香煎茄子饼要做得外酥里嫩、香气扑鼻，关键在于三步：选对茄子，处理得当，火候精准。长条紫皮茄子肉质细嫩，切薄片后先用盐腌出水分，再裹上蛋液与面粉调成的糊，这样煎出来不易散，口感更扎实。平底锅热油，中小火慢煎至两面金黄，出锅前撒上葱花或椒盐，趁热吃最是香脆。掌握这些诀窍，家常茄子饼也能成为惊艳餐桌的招牌美味。

香煎茄子

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主料

茄子1个；鸡蛋1个；面粉适量；

辅料

食用油适量；盐适量；糖适量；醋适量；一品鲜酱油适量；蚝油适量；大蒜适量；

香煎茄子的做法步骤

1：将鸡蛋打散，和面粉调成鸡蛋糊，茄子切成片，所茄子放糊里裹一下，双面都不糊就好。（跟茄盒差不多，但就是简单，快，不用那么多油）

2：锅中放油，烧热，把茄子放入，煎到双面焦黄，有香气，取出（茄片很爱熟）

3：最重要的调酱汁。把大蒜切成碎沫，越碎越好，放小碗中，再依次放盐，糖，醋，酱油，蚝油，根据自己口味啊，调好好放一会让蒜释放一会，口感更好，酸甜中带点辣，还有酱油和蚝油的鲜。我家人都爱吃我这样做。

