一碗家常黄豆酸菜汤，酸香扑鼻，开胃又暖身。做法简单：泡发的黄豆与切丝的酸菜一同下锅，加入清水与几片姜，慢火炖煮至黄豆绵软、酸味融入汤中。只需少许盐调味，便能激发出酸菜的醇厚与黄豆的鲜甜。热腾腾喝上一口，酸爽滋味瞬间唤醒味蕾，是家常餐桌上的暖心美味。

酸菜豆腐鲫鱼汤

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主料

鲫鱼500g；酸菜150g；豆腐1块；

辅料

小葱2棵；姜片2块；

酸菜豆腐鲫鱼汤的做法步骤

1：把锅烧热，放油

2：油烧热，把鲫鱼两面稍微煎一下，关火

3：另起一个锅，葱姜炝锅

4：把提前泡好洗净的酸菜倒进锅里煸炒

5：锅里放水，把煎过的鱼切块的老豆腐放进锅里，盖上锅盖，大火烧开，换中火炖10分钟

6：汤变白了就可以调味，撒葱花，出锅啦

7：成品

酸汤黄辣丁

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主料

黄辣丁2条；

辅料

酸菜350g；生姜4片；大葱4块；大蒜6粒；青辣椒2个；白胡椒适量；料酒1勺；白糖2g；精盐2g；灯笼辣椒酱1勺；

酸汤黄辣丁的做法步骤

1：准备葱、姜、蒜、大料、灯笼辣椒酱等配料。切好备用。

2：青辣椒切小段，去子，进炒锅不加油，干煎至两面出虎皮纹，自然放凉备用。蒜包好，在案板上轻按，按扁。放进蒜捣中和冷却的青辣椒一起捣碎，放小碗中备用。

3：碗中先加2g盐，锅烧热，加菜子油和色拉油。烧热，浇在捣好的青辣椒碗中，拌匀备用。

4：酸菜切好后在锅中干煸，去除土腥味，炒好后盛出备用。

5：锅烧热，放少量菜子油。油热放自制青辣椒酱和灯笼辣椒酱炒香。放葱、姜、大料灯香。

6：下酸菜。煸透，点料酒去酸菜中的异味。

7：酸菜炒透后加开水，汤要宽。点糖和白胡椒提鲜。

8：准备好黄辣丁，洗净备用。

9：锅开后，改小火煮10分钟。汤中原料互相融合，借味。10分钟后下入黄辣丁。

10：炖开锅后换砂锅炖煮5分钟后关火。上桌。

11：一锅酸爽可口的酸汤鱼就做好了，可以享用大餐了。

小窍门

这道菜不加盐，因为酸菜和自制辣酱中都有盐。加多了，就咸了，不鲜美了！

酸菜汤

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主料

酸菜一斤半；

辅料

粉丝一柳；料酒两勺；八角两个；排骨二斤；葱段一勺；姜片一勺；花椒粒七个；

酸菜汤的做法步骤

1：排骨洗净血水凉水下锅，放入葱姜段，料酒，八角和花椒粒，开锅转小火煮约半小时

2：放入切好的酸菜丝，煮至一小时小火！

3：放入粉丝和盐，继续小火煮至！

4：粉丝软熟了即可出锅，装盘！

酸汤黄辣丁

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主料

黄辣丁500克；

辅料

酸菜100克；泡椒50克；大葱10克；大蒜1个；小葱10克；

酸汤黄辣丁的做法步骤

1：洗净黄辣丁，用黄酒，大蒜，姜片，盐，去腥麻味

2：切好酸菜，泡椒待用

3：大葱切片，花椒，辣椒待用

4：用得猪油，先放花椒，葱片，辣椒

5：加水熬煮10分钟，放鱼

6：葱，蒜泥，放上边，用热油淋在上边，收工！

瘦肉黄豆酸菜

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主料

猪肉适量；酸菜适量；姜丝适量；蒜蓉适量；黄豆适量；

辅料

盐适量；

瘦肉黄豆酸菜的做法步骤

1：猪肉切片，用盐和生粉腌制10分钟。姜切丝，蒜剁成蒜蓉。

2：酸菜洗净切细条，用冷水泡20分钟。黄豆用开水泡发半小时。

3：泡好的酸菜和黄豆。

4：锅中热油，炒香姜蒜。

5：放入猪肉片，炒匀至变色。

6：放入备好的黄豆和酸菜。

