卤猪舌与猪心，是家常餐桌上的风味佳肴。其做法多样，可先焯水去腥，再以八角、桂皮、香叶等香料，辅以酱油、料酒慢火卤制。成品咸香入味，口感紧实有嚼劲，无论是切片冷盘，还是热炒佐餐，都别具风味。掌握几个关键步骤，便能轻松在家复刻这道传统美味，为家人带来一份醇厚的满足。

尖椒炒卤猪舌

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主料

卤猪舌250克；尖椒100克；

辅料

油适量；蒜适量；生抽适量；花椒油适量；鸡精适量；

尖椒炒卤猪舌的做法步骤

1：准备一个卤好的猪舌头。

2：把卤猪舌切成薄片备用。

3：尖椒洗净斜刀切小圈，蒜去皮切蒜片。

4：炒锅倒油烧热，下尖椒和蒜片煸出香味。

5：放入切好的卤猪舌翻炒一会。

6：放入一匙生抽和少许鸡精翻炒均匀。

7：淋入少许花椒油和少许芝麻油翻炒均匀即可关火装盘。

小窍门

卤猪舌因有卤料的味道在里面所以不用放料酒去腥。

香辣猪舌

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主料

猪舌1条；

辅料

蒜苗3根；

调料

菜籽油1勺

食盐适量

干辣椒粉1匙

酱油1匙

料酒1勺

香辣猪舌的做法步骤

1：猪舌放开水锅中焯水，取出刮掉白色部分洗净切片。

2：热锅热油下入猪舌爆炒片刻。

3：加一勺料酒烹一分钟。

4：加少许酱油翻炒至上色。

5：放入蒜苗段。

6：加一匙干辣粉翻炒均匀。

7：待蒜苗断生即可出锅。

卤水猪心

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主料

猪心2个；

辅料

卤水汁80毫升；姜片3片；

卤水猪心的做法步骤

1：将买回的猪心从中间剖开，将里面的血块清洗干净；

2：将猪心放在凉水中浸泡2个小时；

3：炒锅内放入凉水，将泡好的猪心放入，焯烫一下捞出；

4：将焯好的猪心放入电压力锅内，倒入80毫升的卤水汁、再加入80毫升的温水；

5：放入3片姜片，盖紧压力锅盖，炖制30分钟，炖制时间完成后，在锅内浸泡2小时以上；

6：浸泡好的猪心更加入味，斜刀切片；

7：装盘，可直接使用，也可蘸汁食用（蘸汁：生抽 陈醋 辣椒油调和而成）。

火爆猪舌

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主料

猪舌200g；

辅料

葱段2勺；芹菜段100g；

调料

姜丝1勺

蒜片1勺

豆瓣酱1勺

料酒1勺

盐适量

菜籽油5勺

火爆猪舌的做法步骤

1：油热以后，放入葱姜蒜爆香。

2：放入芹菜段和码好味道的猪舌片爆炒出香味

3：再放入葱段翻炒爆香

4：出锅

卤猪舌

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主料

猪舌一个；

辅料

干辣椒适量；生姜适量；

调料

料酒适量

老抽适量

生抽适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

卤猪舌的做法步骤

1：猪舌买来洗净，锅烧开水放入猪舌煮熟。

2：煮熟后过凉水，用刀刮干净白膜，越干净越好。

3：刮干净白膜后代猪舌。

4：把刮干净的猪舌放入加满水的锅内。

5：加入料酒，老抽，生抽，香叶，八角，桂皮，干辣椒，姜片熬煮。

6：先大火烧开，再转小火熬煮至收汁。

7：收汁后捞出晾凉，切片。

8：很好吃哦，拿来直接吃，或者用青红鲜辣椒炒，或者凉拌都可以哒。

水煮猪舌

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主料

猪舌1条；云南香瓜1个；花菜适量；木耳适量；大蒜5瓣；老姜适量；小葱适量；

辅料

自制底料适量；干辣椒适量；花椒适量；白糖1勺；盐1勺；豆瓣酱适量；

水煮猪舌的做法步骤

1：准备食材：猪舌1条

2：准备食材：云南香瓜一个

3：准备食材：木耳适量

4：花菜适量

5：准备食材：自制底料适量

6：准备食材：干辣椒，花椒适量

7：大蒜，老姜适量

8：白糖，盐适量

9：小葱适量

10：豆瓣酱适量

11：猪舌切成薄片

12：云南香瓜切片

13：花菜解小块

