鲳鱼西京烧，一道源自日本关西的经典料理，以其独特的咸甜风味与细腻口感闻名。制作时，需先将新鲜鲳鱼以味噌、清酒、味醂等调制的西京味噌酱腌制入味，再经精心烤制。成品外皮微焦酥香，内里肉质洁白柔嫩，味噌的醇厚与鱼肉的鲜甜完美交融，佐以萝卜泥或柠檬更显清新，是兼具传统技艺与家常温润的日式美味。

酱烧鲳鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鲳鱼1条；

辅料

黄豆酱2匙；葱适量；姜少许；

调料

食盐适量

食用油适量

酱烧鲳鱼的做法步骤

1：准备的食材。

2：鱼去内脏，切花刀。

3：热油小火煎。

4：煎至两面金黄。

5：加入黄豆酱、姜，适量清水。

6：煮沸腾五分钟。

7：加入适量食盐、酱油、蚝油，葱段大火收汁即可。

8：成品。

红烧鲳鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鲳鱼1条；

辅料

葱20g；姜10g；醋10ml；美极鲜15ml；蚝油5ml；白砂糖20g；清水适量；花生油30ml；白酒适量；

红烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼去除内脏洗净。

2：再鱼身的两面各划上几刀。

3：加上白酒。

4：加上葱姜丝腌制30分钟。

5：热锅下油放入鲳鱼。

6：两面都煎一下。

7：加入醋和美极鲜烧出香味。

8：加入葱姜、白砂糖、清水和蚝油。

9：炒匀烧开盖盖转小火烧15分钟即可。

10：成品图。

小窍门

烧鱼时加些白酒可以去腥增香。

红烧鲳鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鲳鱼400克；

辅料

油40毫升；料酒30毫升；生粉一汤匙；生抽30毫升；老抽10毫升；蒜适量；生姜适量；小葱适量；

红烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼洗净

2：鱼身较大，用到把鱼身厚的部位划几刀

3：准备葱姜蒜

4：热锅倒入油，油温6分热先加入一汤匙生粉沸腾30秒（这样煎鱼就不会油花四溅，而且还能保证完整的鱼皮）

5：下入鲳鱼煎至两面金黄后捞起

6：重新起锅倒入底油下入姜蒜爆香

7：再把料酒加入

8：加入生抽和老抽

9：加入开水，水量能浸没鱼身的一半，大火烧开转中小火烧至鱼肉入味

10：转大火收汁后再淋入少许香油熄火出锅

11：撒上葱花上桌

小窍门

1.香油也就是芝麻油，加入进去能增香去腥，使得菜肴增色。2.煎鱼的油有一股苦味，烹饪时候底油要重新加入。

红烧鲳鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鲳鱼2条；洋葱15克；红辣椒5克；蒜适量；料酒1茶匙；食用油泵适量；糖少许；

辅料

姜10克；小葱15克；青辣椒5克；郫县豆瓣酱半汤匙；老抽3茶匙；盐少许；

红烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼洗净。

2：稍微改一下刀。另切好姜、葱、蒜、青椒切丝。

3：热锅冷油，小火把鱼稍微煎一下。

4：加入适量水、入料酒、老抽。

5：加入姜、洋葱、蒜片。

6：加入适量豆瓣酱。加入糖，少许盐，大火烧5分钟，再转小火烧约10分钟。

7：最后，加入青椒丝和葱花，收汁。

8：装盘。

小窍门

1、煎鱼要热锅冷油，小火稍微煎一下即可。2、酱油和豆瓣酱里有咸味，只放点点盐。

烧鲳鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鲳鱼1条；香菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；酱油适量；红烧汁适量；啤酒适量；