香煎茄子

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主料

茄子200克；五香粉一克；辣椒粉一克；胡椒粉一克；

辅料

盐少许；鸡精粉少许；蒜20克；

香煎茄子的做法步骤

1：食材清洗干净备用。（圆茄子也一样，尽量挑选嫩茄子，口感好。）

2：小盆里放入适量面粉，加入盐，五香粉，鸡精粉，胡椒粉，辣椒粉。（不喜辣的可以忽略不加）

3：加入少许水，搅拌成糊糊状。（稠度能拉起粗丝就可以）

4：茄子切成厚度约为5毫米的片状。

5：放入糊糊里。

6：把茄子两面都均匀的沾满面糊。

7：锅里倒入少许油，放入茄子。，中小火煎。

8：晃动几下锅，茄子脱离锅底更容易翻面。待茄子微黄翻面再煎。

9：两面都煎至金黄色即可出锅。

10：蒜捣成泥，加少许盐，少许凉开水，倒入香油，搅拌均匀。（一定要凉开水）

11：茄子沾蒜汁吃，非常的美味可口~~~

12：成品图，简单好做。

13：成品图，美味鲜香。

14：成品图。（喜欢辣味的可以加点辣椒油）

15：成品图，营养丰富。

16：成品图，健康养生。

煎茄饼

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主料

茄子适量；

辅料

鸡蛋适量；面粉适量；玉米淀粉适量；盐适量；

煎茄饼的做法步骤

1：鸡蛋两个，面粉和玉米淀粉1:1比例，少许水，盐少许（根据自家吃菜咸淡）。

2：茄子切成厚圆片。

3：先切大个，然后放到面糊里（剩下的茄子先不要切，等到这个盆里的最后一片进锅了，再切下一个，否则茄子容易氧化发黑）。

4：热锅凉油，一面煎了发黄，再煎另一面，两面金黄就可以开吃了。

5：成品。

6：可以蘸麻辣鲜（粉），凉白开蒜泥，油辣子……都可以。大夏天的再配上一碗绿豆汤，啊，真是舒服。

香煎茄子

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主料

茄子6个；

辅料

葱 姜 蒜适量；豆瓣酱1勺；花椒粉适量；孜然粉适量；芝麻油适量；

香煎茄子的做法步骤

1：洗净的茄子用小刀划开，注意两头别划断开了。我把它划成了8份，这样更容易熟，也更容易入味。

2：划好的茄子放入微波炉里用微波加热5分钟，各家的微波炉不太一样啊，反正把茄子弄软了就成，时间自己掌握。

3：切好的葱花姜末蒜末

4：5分钟到了，茄子变这样了，里面的水分出来了，茄子变软了。

5：锅内倒入少量的油，放入茄子慢慢地煎。

6：锅内倒入少量的油，放入茄子慢慢地煎。

7：煎好的茄子装出来

8：小火爆香姜蒜

9：加入一大勺豆瓣酱，慢慢煸出红油

10：加入一大勺豆瓣酱，慢慢煸出红油，这是我去年自己做的呢。外面卖的豆瓣酱，我要根本不敢吃，听说非常不干净。

11：淋上点香醋，芝麻油出锅。这芝麻油是老爸用自己种的芝麻加工出来的，绝对的纯芝麻油，那香味，那味道绝对的不一样，嘻嘻。

12：装到盘子里，撒上葱花

小窍门

茄子不用太大的，不好入味。划开的时候，多划几块，更容易熟，更容易入味。

香煎茄子饼

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主料

茄子150g；

辅料

水淀粉适量；鸡蛋1个；盐半小勺；面粉3汤勺；香菜1棵；葱1段；蚝油半汤勺；海鲜酱油1汤勺；芝麻10g；

香煎茄子饼的做法步骤

1：茄子清洗干净。

2：横切，把茄子切成厚约3mm的圆片。

3：鸡蛋打散

4：放入面粉和芝麻和半小勺盐。

5：搅拌均匀，没有面粉颗粒，成糊状。

6：茄子片放入鸡蛋面糊中裹满面糊。

7：炒锅热油，油要多些，油五分热的时候放入茄子片，小火煎炸，要及时翻动。

8：看到茄子片两面金黄即可捞出。

9：葱和香菜切碎。

10：炒勺倒出底油，直接加一碗水。放入蚝油，酱油，葱和香菜，水淀粉勾芡成汁。

11：好的汁浇到炸好的茄子上即可。

小窍门

如果想做主食、零食吃，可以不用浇汁，炸好久直接吃即可。鸡蛋面粉糊要稠一些。面粉可以多加一点，用水调匀。

香煎茄子片

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主料

鸡蛋一个；茄子半个；面粉半碗；

辅料

孜然粉两小勺；泡打粉一小勺；盐适量；鸡精半小勺；油适量；

香煎茄子片的做法步骤

1：茄子切成薄厚均匀的片，如果是长茄子直接切圆片就好

2：调面糊，加入面粉、泡打粉，鸡蛋，少许盐，鸡精，孜然粉，调成面糊，筷子挑起来可以滴下去就可以

3：将茄子片放到盛面糊的盆中，让每个面都裹上面浆

4：锅中倒入油，油微热放入茄子片，小火慢慢煎，煎至表面金黄，翻面继续煎，两面都煎成金黄色即可，不要忘了随时翻面，防止煎糊

5：茄子片煎好了，摆放在盘子里，像不像披萨饼，香脆可口，外焦里嫩，特别好吃。

小窍门

放入少量泡打粉可以使煎出来的茄子片更加酥脆，为了使茄子更入味，可以将切好的茄子放入一丢丢盐和胡椒粉腌制五分钟。

蒜香煎茄子

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主料

长茄子2个；

辅料

葱末适量；胡萝卜适量；食用油适量；

调料

冠利蒜味调味酱适量

生抽适量

蒜香煎茄子的做法步骤

1：准备原料。

2：茄子切开。

3：锅里放油烧热，放茄子，改小火。

4：碗里放生抽、盐、冠利蒜味调味酱适量，葱末，胡萝卜碎适量，拌匀备用。

5：料汁浇在茄子上，小火慢慢煎。

6：煎至茄子变色，口感软烂即可关火享用。

小窍门

茄子一定要小火煎。

香煎茄子片

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主料

茄子2个；

辅料

面粉4汤匙；食用油2汤匙；盐1勺；

香煎茄子片的做法步骤

1：茄子去皮切片，用半勺盐腌十分钟

2：面粉加水和盐调成面糊

3：茄子片沾满面糊

4：锅底抹一层油，放茄子片，一面凝固即可翻面，翻两三次即可出锅

5：成品图，直接吃或沾辣椒等调料食用均可

香煎茄子

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主料

圆茄1个；

辅料

青椒适量；

配料

豆瓣酱适量

盐适量

生抽适量

陈醋适量

鸡精适量

香煎茄子的做法步骤

1：平底锅烧热，倒稍多点油。（菜油会比较好吃，我不爱吃菜油就用了茶油）

2：泡过水的圆茄厚片小火慢剪。

3：蒜片，葱段，红椒切段。

4：碗汁里面有生抽，陈醋，盐。

5：这是一边煎软后翻边。

6：从锅周边倒入碗汁，放入配料。

7：小心翻匀调教就起锅啦。

小窍门

茄子切好就下水泡泡，没那么吃油，小火慢剪容易熟透。

煎茄子

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主料

茄子2个；小辣椒5个；蒜头适量；

辅料

盐适量；老抽适 量；红薯粉适量；鸡精粉适量；

煎茄子的做法步骤

1：将茄子削成片，放入水中泡5分钟

2：将辣椒，蒜头切好

3：茄子捞起放入盆中，将盐，红薯粉，老抽倒入拌均匀

4：将大蒜，辣椒烧香后，捞起

5：再把拌好的茄子放入锅中煎

6：煎至八成熟再倒入炒好的辣椒和蒜头倒入锅中，添加适量的水和鸡精粉

7：收汁后就可起锅了

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