下酒菜是佐餐佳肴的灵魂所在，无论是朋友小聚还是独自小酌，几碟对味的小菜总能瞬间点燃气氛。从经典的花生米、拍黄瓜，到创新的酥炸鱿鱼、香辣蟹脚，其魅力在于口味多变、制作便捷。掌握几个关键技巧，如讲究火候、巧用香料，便能轻松端出色香味俱全的搭配，让每一杯酒都喝得更尽兴。

下酒菜美味小羊排

图片来源于网络 侵删

主料

羊排500g；

辅料

蒜一头；芝麻 孜然 辣椒粉少许；姜一块；

下酒菜美味小羊排的做法步骤

1：羊排冷水浸泡半小时，换掉水后冷水下锅，放几粒花椒少许料酒，烧开撇去血沫

2：捞出羊排

3：把羊排放入另一个炖煮的锅里

4：倒入料酒我用的是花雕其他的也可以

5：倒入生抽老抽

6：加水高于羊排

7：加花椒我没有放其他香料（花椒和羊肉很配哦）

8：自家种的新蒜整头放入，没有就用蒜瓣就行

9：放好调料大火烧开然后盖盖子调小火慢慢炖煮

10：待羊肉能用筷子插动，放盐，继续小火煨制

11：羊排炖熟入味了捞出放到篦子上控掉汁水

12：控羊排的功夫可以制作蘸料，芝麻炒熟碾碎味道会更浓

13：花椒焙香（不喜欢花椒可以省略，我太喜欢花椒了哈哈）

14：碾碎花椒留花椒粉

15：蘸粉包括：孜然（粒和粉的混合物）芝麻碎

16：羊排表面裹薄薄一层玉米淀粉准备炸

17：油热下羊排，炸到表面金黄酥脆就可以了，出锅

18：趁热撒蘸料

19：成功

20：馋了吗？赶紧来试试吧

小窍门

1.蘸料可以买超市里现成的炸东西的蘸料，自己做就根据自己的口味配比就好2.煮羊肉的时候放花椒可以去腥膻，蘸料可以不加3.必须控干汤汁否则加过容易溅油烫伤4.如果你不喜欢炸的也可以烤烤的时候就是不裹淀粉抹上油温度稍高表皮才好吃

美味啤酒蛋

图片来源于网络 侵删

主料

鸡蛋13个；

辅料

啤酒1瓶；老抽适量；白糖适量；盐适量；

美味啤酒蛋的做法步骤

1：将数个白煮蛋去壳，用水果刀分别在每个蛋蛋上均匀的划几道印，方便入味。

2：将划好的白煮蛋放在炒锅里，依次倒入一瓶啤酒、老抽、白糖和适量盐；大火烧开，转入小火，时不时的晃动一下锅（方便入味，也防粘锅）

3：已经过小火煮过一会的蛋蛋，待汁水慢慢吸收完了，即可出锅

4：美味诱人的成品！

美味啤酒鸡

图片来源于网络 侵删

主料

三黄鸡半只；红辣椒1个；干辣椒8个；植物油2勺；盐5克；

辅料

老抽0.5勺；生抽1勺；大蒜1粒；

美味啤酒鸡的做法步骤

1：鸡剁大块

2：热锅凉油放姜片爆香

3：放入鸡块大火煸至金黄色

4：放入老抽拌匀

5：放入干辣椒和啤酒

6：加入盐用高压锅大火炖5分钟转小火炖5分钟即可

7：炖好的鸡块大火收汁放红辣椒蒜末拌匀出锅加入适量葱花

8：超级美味哦

小窍门

我用的半只鸡放的半瓶啤酒，如果是整只鸡就放一瓶啤酒哦。

美味下饭菜——鱼香茄子

图片来源于网络 侵删

主料

长茄子适量；猪肉适量；葱适量；大蒜适量；干辣椒适量；

辅料

豆瓣酱适量；糖适量；醋适量；盐适量；

鱼香茄子的做法步骤

1：猪肉切末

2：茄子洗净切成条

3：茄子炸软

4：油里炒香葱白、大蒜、干辣椒，下豆瓣酱

5：加肉末翻炒，再加茄子翻炒，调入盐、糖、醋

下酒菜拼盘

图片来源于网络 侵删

主料

胡萝卜1个；土豆1个；茄子1个；花生150g；

辅料

盐一勺；面粉适量；

下酒菜拼盘的做法步骤

1：茄子去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。这时候会腌制一些水处来，找一纱布包住土豆丝，用力把水挤出来。

2：撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根茄子丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅

3：土豆去皮切成火柴杆粗细的丝，用水泡去多余淀粉

4：撒少许盐腌制20分钟。用力把水挤出来。撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根土豆丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅

5：胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。找一纱布包住胡萝卜，用力把水挤出来

6：撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根胡萝卜都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅

