一碗面条，辣椒香，鸡蛋滑，吃了还想吃！最近我胃口不好，啥都不想吃，翻遍了厨房也没啥主意。突然灵光一闪，辣椒炒鸡蛋，再下一碗面，简单又带劲！结果一吃，嘿，这味道绝了！辣椒的香辣配上鸡蛋的嫩滑，面条筋道爽口，一口下去，胃口全开，感觉整个人都活过来了！
这道尖椒鸡蛋面的做法，简单到不行，材料家里常有，几分钟就能搞定。关键是味道，辣得过瘾又不呛，鸡蛋软嫩，面条吸满了酱汁，每一口都香得让人停不下来。数据上说，面条是中国人餐桌上最常见的食物之一，全国每年吃掉的面条能绕地球好几圈！这道面条不光好吃，还能让你在没胃口的日子找回吃饭的乐趣。
材料准备很简单。半斤湿面条，3-4个青尖椒，2个鸡蛋，2-3个小米辣。调料汁需要2勺生抽、1勺黄豆酱、半勺白糖、半勺淀粉、半碗清水。额外再准备2瓣大蒜、1根香葱、1勺蚝油、1勺陈醋。东西不复杂，菜市场一抓一大把，家常到不能再家常。
先把大蒜拍碎剁成蒜末，香葱切成小段，尖椒和小米辣切成圈，装盘放一边。为什么要先准备好？因为炒菜节奏快，提前切好省得手忙脚乱。蒜末和辣椒的香味是这道菜的魂，少了可不行。
鸡蛋打进碗里，搅成蛋液。另一边，拿个小碗，把生抽、黄豆酱、白糖、淀粉、清水混在一起，搅匀做成调料汁。这一步决定了面条的味道，酱汁浓郁，面条吃起来才够味。黄豆酱的咸香和白糖的中和，让味道层次更丰富。
煮面是关键。锅里水烧开，湿面条丢进去，煮上2分钟就差不多了。湿面条容易熟，时间长了就软趴趴，没嚼劲。煮好后捞出来，泡在凉开水里降温，这样面条更筋道。控干水后放进碗里，等着上酱。
炒菜开始！锅里放一勺油，烧热后倒入蛋液，炒成小块盛出来。鸡蛋别炒老，嫩点口感好。接着少放点油，烧热后丢进蒜末炒香，再把辣椒圈下锅，炒到辣椒有点软但还脆。为什么要炒断生？因为辣椒太生有股草味，炒熟了香气才出来。
辣椒炒好后，把鸡蛋倒回去，再把调好的酱汁倒进去。翻炒几下，让酱汁裹住鸡蛋和辣椒，收浓汤汁后加点蚝油和陈醋，搅拌均匀。这一步的酱汁是精髓，浓稠的汤汁挂在面条上，吃起来才过瘾。
最后一步，把炒好的尖椒鸡蛋卤浇到面条上，撒点香葱，香气扑鼻，一碗热腾腾的尖椒鸡蛋面就 готов了！端上桌，筷子一拌，辣椒的香、鸡蛋的嫩、面条的滑，一口下去，满足感爆棚。夏天没胃口？这碗面绝对能让你多吃两口！
这道面的妙处在于简单又灵活。湿面条口感筋道，含水多，煮出来不容易断，比干面条更适合这道菜。数据显示，湿面条在南方尤其受欢迎，市场占比超过干面条的60%。不喜欢太辣？把小米辣换成青椒，味道一样棒。怕咸？酱料里别加盐，生抽和黄豆酱的咸度够了。
你有没有试过类似的家常做法？或者你家有什么独门面条做法？欢迎留言分享！这碗面好吃到让人想多吃两碗，做法又简单，不试试可真是亏了！
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