想要在家复刻日料店招牌的o酱拌苦苣？掌握这十种地道做法，轻松解锁正宗风味。从酱汁的黄金配比到苦苣的爽脆处理，每一处细节都藏着让口感升级的秘诀。无论是经典的鲣鱼风味，还是创新的芝麻香气，都能让这道清爽小菜成为餐桌上的点睛之笔。

凉拌苦苣

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主料

苦苣40克；胡萝卜15克；

辅料

盐2克；苹果醋3克；干辣椒1克；葱白1小段；姜2克；味精少许；食用油3克；熟芝麻少许（撒表面）；

凉拌苦苣的做法步骤

1：原料：苦苣、胡萝卜（葱、姜忘记拍了）。

2：苦苣洗净后，切成段，胡萝卜切丝。

3：将苦苣和胡萝卜混合，加入盐、苹果醋、味精，拌匀后装盘。

4：干辣椒横切成圆圈状，也可以切成丝，姜切丝，葱白切丝。

5：分别摆在苦苣上，锅内烧热油，油热后淋在葱、姜丝上。最后撒上熟芝麻（没有，也可以不用）。

6：成品。

小窍门

这道菜虽然有干辣椒在内，但并不辣。干辣椒也可以在热油中炸一下再淋在菜上，这样辣味要重一些。

芥辣苦苣

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主料

苦苣150克；肉丝60克；

辅料

精盐适量；白糖适量；白米醋适量；东古一品鲜酱油适量；辣椒油适量；芥末油适量；味粉适量；

芥辣苦苣的做法步骤

1：准备好用料，

2：肉切细丝，

3：锅里加少量植物油，下肉丝，加精盐，酱油遍炒，成盛出备用

4：苣苦洗净，切段

5：放入盆里，加入糖，醋，一品鲜，精盐，味粉

6：加辣椒油

7：最后加适量芥末油

8：加入肉丝，手轻轻抓拌均匀

9：脆嫩，酸辣可口，可以享用了。

小窍门

拌苣苦，精盐一定晚要少放，突出的是芥辣口味，芥末油是必须要加的。

凉拌苦苣

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主料

苦苣一把；小西红柿一小碗；

辅料

丘比大拌菜口味沙拉汁适量；

凉拌苦苣的做法步骤

1：新侬品牌的蔬菜箱子萌萌哒，小瓢虫造型告诉人们这是绿色生态蔬菜，可以放心食用的

2：里面的菜都是贴有标签的，上面写着上架日期，还有二维码可以扫呢

3：苦苣一包，准备好

4：取适量苦苣，择洗干净，沥干水备用

5：小西红柿适量，清洗干净

6：一切两半

7：苦苣切成寸段

8：小西红柿和苦苣同入沙拉碗中

9：丘比大拌菜沙拉汁准备好

10：入碗中，翻拌均匀

11：红绿相间，交相掩映

12：苦苣的微苦，西红柿的酸甜，大拌汁的复合味道，真是一道清爽的开胃去火的小菜

凉拌莴苣

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主料

莴苣200克；

辅料

盐适量；芝麻酱8克；生抽3克；醋5克；味精少许；蒜瓣5个；香菜2克；

凉拌莴苣的做法步骤

1：原料：莴苣、香菜、蒜。

2：将莴苣先切段再切丝，蒜用刀拍碎，香菜切末。

3：将蒜碎加入莴苣丝中。

4：加盐、生抽、醋、味精，拌匀。再加入香菜，拌匀。

5：将小凉菜盛入盘中，淋上芝麻酱，樱桃点缀即可。

小窍门

这道菜很简单，原汁原味的，没有复杂的调料和工序。只是削莴苣皮的时候要注意噢，我可是吃了亏的。喜欢吃辣的朋友，可以加辣椒油。

爽口苦苣

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主料

苦苣一颗；皮蛋一个；花生米半小碗；

辅料

干辣椒五个；白芝麻一小把；玉米油适量；

调料

精盐半匙

一品鲜酱油一匙

白糖三匙

陈醋三匙

味粉少许

爽口苦苣的做法步骤

1：花生米小火下油锅，炸制微黄捞出，放凉备用。

2：小碗中加入干辣椒段、白芝麻，用热油浇入搅拌均匀，制成辣椒油。

3：苦苣清洗干净控干水份。

4：切段放入盆中。

5：皮蛋切小块，和花生米一起放入盆中。

