5：锅中留底油，放入葱姜蒜、小米椒

6：下入郫县豆瓣酱和干黄酱

7：放入适量清水烧开，加入少许白糖、料酒、生抽、胡椒

8：放入煎好的鲳鱼，加几滴香醋

9：出锅前放入少许小米椒和葱花，淋少许小磨香油

小窍门

放入一些干黄酱，口味有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口。

葱油鲳鱼

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主料

葱花适量；

辅料

鲳鱼1条；姜片少许；料酒少许；盐少许；

葱油鲳鱼的做法步骤

1：鱼提前用料酒腌制15分钟，然后冲洗一下，抹上盐姜片垫底上锅蒸。

2：13分钟后端出，倒出多余汤汁，留少许，撒上葱花。

3：热油，淋上。

4：葱香味浓郁。

烧鲳鱼

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主料

鲳鱼1条；香菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；酱油适量；红烧汁适量；啤酒适量；

烧鲳鱼的做法步骤

1：葱姜切好备用。

2：鲳鱼洗净。

3：锅里油热加入葱姜炒香。

4：改小火加入鲳鱼煎一下。

5：翻面煎一下。

6：加入适量啤酒，改中火。

7：加入红烧汁。

8：加入盐，煮至汤汁浓稠即可。

9：出锅撒上香菜，将锅里的汤汁浇在鱼上。

小窍门

煎鱼的时候要用小火。

洋葱烧鲫鱼

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主料

鲫鱼适量；洋葱适量；姜丝适量；香菜适量；葱适量；水1碗；

辅料

橄榄油适量；海鲜酱油适量；酒适量；鱼露适量；胡椒粉适量；鸡粉适量；糖适量；盐适量；

洋葱烧鲫鱼的做法步骤

1：备材料，鲫鱼用小许涂抹全身，其他材料切丝、切段

2：中火热锅，下橄榄油

3：把吸干水份的鲫鱼下锅

4：鲫鱼两面稍煎金黄色

5：下姜丝与洋葱丝稍煎一会

6：下用所有调味料与水调成的汁（盐少放一点)

7：加盖中火煮3分钟，改小火把鱼烧至熟透

8：下葱、香菜

9：再烧一会，关火上碟即可食用

红烧鲳鱼

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主料

鲳鱼400克；

辅料

油40毫升；料酒30毫升；生粉一汤匙；生抽30毫升；老抽10毫升；蒜适量；生姜适量；小葱适量；

红烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼洗净

2：鱼身较大，用到把鱼身厚的部位划几刀

3：准备葱姜蒜

4：热锅倒入油，油温6分热先加入一汤匙生粉沸腾30秒（这样煎鱼就不会油花四溅，而且还能保证完整的鱼皮）

5：下入鲳鱼煎至两面金黄后捞起

6：重新起锅倒入底油下入姜蒜爆香

7：再把料酒加入

8：加入生抽和老抽

9：加入开水，水量能浸没鱼身的一半，大火烧开转中小火烧至鱼肉入味

10：转大火收汁后再淋入少许香油熄火出锅

11：撒上葱花上桌

小窍门

1.香油也就是芝麻油，加入进去能增香去腥，使得菜肴增色。2.煎鱼的油有一股苦味，烹饪时候底油要重新加入。

红烧鲳鱼

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主料

鲳鱼1条；

辅料

葱20g；姜10g；醋10ml；美极鲜15ml；蚝油5ml；白砂糖20g；清水适量；花生油30ml；白酒适量；

红烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼去除内脏洗净。

2：再鱼身的两面各划上几刀。

3：加上白酒。

4：加上葱姜丝腌制30分钟。

5：热锅下油放入鲳鱼。

6：两面都煎一下。

7：加入醋和美极鲜烧出香味。

8：加入葱姜、白砂糖、清水和蚝油。

9：炒匀烧开盖盖转小火烧15分钟即可。

10：成品图。

小窍门

烧鱼时加些白酒可以去腥增香。

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