7：炒匀，兑水，煮开，盖上盖子，焖煮17分钟，按口味调入盐即可。

酸菜炒黄豆

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主料

酸菜适量；

辅料

黄豆适量；胡萝卜适量；

配料

盐适量

葱花适量

姜末适量

生抽适量

胡椒适量

花椒适量

酸菜炒黄豆的做法步骤

1：黄豆提前泡发

2：放入葱段、姜片、花椒、盐，煮开

3：胡萝卜切碎丁

4：酸菜切小段

5：锅中放入适量油，加葱花、姜末爆锅

6：倒入酸菜

7：加入胡萝卜碎

8：放入煮好的黄豆，加少许盐、生抽

9：装盘

小窍门

黄豆提前泡发煮熟

金汤酸菜

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主料

牛肉适量；酸菜适量；土豆适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；姜丝适量；

金汤酸菜的做法步骤

1：东北酸菜半棵。三口之家，一棵基本吃不上，所以，每次我只做半棵，另外的留着下次做。

2：金汤制作：早晨，做小米粥，用金黄小米，水多放一些，成为米汤，小米粥喝光之后，把多余的米汤，存放好，中午就成为金汤了。

3：酸菜切丝，土豆切丝，牛肉切丝。热锅，放油。下入花椒面，姜丝，牛肉丝，放一点点酱油，炒到变色。下入土豆丝，继续翻炒。2分钟后，加入金汤。

4：炖锅开锅后，下入酸菜丝，加盐。再开锅，炖10分钟。

5：出锅，开吃。酸爽。

小窍门

金汤里面有些小米粒不要紧，更营养。酸菜切之前，要清洗干净，一片一片的分别片成薄片，然后再切丝。

酸菜冻豆腐汤

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主料

酸菜1团；冻豆腐半块；

辅料

小土豆2个；香菜1棵；

调料

猪骨浓汤宝1个

白胡椒1/3勺

香油3滴

荤油1勺

酸菜冻豆腐汤的做法步骤

1：酸菜清洗一下，攥干水分，手掌大的一团。

2：土豆我用的是红皮的小土豆，两个一共手大小。

3：酸菜，冻豆腐，土豆去皮切成小条，放荤油，猪骨浓汤宝，水加入大汤碗一碗，大火煮开改小火在煮20分钟。

4：煮好后放入香菜沫，白胡椒粉，香油搅拌一下出锅。

5：完成。

小窍门

我用的酸菜是大姨亲自腌的，切成丝后冰箱冷冻保存的，大家可以用去超市里买袋装的。

酸菜豆米汤

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主料

酸菜150克；豆米150克；

辅料

干辣椒6个；盐1茶匙；鸡汁2茶匙；

酸菜豆米汤的做法步骤

1：原材料

2：米豆洗净，加入约10倍清水

3：大火烧开

4：盖好盖子，小火焖1小时

5：多出的豆米我放冰箱留下次用，酸菜横切条

6：热油炝香干辣椒

7：入酸菜翻炒5分钟

8：加入酸菜汤和清水烧开

9：入米豆滚10分钟，加盐和鸡汁出锅

10：加豆米时用勺子压烂，汤汁更浓厚，我为了拍照好看点没压，呵呵呵呵

酸汤黄花菜

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主料

黄花菜一包；

辅料

西红柿一个；

酸汤黄花菜的做法步骤

1：西红柿和黄花菜

2：凹造型，很美的黄花菜吧，黄花菜要摘去花蕊，花蕊有小毒

3：番茄切成块

4：上锅，油热后入番茄，加一点盐，盖锅盖，小火把番茄熬成酱状

5：熬成这样，这样才能让番茄充分释放番茄红素

6：番茄酱加水烧开后，加入黄花菜，煮到黄花菜变软就可以出锅了

小窍门

黄花菜要记得摘花蕊

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