炒青菜的家常做法(青菜怎么炒好吃)

炒青菜,不要直接下锅,牢记2个技巧,出锅又脆又嫩,不发黄不出水

春天是吃绿色蔬菜的好季节,这时候有大量的新鲜蔬菜上市,口感鲜嫩,营养丰富,简单一炒就很好吃。这个季节有菠菜、茼蒿、小油菜等等,都是我喜欢吃的。

图片[1]-炒青菜的家常做法(青菜怎么炒好吃)-华夏美食网

绿色蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、纤维素,可以给身体提供营养,促进胃肠道蠕动,保护皮肤,对身体的好处太多了,所以家长从小就告诉孩子,要“多吃青菜”。随着生活水平的提高,经常吃大鱼大肉有些油腻,吃点绿色蔬菜可以去油解腻。

绿色蔬菜口味清淡,最好吃的做法就是清炒,两三分钟就出锅,特别好吃。虽然炒青菜很简单,但很多人都炒不好,青菜口感不嫩不脆,也不入味,还容易发黄出水,卖相差口感也差。

图片[2]-炒青菜的家常做法(青菜怎么炒好吃)-华夏美食网

出现这种状况,主要是炒青菜的方法不对,大多数人都是直接下锅炒的,难怪不好吃。今天我给大家分享一下炒青菜的技巧,喜欢吃青菜的朋友赶紧看看。

饭店大厨说,炒青菜不能直接下油锅,多做关键的2步,保证青菜翠绿不变色,又脆又嫩还入味,不会出水、发黄。

图片[3]-炒青菜的家常做法(青菜怎么炒好吃)-华夏美食网

一、香菇炒油菜

准备油菜、香菇、香葱、蒜瓣、生姜、食用油、生抽、蚝油、食盐、鸡精、干辣椒。

1、油菜摘洗干净,沥干水分。香菇洗干净,剪掉根部,切成薄片,葱、姜、蒜切片备用,干辣椒切段。烧一锅开水,放入一勺食盐、半勺油,倒入油菜煮1分钟,捞出过凉水,沥干水分。

2、起锅,加入适量油烧热,放入葱姜蒜爆香,倒入香菇片,大火翻炒一会儿。香菇断生后倒入油菜,继续用大火翻炒一会儿。加入食盐、生抽、蚝油、鸡精调味,大火翻炒均匀即可出锅。

图片[4]-炒青菜的家常做法(青菜怎么炒好吃)-华夏美食网

二、蒜香炒茼蒿

准备茼蒿、蒜瓣、食盐、鸡精、食用油。

1、茼蒿洗干净,沥干水分。蒜瓣去皮切末。起锅加水,水烧开后放入半勺食用油,倒入茼蒿煮半分钟,变软后立刻捞出过凉水,凉透后沥干水分。

2、另起锅,放入一勺猪油,烧热后放入蒜末爆香,倒入焯过水的茼蒿,大火翻炒1分钟,断生后加入适量盐调味,翻炒均匀即可出锅。

图片[5]-炒青菜的家常做法(青菜怎么炒好吃)-华夏美食网

三、菠菜炒鸡蛋

准备菠菜、鸡蛋、蒜瓣、食盐、生抽、食用油。

1、菠菜摘洗干净后切掉根部,鸡蛋打入碗中,加入适量盐搅拌均匀,蒜瓣去皮切末。烧一锅开水,放入适量食盐、食用油,倒入菠菜煮半分钟,变软后捞出,沥干水分备用。

2、锅里重新加入适量油,烧热后倒入鸡蛋液,大火煎一会儿,熟透后炒成大块,盛出备用。锅里留少量底油,放入蒜末煸炒出香味,倒入焯过水的菠菜,大火翻炒1分钟。加入适量食盐调味,倒入鸡蛋块,大火翻炒均匀即可出锅。

图片[6]-炒青菜的家常做法(青菜怎么炒好吃)-华夏美食网

【技巧总结】

不管炒什么青菜,记住2个技巧,就能炒出好吃青菜了,翠绿不发黄,脆嫩又入味。

1、青菜下锅前先焯水,焯水时放入适量食盐、食用油,水开后放入青菜,变软后立刻捞出过凉水,然后沥干水分,这么做可以让青菜保持翠绿、脆嫩,不会变色,还能提前入味。

2、炒青菜时要大火翻炒,可以锁住青菜的水分,保持爽脆鲜嫩的口感,也能让青菜快速入味。

图片[7]-炒青菜的家常做法(青菜怎么炒好吃)-华夏美食网

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