14：老姜、大蒜切粒

15：花菜 木耳 云南香瓜氽水2分钟，捞起沥干

16：装盘打底

17：猪舌氽水10秒，捞出备用

18：冷锅入清水，加热，加入自制底料，豆瓣酱，搅拌均匀

19：倒入舌尖，

20：加入适量盐 白糖调味，慢火煮至沸腾

21：起锅装盘，撒上葱花

22：冷油入锅，倒入花椒。加热至4成油温

23：倒入花椒。加热至4成油温

24：淋上热油

小窍门

自制底料的详细做法，近期将会发布在日志或菜谱中，敬请关注我，留意我的日志和菜谱的更新。

五香卤猪心

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主料

猪心2个；

辅料

生姜适量；老卤汤适量；

配料

自家卤调料一袋

八角适量

桂皮适量

茴香适量

草果适量

白糖2勺

五香卤猪心的做法步骤

1：把要卤制的食材洗净沥干水分

2：洗干净的猪心等食材冷水入锅焯烫过凉

3：准备一包自家卤调料或自己调制料包

4：炒锅放适量的油，加入一大勺白糖

5：小火炒出糖色加适量的清水后关火

6：老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水

7：在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜大火烧开

8：把猪心倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火30分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）

9：卤好的猪心晾凉以后放冰箱冷藏后刷上香油在食用味道更佳

小窍门

1.猪心刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃。2.炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看

香卤猪心

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主料

猪心一个；

辅料

料酒10克；卤水汁60克；冰糖15克；葱15克；老抽适量；盐适量；八角1个；草果1个；桂皮1块；小茴香15粒；陈皮1块；姜15克；

香卤猪心的做法步骤

1：洗净猪心淤血。

2：入开水汆制几分钟。

3：备调料、葱姜。

4：净锅添适量的清水，下猪心加料酒、卤水汁、老抽、盐、冰糖、葱姜和包好的调料包。

5：烧开后用手勺撇去浮沫，加盖小火炖一小时十五分钟至猪心完全成熟。关火，将猪心在卤汁中泡三、四个小时。

6：捞出猪心。

7：切片。

8：浇汁装盘。

小窍门

味汁：酱油、醋、香油、红油、花生碎、香菜、蒜苗、糖。

酸辣猪舌

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主料

猪舌2根；

辅料

泡椒2勺；青椒3个；葱段2勺；芹菜段2勺；小米辣2勺；

调料

姜丝2勺

蒜片2勺

盐适量

油5勺

酸辣猪舌的做法步骤

1：油热以后，放入切成片的猪舌。

2：猪舌滑炒开，放入泡椒、小米辣、姜丝和蒜片爆香。

3：放入青椒和葱段煸炒。

4：放入盐调味即可装碗。

卤猪心

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主料

猪心1个；

辅料

油少许；冰糖适量；盐少许；葱适量；姜几片；花椒一把；大料几颗；料酒少许；桂皮适量；丁香几粒；

卤猪心的做法步骤

1：卤水：锅中放油，油热后放花椒、大料、桂皮、丁香等调料炒香，放入冰糖，炒至糖化，并呈焦糖色。

2：放热水烧开备用。

3：猪心洗净。

4：凉水下锅，放葱、姜、料酒一起煮开。捞去浮沫，待浮沫基本出净，把猪心捞出。

5：放入卤水中。卤水中放老抽、葱、姜，与猪心一同卤1.5小时后关火。将猪心泡在卤水中过夜。

6：第二天把猪心捞出，控干汤汁。

7：切片食用。

小窍门

把卤水中作料捞出，煮开后晾凉冷冻。下次卤其他东西再用。如果不用，隔段时间取出，再次烧开晾凉冷冻。

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