周末家里来了个小吃货，我的侄女。她一进门就直奔电脑，玩得正起劲，饭点到了，我喊她来吃饭。那天我做了道拿手好菜——砂锅盐焗鸡煲，香气一开锅，整个屋子都满是鸡肉的香味，馋得她直接放下鼠标跑过来。
这道菜的关键是选鸡。我特意挑了两三个月的土鸡，肉嫩还不柴。市场上那种老鸡不行，炖半天都咬不动。土鸡的肉紧实，稍微一煮就香，入口满是鸡肉的原味。
做菜前，我先把鸡肉切成小块。切的时候得注意，块别太大，不然入味慢。切好后，我拿了个大碗，往里扔了一勺生抽、半勺蚝油、一勺盐焗鸡粉，再加点料酒和一小撮砂糖。砂糖不是为了甜，是提鲜，让鸡肉味道更饱满。抓拌均匀后，腌个20分钟，鸡肉吸足了调料，准备下锅。
煎鸡肉是这道菜的灵魂。锅里热油，油得烧到冒烟，中火下鸡块，煎到两面金黄。别用小火慢慢熬，那样鸡肉容易出水，口感就差了。中火快煎，能把鸡肉的水分锁住，皮还脆脆的，香得不行。煎的时候，鸡肉滋滋作响，厨房里全是诱人的香气。
煎好后，鸡肉得换个砂锅焖。砂锅保温好，能让味道更浓。我先在锅里爆香姜葱蒜，姜切片，葱切段，蒜整瓣扔进去，火开大点，香味一出来就把鸡肉倒进去。盖上盖子，沿着锅边淋一圈米酒，小火焖10分钟。米酒的香气能让鸡肉更上一层楼，焖完后撒点葱花，色香味全齐了。
端上桌的那一刻，侄女的眼睛都直了。她夹了一块鸡肉塞进嘴里，嚼了两口就冲我竖大拇指，说：“姑姑，这也太好吃了！”那顿饭，她筷子就没停过，盘子里的鸡肉一块接一块被她干掉。看着她吃得那么香，我心里别提多开心了。
这道菜的好吃，不只在味道，还因为它简单。鸡肉、调料、砂锅，三样东西就搞定。盐焗鸡粉是关键，超市随便一抓一大把，十几块钱能用好几次。姜葱蒜家家都有，米酒一瓶也能用好久。做菜的成本不高，但味道绝对能打。
砂锅盐焗鸡煲还有个好处，健康。没加一滴水，全靠鸡肉本身的汁水和米酒焖出来的，营养一点没流失。鸡肉蛋白质高，土鸡的脂肪也少，吃多了也不怕胖。侄女吃完还打包了点，说要带回去给爸妈尝尝。
这道菜还有个小秘密，火候得拿捏好。煎的时候火太大，鸡肉容易焦；焖的时候火太小，味道出不来。中火煎，小火焖，时间别超过10分钟，不然鸡肉就老了。掌握了这个，厨房小白也能做出大厨的味道。
我家每次做这道菜，饭桌上都没剩的。侄女吃完还跟我预订下次，说：“姑姑，下次做这个，一定叫我啊！”她那小馋猫的样子，逗得我直笑。吃顿饭还能拉近亲情，这菜值了。
说起这道菜，很多人可能觉得盐焗鸡听起来复杂，其实一点也不。盐焗鸡粉把调料的事全解决了，剩下的就是煎和焖，步骤少到不行。想吃得更香，可以加点洋葱，炸过的洋葱甜甜的，跟鸡肉特别搭。
你要是也想试试这道菜，记得鸡要选嫩的，火候别心急。砂锅、调料、鸡肉，三者缺一不可。照着这个做法，保准你家饭桌上也得多双筷子抢着夹。谁做了这道菜，分享分享心得呗，到底能不能馋哭邻居？
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