想要在家做出饭店般鲜美的醉鱼砂锅煲吗？其家常做法的秘诀其实很简单：关键在于选用新鲜活鱼，提前用花雕酒与香料腌制入味。砂锅慢炖时，加入少许猪油或五花肉煸出的油脂，是汤色奶白、香气浓郁的诀窍。掌握火候，让鱼肉吸饱汤汁，一锅热气腾腾、鲜香扑鼻的家常美味即刻上桌。

砂锅鱼

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主料

草鱼一条；

辅料

姜适量；蒜适量；青椒适量；红椒适量；洋葱适量；啤酒一罐；

调料

盐适量

油适量

料酒适量

胡椒粉适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

砂锅鱼的做法步骤

1：草鱼切块，加入盐，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油拌匀腌制15分钟。

2：姜蒜切末。

3：青红椒。

4：洋葱。

5：锅里热油爆香蒜姜末，倒入洋葱炒香，加点底盐拌匀。

6：放入鱼块，倒入一瓶啤酒大火烧开转小火煮10分钟。

7：加入辣椒，盐，糖煮5分钟。

8：煮至汤汁稍微浓稠即可。

砂锅鱼

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主料

草鱼800克；芹菜2根；生姜1块；蒜苗2根；

辅料

油适量；盐适量；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；鱼露少许；鸡粉少许；

砂锅鱼的做法步骤

1：处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

2：鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块

3：鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻

4：准备蒜苗、生姜、芹菜

5：生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段

6：锅内放入适量油烧热

7：放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制

8：煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀

9：鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准

10：放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊

11：加上芹菜、蒜梗

12：倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟

13：焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可

小窍门

鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。

砂锅麦豆煲

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主料

麦豆150克；莲藕半根；胡萝卜1根；五花肉100克；

辅料

油20克；盐3克；酱油10克；姜片2片；

砂锅麦豆煲的做法步骤

1：将材料准备好，麦豆买那种带壳的比较嫩，水分流失少。胡萝卜和莲藕切丁，姜切片，五花肉也切丁，事先用盐和酱油腌制下五花肉丁

2：锅内放适量油，将姜片爆香，五花肉放入，翻炒至变色即盛出。

3：倒入麦豆，翻炒

4：加入胡萝卜丁和莲藕丁。翻炒，

5：调味。

6：将所有材料，连五花肉丁一起倒入砂锅中，加适量温开水，加盖，小火煮。

7：煮至里面的材料全熟即可盛出。

小窍门

砂锅要小火，水也不要加太多，砂锅水份消耗比较少。

砂锅煲

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主料

虾10个；鱼丸6个；圆白菜100克；干豆腐100克；

辅料

盐8克；味精2克；鲜汤1碗；葱适量；姜适量；

砂锅煲的做法步骤

1：食材：青虾、鱼丸、圆白菜、干豆腐。

2：把青虾剪去虾须、虾爪、虾箭、剔除虾线。

3：干豆腐切条、鱼丸切两半备用。

4：圆白菜掰成块，洗净沥干水分。

5：先把圆白菜铺在砂锅里。

6：再放干豆腐条。

7：放入适量的葱姜、盐。

8：再把虾和鱼丸放在上面。

9：放入鲜汤或清水，把砂锅放在炉灶上烧开。

10：盖上锅盖，小火烧制10分钟左右。

11：然后再根据自己的口味，用盐、味精最后调味。

12：即可上桌。

小窍门

食材可以按照自己的喜欢搭配。

砂锅鱼杂豆腐煲

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主料

鱼杂600克；

辅料

豆腐320克；枸杞20克；水适量；

配料

油适量

盐适量

葱45克

姜8克

白胡椒粉适量

料酒1大勺

砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤

1：将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。

2：烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。

3：煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。

4：将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。

5：待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。

6：豆腐切成厚片。

7：打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。

8：继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。

9：葱10克切成葱花，枸杞洗净。

10：放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。

小窍门

1、砂锅受热较慢，所以炖时火不要太小，那样不容易炖出奶白色的汤。2、料酒加得太早易挥发，放入豆腐后再加即可。

砂锅鸡煲

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主料

鸡腿肉适量；土豆适量；青椒适量；红椒适量；蘑菇适量；洋葱适量；

辅料

姜适量；蒜适量；花椒适量；

调料

盐适量

油适量

胡椒粉适量

酱油适量

蚝油适量

老抽适量

料酒适量

糖适量

啤酒适量

砂锅鸡煲的做法步骤

1：鸡腿肉切好加入姜片，盐，酱油，蚝油，料酒，糖，胡椒粉，老抽拌匀腌制入味。

2：土豆切丁。

3：配料洗净切好。

4：姜蒜。

5：锅里热油倒入姜蒜，花椒炒香，倒入土豆炒至微焦黄，加入洋葱，香菇，适量盐一起翻炒均匀。

6：转入砂锅，放入鸡肉，倒入一罐啤酒，大火烧开转小火炖半个小时。

7：加入辣椒煮2分钟，再加些盐调味即可。

鸡肉砂锅煲

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主料

无骨鸡腿2个；白蘑菇6个；小洋葱10-15个；青椒1个；红辣椒1个；蒜1瓣；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；辣椒粉少量；色拉油2勺；鸡汤1水杯；