7：把炖肉料与花生放入1000毫升冷水中一起煮；20分钟后加入盐再煮10分钟；最后用大火收汁，熟花生在锅中焖一会儿

8：这四种小菜，搭配冰啤酒很过瘾，夏天吃也不会上火。蒸菜可以搭配醋蒜蓉辣椒油蘸食

9：我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~

下酒菜

图片来源于网络 侵删

主料

黄瓜1根；胡萝卜1根；青椒1个；紫葱头半个；花生米半袋；

辅料

香菜1小把；

调料

白糖1勺

陈醋3勺

盐半勺

蚝油半勺

香油半勺

辣椒油半勺

下酒菜的做法步骤

1：1.全都切成丁（忘记上图了）。

2：2.在碗里按上述比例调好汁（小友可根据喜好放点鸡精和酱油）

3：3.将汤汁浇在菜丁上。

小窍门

调料放在碗里调好后，放在切好的菜丁里！

美味臊子【超下饭】

图片来源于网络 侵删

主料

肉末300g；榨菜200g；红椒50g；

辅料

葱3根；姜适量；蒜2瓣；小米椒3个；胡椒粉少许；老抽1茶匙；盐适量；花椒少许；食用油适量；

美味臊子的做法步骤

1：榨菜切碎末，用水多淘几次去掉盐分沥干备用

2：红椒切碎末备用

3：葱姜蒜、小米椒切碎末备用

4：热锅入油，放几粒花椒爆香捞出，倒入肉末大火炒散

5：米椒碎、姜末入锅同肉末煸炒两分钟

6：倒入红椒末炒一分钟，浇老抽着色，撒入少许胡椒粉、盐炒入味

7：倒入榨菜末炒两分钟

8：装盘

9：美味下饭的臊子就做好啦

10：yummyyummy~~

小窍门

1、花椒随个人喜好可放可不放，也可使用花椒面；2、食盐在榨菜入锅前放可以更好的把握味道；3、食盐不宜过多，榨菜和老抽都含有盐分

下酒小菜“风味豆干”

图片来源于网络 侵删

主料

五香豆腐干适量；

辅料

味精适量；鸡精适量；蚝油适量；老抽适量；生抽适量；番茄酱适量；醋适量；辣子角适量；花椒适量；冰糖适量；

风味豆干的做法步骤

1：味精、鸡精、蚝油、老抽、生抽、番茄酱、醋、辣子角、花椒、冰糖。

2：豆腐干洗净晾干备用。

3：将晾干的豆腐干切成不规则菱形片。

4：将切好的豆腐干过油炸至变色。

5：另起油锅，先小火炒香辣子角、花椒同时炒化冰糖、番茄酱，再加入咋炸好的豆腐干炒匀，加入适量的水调入味精、鸡精、蚝油、老抽、生抽、醋。

6：大火烧开转小火烧制入味，转大火收汁即可。

小窍门

1.豆腐干要选五香有味道的。2.炸豆腐干时要一注意不要一次放的太多否则容易粘在一起。3.因为五香豆腐干有咸味所以在调味时，不需放盐。

美味下饭菜之菌菇小炒

图片来源于网络 侵删

主料

杏鲍菇1个；香菇2朵；青椒半个；红辣椒半个；

辅料

香葱适量；蒜一瓣；

配料

料酒适量

盐适量

菌菇小炒的做法步骤

1：材料集合。

2：杏鲍菇、香菇切片，红辣椒、青椒切小块，葱切小段，蒜拍碎。

3：热油锅。

4：倒入蒜粒炒香。

5：将辣椒菌菇一起倒入锅中。

6：加适量料酒，翻炒均匀。

7：加适量水。

8：盖上盖子稍焖一会。

9：待汤汁收干，下入盐调味。

10：下入香葱翻炒均匀即可。

11：盛入盘中即可享用。

小窍门

菌菇本身就带有鲜味，所以不加鸡精也很鲜美。

下酒小菜【酒鬼花生】

图片来源于网络 侵删

主料

花生米适量；

辅料

八角适量；桂皮适量；香叶适量；草果适量；肉蔻适量；白芷适量；干辣椒适量；花椒适量；

下酒小菜酒鬼花生的做法步骤

1：花生米适量,八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、白芷、干辣椒各适量,锅烧热，倒入香料，用手将香料掰成小块,小火将香料炒至断生,香料断生后加入适量的水和盐,盖上锅盖，大火烧开，转小火煮30分钟。

2：花生仁倒入碗中，浇入煮好的香料水,浸泡一夜,将浸泡好的花生仁，除去花生衣,用一块干毛巾吸干花生仁表面的水份后备用;

3：锅烧热后，倒入较多的油,冷油倒入花生仁，小火慢炸,一边炸，一边用勺子搅动,当锅里水泡变的很少，花生仁表面微黄，就要注意了,勺子要不停搅动,花生仁颜色变深，立即关火捞出;

4：干辣椒和花椒各适量，多少根据自己口味决定,用水打湿后备用,留有底油的锅，烧热，倒入干辣椒和花椒,再浇入少量的水一起小火煸炒，加水能使辣味和麻味十足,当水份炒干，炒出辣椒和花椒的辣味、麻味和香味,倒入花生仁，加适量的白糖、十三香粉炒均，即可起锅;

5：成品图

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。