6：加适量精盐，一品鲜酱油，白糖，陈醋，味粉抓拌均匀。

7：加入辣椒油轻轻抓拌均匀既可。

8：成品图。

凉拌苦苣

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主料

苦苣适量；

辅料

花生米适量；皮蛋1；辣椒油适量；糖适量；陈醋适量；盐适量；鸡精适量；香油适量；

凉拌苦苣的做法步骤

1：将苦苣洗干净，沥干水分。

2：皮蛋切小块。

3：炒花生米，小火炒，不会胡。

4：辣椒油少量，里面有干辣椒，辣椒粉，黑芝麻。

5：把这些材料放到一起，加盐适量，糖，陈醋适量，根据个人口味定量，再加少量鸡精和香油就可以啦！非常简单美味。

小窍门

如果怕时间久了出水，可以最后放盐。

虾皮苦苣饼

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主料

面粉3勺；鸡蛋1个；苦苣少量；

辅料

油适量；盐适量；虾皮适量；

虾皮苦苣饼的做法步骤

1：虾皮用温水冲洗一下。

2：苦苣洗净切碎。

3：面粉加入牛奶搅拌均匀，加入鸡蛋搅拌成均匀的面糊。

4：加入虾皮，苦苣碎，盐搅拌均匀。

5：不沾锅倒入油热后，倒入面糊迅速转动锅子，摊成博饼。

6：小火煎至两面金黄。

7：取出切块装盘。

小窍门

虾皮已有咸度，要减少盐的量。煎的时候注意调整火候，以防煎糊了。

苦苣火腿焗

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主料

苦苣2个 （2人份）；火腿2张；黄油40g；面粉40g；牛奶500ml；奶酪碎100g；

辅料

盐1勺；

苦苣火腿焗的做法步骤

1：锅里倒入水和一勺盐，把endive外面的一层叶子去掉，洗净后煮透（注意一定要煮透，要不然苦苣的苦味会很浓，煮到苦苣收缩很多，而且变得很软为止）

2：微火，锅里放入黄油，等黄油完全溶化倒入面粉

3：面粉和黄油搅拌均匀

4：500毫升牛奶分3次倒入，每次倒入牛奶后搅拌均匀，并且微火加热到浓稠再继续倒入剩下的牛奶，最后用勺沾一些白汁以后，用手指在上面划线，能划出干净明显的一条线就说明白汁做好了

5：做好白汁后倒入60g奶酪岁，搅拌均匀，奶酪溶化好了就下锅

6：用火腿包住煮熟的苦苣，放入烤盘

7：再倒入白汁，让苦苣火腿卷的3分之2以上浸在白汁里，（juju因为分两盘烤，导致白汁不够，没能浸满3分之2，发现有点影点影响口感）上面再撒上剩下的40g奶酪碎，放进预热到180度的烤箱烤20分钟即完成。

苦苣瘦肉粥

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主料

苦苣六棵；瘦肉50g；剩饭500g；

辅料

盐一小勺；葱花一小勺；味精一小勺；胡椒粉一小勺；香油一小勺；蚝油一小勺；

苦苣瘦肉粥的做法步骤

1：准备好剩饭，苦苣洗干净，肉洗干净

2：苦苣切段，肉切丝，调料可以调好装一个小碗里。

3：锅热了加水把肉丝放里煮熟，这样的肉松松软软的，爱吃硬点的可以先炒炒在放水。

4：水开了放剩饭，这时候要一直搅拌，因为不搅拌就胡底。

5：水稍微快干的时候放苦苣，放调料，搅拌2分钟出锅。

6：我跟奶奶吃的津津有味，苦苣还能去火，还可以吃到肉。

小窍门

喜欢喝稀粥的要多放水，本人喜欢喝稠的，所以放了很少的水。

拌苦苣黄瓜

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主料

黄瓜1个；苦苣半颗；

辅料

生抽1勺；陈醋1勺；芝麻酱1勺；味精少许；花椒酱少许；蒜少许；香菜少许；紫甘蓝少许；红米椒1个；盐少许；

拌苦苣黄瓜的做法步骤

1：蔬菜洗好。

2：芝麻酱先用少许水和开。

3：所有料汁放一起。

4：切成丝。

5：倒入料汁。

6：拌匀。

7：开吃。

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