鸡肉砂锅煲的做法步骤

1：备料

2：青、红椒去籽切小段。蒜瓣剥皮切片。

3：每个蘑菇切4瓣

4：小洋葱倒入沸水中烫5分钟

5：洋葱剥皮去两头待用

6：鸡腿切成2厘米见方的块儿

7：大火加油，油温后下鸡肉炒至变色。捞出。

8：留底油加入青红椒和蒜片，爆香。

9：加入蘑菇翻炒1-2分钟

10：加入洋葱翻炒几下。加入鸡肉拌匀。

11：全部食料倒入砂锅

12：加入1-1.5杯鸡汤，盐、胡椒、辣椒粉，略拌一下。

13：盖锅盖，最小火焖煮1个小时

14：检查汤剩一半即可关火盛盘。

小窍门

剥洋葱皮麻烦又熏眼睛。加上沸水烫5分钟，不仅皮好剥也不再刺激眼睛。放水的多少影响鸡肉和其他食料的味道。多加水味道就清淡；少放水味道就更浓重。根据各人的口味掌握。

砂锅牛肉煲

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主料

牛里脊肉适量；

辅料

洋葱半个；金针菇1把；香菜2根；小米椒1个；

调料

葱1段

姜2片

蒜2瓣

生抽10ml

蚝油5ml

盐适量

料酒5ml

黑胡椒1匙

老抽少许

淀粉2匙

食用油适量

砂锅牛肉煲的做法步骤

1：牛里脊肉切成薄片，用冷水抓洗几遍，洗出血水。

2：加入葱段、姜丝、生抽、蚝油、料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉，用手抓匀。

3：倒入少许食用油，继续用手抓匀，放入冰箱腌制一会。

4：洋葱顺刀切成粗丝。

5：金针菇切去根部洗净。

6：砂锅倒入食用油烧热，放入葱段和蒜片炒出香味。

7：洋葱和金针菇平铺在砂锅内。

8：将腌制好的牛肉片摆放在砂锅内。

9：加入少许老抽上色，倒入适量清水大火烧开，转中小火炖制5、6分钟。

10：撒上香菜和小米椒段。

小窍门

1、如果是冻牛肉解冻至可以切下即可，鲜牛肉可以稍冷冻成型再切，刀功较好的无需考虑。2、切牛肉时横纹下刀。3、腌制牛肉加入食用油是为了锁住水分，保持牛肉软嫩。4、牛肉不要炖的时间过长，否则失去鲜嫩的口感。

砂锅鱼头煲

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主料

鱼半个；青蒜少许；

辅料

葱适量；姜适量；红甜椒适量；大蒜适量；

调料

生抽1勺

料酒2勺

老抽半勺

花椒适量

花生油2勺

盐适量

砂锅鱼头煲的做法步骤

1：鱼头是很大的，我只用了半个来做这个砂锅煲，先用料酒把鱼头抓一下，去掉土腥气味。

2：锅里放入花生油，把葱，姜，花椒，大蒜全部放入锅里。

3：把鱼头也一起放入，调料往边上推一下，把鱼头稍煎，烹入一勺料酒。

4：倒入生抽和老抽烹一下，然后加入适量的清水。

5：然后加入一勺红糖，调味，加红糖和加白糖炖出的鱼味道不同，你可以试试。

6：然后倒入砂锅中，慢慢的炖大约15分钟，加盐调味，继续炖制到鱼的汤汁浓郁。

7：加入青蒜苗和甜红椒调色，关火即可直接端上桌。

8：最适合冬天吃的鱼头煲，简单不复杂赶紧试试看吧。

9：成品。

10：成品。

小窍门

1、鱼头越大了越香越好吃，鱼头含有丰富的健脑物质，平时可以适当地多吃些。2、用砂锅来做鱼头煲味道更好，而且冬天冷菜肴容易凉，砂锅保暖性很好，直接端上桌吃得也会热乎乎。

海鲜砂锅煲

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主料

虾10个；泡发海带100克；白菜叶200克；

辅料

油10克；盐5克；生抽10克；料酒5克；葱适量；姜适量；

海鲜砂锅煲的做法步骤

1：把白菜叶洗净，撕成块状，沥净水分

2：泡发海带洗净切块

3：把虾剪掉虾枪、虾爪、虾包，去掉虾线，洗净

4：然后加葱姜、少许盐、料酒，拌匀腌渍5分钟

5：油，放入葱姜炒香

6：放入白菜叶煸炒

7：炒制到白菜叶塌秧，加盐、一点点生抽调味

8：调好味的白菜叶盛入砂锅

9：把切好的海带放在上面

10：把腌渍好的虾放入锅中煎制变色

11：将其放入砂锅海带的上面

12：砂锅盖盖，烧开上汽后，小火煲制10分钟

13：把砂锅放在隔热盘中，即可上桌品味

小窍门

1、因为虾腌渍后有底味，白菜已经调味了，所以砂锅不宜再放盐。2、白菜溢出的水分就够了，砂锅不宜再加水。

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