想吃一盘香喷喷的大盘鸡，不用去饭店，家里就能做！这道菜鸡肉滑嫩，土豆入味，汤汁浓郁，吃一口满嘴香，关键做法简单，谁都能学会。下面就教你一步步做出饭店级的大盘鸡，保证好吃到舔盘子！
鸡肉处理是关键，先把鸡腿肉剁成小块。新鲜鸡腿不用焯水，直接加三勺面粉，抓拌均匀。面粉能吸走鸡肉里的脏东西和腥味，抓到手有点黏就行。接着加清水再搓洗，洗到水清为止，控干水分备用。
锅里热油，放入鸡肉大火快炒。火大点能炒干水分，鸡肉口感更紧实，不水叽叽的。炒到鸡肉微微变色，表面金黄就差不多了。别炒太久，不然肉容易老。
加调料是下一步，少许生抽提鲜，老抽上色，快速翻炒出酱香味。沿着锅边淋一圈料酒，祛除残余腥味，翻炒几下让味道融入鸡肉。别偷懒，炒匀了才香！
接着倒入开水，没过鸡肉。一定要用开水，冷水会让鸡肉变柴。搅拌均匀，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖30分钟。焖的时候，汤汁会慢慢渗进鸡肉，香味也越来越浓。
焖鸡肉的空档，准备配菜。土豆切滚刀块，别太大，不然不好熟。胡萝卜和青椒切块，颜色鲜艳，看着就有食欲。大葱拍一拍，切斜段，这样葱香更容易出来，全放碗里备用。
30分钟后，打开锅盖，汤汁已经少了一半，香味扑鼻。把土豆和大葱倒进去，翻炒几下，让土豆裹满汤汁。土豆吸了汤汁，吃起来特别香。盖上盖子，继续小火炖10分钟。
时间到，土豆软了，用筷子一夹就断。加入青椒和胡萝卜，再翻炒一会，让它们也沾满汤汁。炒的时候别心急，多翻几下，菜的味道更均匀。
最后加一勺盐，搅拌均匀，炒到汤汁有点黏稠就行。关火，盛到盘子里，香气直接钻鼻子里！这盘大盘鸡，鸡肉软烂，土豆绵软，汤汁浓郁，喝一口汤都觉得幸福。
这道菜为啥这么香？因为每一步都讲究。面粉洗肉去腥，大火炒肉锁汁，开水焖煮保嫩，配菜搭配增色。简单几步，家里的厨房也能变饭店后厨。据说新疆人做大盘鸡，还会配拉条子，汤汁拌面，香得让人停不下来！
做菜就像做人，细节决定成败。选新鲜鸡肉，火候掌握好，调料别乱加，就能做出好味道。家里做饭，干净又实惠，比饭店省钱还吃得开心。你是不是也馋了？赶紧去市场买点鸡腿，晚上试试这做法！
这盘大盘鸡，不只是菜，更是一家人的幸福时光。想象一家人围着桌子，吃着热腾腾的鸡肉，聊着家常，暖心又满足。你家做大盘鸡有啥独门秘诀？欢迎留言分享，咱们一起把这道菜做得更香！
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