烧鲳鱼的做法步骤

1：葱姜切好备用。

2：鲳鱼洗净。

3：锅里油热加入葱姜炒香。

4：改小火加入鲳鱼煎一下。

5：翻面煎一下。

6：加入适量啤酒，改中火。

7：加入红烧汁。

8：加入盐，煮至汤汁浓稠即可。

9：出锅撒上香菜，将锅里的汤汁浇在鱼上。

小窍门

煎鱼的时候要用小火。

红烧鲳鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鲳鱼一条；姜适量；八角适量；

辅料

葱适量；蒜适量；

红烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼去鳍，去内脏后，两侧划口，沥干表面水分

2：葱切段，姜切片，蒜拍碎

3：制作红烧汁，倒入两勺生抽，大半勺老抽，醋1勺，糖两勺

4：油加热后，在油的表面撒盐，再放鱼，这样鱼就不容易粘锅了

5：放入油锅内不要翻动，待表面煎至金黄色翻面，煎另一侧

6：两侧煎至金黄色后，加入红烧汁，一次倒不净，需加入一定凉白开，大火烧开后，转小火，俗话说“急火豆腐慢火鱼”，中途翻面，炖的过程中尽量往鱼的身上淋红烧汁，以便入味

7：两侧都已入味后，大火收汁，再红烧汁已粘稠后，装盘，撒香菜碎

红烧鲳鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鲳鱼适量；九三玉米胚芽油适量；酱油适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；糖适量；醋适量；

红烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼洗净，去腮去鳞。

2：鱼身划上几刀，加入盐料酒花椒腌制10分钟。

3：准备好葱姜蒜

4：用吸油纸吸干水分。

5：拍上干淀粉。

6：锅中注入九三玉米胚芽油，烧制6成热，，将鲳鱼下入。

7：炸制两面金黄后，下入葱姜蒜炒香。

8：烹入料酒加入酱油糖醋盐和清水。

9：大火烧开转中火烧制10分钟，收干汤汁即可

小窍门

鲳鱼腌制的时候已经加入盐了，烧制的时候，盐的用量须根据自己的口味来添加

干烧鲳鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鲳鱼1条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒少许；料酒少许；生抽少许；郫县豆瓣酱适量；干黄酱适量；小米椒少许；白糖少许；香醋少许；

干烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼一条，去内脏

2：切一字花刀，放入少许盐、胡椒、料酒腌制10分钟

3：油热后放入腌制好的鲳鱼煎制

4：翻面煎另一面，两面金黄盛出备用

5：锅中留底油，放入葱姜蒜、小米椒

6：下入郫县豆瓣酱和干黄酱

7：放入适量清水烧开，加入少许白糖、料酒、生抽、胡椒

8：放入煎好的鲳鱼，加几滴香醋

9：出锅前放入少许小米椒和葱花，淋少许小磨香油

小窍门

放入一些干黄酱，口味有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口。

酱烧鲳鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鲳鱼500g左右；

辅料

葱适量；干辣椒1只；白芷2片；青线椒1只；黄豆酱2勺；生抽适量；老抽适量；料酒1勺；水500ml；白糖10g；玉米油适量；姜适量；蒜适量；

酱烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼清理内脏，洗净，鱼身划几道

2：国内热油，放入葱姜蒜,干辣椒，白芷，黄豆酱，生抽，老抽翻炒

3：加入清水，白糖

4：待水翻滚，放入鱼，中火烧

5：约15分钟，待汁水粘稠，鱼肉见熟，撒入葱花和线椒圈以及适量盐，烧片刻

6：鱼盛出，将汤汁浇到鱼身上

7：近看看

红烧鲳鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鲳鱼三条；

辅料

料酒适量；生抽适量；蒜头适量；蚝油适量；椒盐适量；老抽适量；葱适量；糖适量；白胡椒粉适量；盐适量；生姜适量；

红烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼洗净，去头，两边各斜切一刀

2：蒜头、生姜、葱分别切碎

3：往锅里倒入适量油，待油温升高，放入碎末

4：等炒出香味，放入鲳鱼，并适时翻个

5：依次加入生抽、老抽、白胡椒粉、椒盐、糖、盐、料酒，并加适量水，盖上锅盖

6：待汁水收得差不多了，撒上葱花即可出锅

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。