先说蒜叶回锅肉，这道菜简直是五花肉的“高光时刻”。五花肉肥瘦相间，很多人爱红烧，可炒成回锅肉，香味直接爆棚。选一块好五花肉，冷水下锅，加几片姜和两勺料酒，煮开后撇去浮沫，煮到没新泡沫冒出来，捞出冲干净，切成薄片。为什么要这样？因为焯水能去掉肉的腥味，切薄片炒起来更香。
五花肉切好后，热锅下油，慢火把肉片煸得微微出油，肥肉变得晶莹剔透。这时候加一勺豆瓣酱、几片蒜和半勺豆豉，炒出红油，香味扑鼻。青红菜椒丢进去，加半勺糖提鲜，一勺生抽调味，大火翻炒两下。菜椒软了以后，扔一把蒜叶，继续翻炒到蒜叶变软，立马出锅。端上桌，蒜香混着肉香，米饭都来不及盛第二碗！
这道菜为啥这么香？豆瓣酱和豆豉是灵魂，蒜叶提味，青红菜椒加点脆爽口感。简单几步，家常食材就能变出大厨范儿。做一次，家里人保证抢着吃，连挑食的小孩都得竖大拇指。
再说蒜香口蘑牛肉粒，这道菜有点西餐的派头，但做法一点不复杂。牛肉选牛排，切成小粒，撒点黑胡椒粉、一勺生抽、半勺蚝油，抓匀腌十分钟。口蘑切厚片，蒜切片备用。为什么要腌牛肉？这样能让牛肉更入味，炒出来嫩滑不柴。
锅里热油，六成热时把蒜片煎到金黄，捞出来。油温升高，口蘑下锅炒软，也捞出备用。另起锅，融一块黄油，牛肉粒慢火煎到表面焦黄，香得不行。把口蘑和蒜片倒回去，炒一两分钟，加一勺生抽、点黑胡椒粉，再撒点芹菜碎提香，翻匀就能上桌。牛肉嫩，口蘑鲜，蒜香黄油味一冲，筷子停不下来。
这道菜的妙处在于中西合璧。黄油和黑胡椒让牛肉有西餐的香气，口蘑和生抽又带点家常味。忙了一天，十分钟就能炒一盘，省事又满足。
最后聊平菇炒瘦肉，这道菜简单到不行，但味道一点不含糊。瘦肉切薄片，加一勺生抽、一勺蚝油、少许老抽、盐和胡椒粉，再放点葱段姜丝，最后加一勺淀粉，抓匀腌十分钟。平菇撕成小块，焯水捞出备用。为什么要焯平菇？去掉杂味，炒出来口感更干净。
热锅下油，七成热时瘦肉下锅，快速炒到变色，捞出来。油温再升高，蒜末和小米辣炒出香味，平菇倒回去，加点盐翻炒入味。线椒和葱段扔进去，瘦肉也回锅，大火炒到线椒软了就能出锅。香辣味混着平菇的鲜，瘦肉滑嫩，米饭杀手非它莫属。
这道菜的好处是食材随便换。新鲜蘑菇都能这么炒，香菇、金针菇都不差。家里有啥用啥，味道各有千秋，炒一盘不到一刻钟，省心又下饭。
这三道菜有个共同点：食材家常，做法简单，味道却能让人吃到舔盘子。回锅肉的蒜香浓郁，牛肉粒的嫩滑鲜香，平菇炒肉的辣爽开胃，每一道都能让饭桌热闹起来。挑食的人见了也得服软，米饭一锅都不够！
你家有挑食的“选手”吗？试试这三道菜，保准让他们乖乖吃饭。你更喜欢哪一道？或者你家还有啥下饭神器？快来分享两句，咱们一起把饭桌变得更热闹！
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