白果老鸭汤是一道经典的滋补佳肴，其正宗做法讲究食材与火候的融合。精选老鸭肉质紧实，与清甜的白果相配，加入姜片、枸杞等简单配料，以文火慢炖数小时。汤色清澈金黄，鸭肉酥烂脱骨，白果软糯回甘，入口鲜香醇厚，既润燥又养生，是秋冬时节备受青睐的温补汤品。

老鸭汤

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主料

鸭子400克；冬瓜适量；大料适量；花椒适量；枸杞适量；大枣适量；党参1.5克；

辅料

盐适量；

老鸭汤的做法步骤

1：首先你要准备鸭子（切成小块，过水焯干净），冬瓜大料一个，花椒，枸杞，大枣若干。党参15g

2：不放油把过水焯干净的鸭子煸出油！把油脂都煸出来用热水冲干净！然后锅内放一点油放入葱姜炒香把油在倒出放入鸭子~

3：然后倒入热水与冬瓜大料，花椒，当归，枸杞，大枣~~~咕嘟咕嘟的煮30分钟。如果你喜欢味道更浓郁那么咕嘟一个小时也可以~（如果你敢时间用高压锅压15分钟然后再煮10分钟也是可以的）

4：叮咚~可以次了~你问我为很么要把鸭子煸一下呢！呵呵呵呵！因为鸭子皮和肉之间的脂肪非常多。

黄皮果老鸭汤

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主料

鸭肉1/4只；

辅料

黄皮果10颗；若羌灰枣3颗；无花果干3颗；小黄姜4片；

调料

盐适量

鸡精适量

黄皮果老鸭汤的做法步骤

1：准备1/4只鸭子。

2：黄皮果切十字花刀，挤掉核备用，红枣、无花果干洗净备用，小黄姜切片。

3：鸭肉冷水下锅，加生姜和料酒抄水后洗净，放红枣、无花果干和小黄姜片，加适量清水，大火煮开，转中火煲1小时。

4：放入黄皮果再煲15分钟，调入适量盐和鸡精。

5：炎热的夏季，喝上两碗黄皮果老鸭汤，清热解暑。

小窍门

黄皮果不可多放，10粒就够了，记得要去核哦！鸭子选老点的，黄皮果选甜点的。

老鸭汤

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主料

鸭肉1000g；冬瓜1000g；干笋适量；绿豆适量；酸萝卜六个；

辅料

卤料适量；料酒适量；

老鸭汤的做法步骤

1：干笋绿豆适量用水泡发，鸭肉汆水（因为一个人手忙脚乱实在顾不上拍照啦）

2：炖汤料是自己去菜市场配的这一袋子的分量可以炖好几次汤，大概就是党参当归八角，草果什么的。锅里热油然后倒入配的调料、酸萝卜大火翻炒，同时加入料酒。炒制鸭肉表面带焦黄。

3：自家坛子的酸萝卜，老酸老酸的。

4：加水，放入绿豆、干笋。大火煮开后，改成小火，慢炖。待鸭肉熟了之后，快起锅放入冬瓜。

小窍门

炖汤水要加足，干笋会比较吸水，炖的时间久，水太少容易干锅。

老鸭萝卜汤

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主料

老鸭半只；白萝卜半个；红枣适量；枸杞少许；

辅料

葱姜适量；盐适量；植物油少许；

老鸭萝卜汤的做法步骤

1：准备材料，半只老鸭加半个白萝卜，一个白萝卜也OK，只要你能吃。葱切段，姜去皮洗净切片。姜片一是起到去腥的作用，二是起到驱寒的作用。

2：老鸭摘净表面的绒毛，去掉鸭屁股、鸭脖、鸭头斩块，白萝卜洗净去皮切滚刀块。

3：玻璃锅中加入冷水，放入切块的老鸭。

4：打开电陶炉，手指左右滑动就可以调节火力，火力滑动到7档（最高是8档），相当于燃气灶的大火，盖好盖子大火烧开。

5：烧至水沸腾的时候，火力减到4档，同时加一点料酒去腥。

6：煮出浮沫和油脂后，关火，捞出鸭块待用。

7：玻璃锅刷洗干净，放一点植物油，电陶炉火力调至2档。此时可以用炒锅，我不想多刷一个锅，所以就直接用炖锅。

8：放入焯水后的鸭块煸炒一会，再放入葱姜略炒一会。

9：加热水没过鸭块，放入白萝卜开始炖。

10：用4档煮开后转至2档，煮出浮沫用汤匙撇出来。

11：用2档炖25分钟左右的时候，放洗净的红枣、适量的盐、白胡椒粉调味，最后放枸杞关火即可。

12：奶白色的老鸭汤，味道清甜，没有一点鸭子的腥味，加热水是关键。趁热喝汤吃肉，阴冷的天气喝了暖身哈。

小窍门

鸭子一定要去掉屁股，这是鸭子有腥味的重要地方。不爱吃白萝卜的可以换成山药或者笋干、莲藕。要想炖出奶白的汤汁，加热水是关键。鸭肉高蛋白且易消化，有助于降血脂、血压。冬天来上一碗鸭汤，整个人都精神了。

薏米老鸭汤

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主料

老鸭半只；薏米50g；红枣120g；姜10g；党参5g；桔子皮1块；料酒1匙；盐适量；

辅料

水适量；

薏米老鸭汤的做法步骤

1：准备原材料

2：薏米洗干净待用

3：红枣桔皮洗净，姜切片，党参切段待用

4：鸭肉焯水洗去血污

5：所有材料放入压力锅内胆

6：加入没过材料的清水

7：加入料酒

8：加入盐

9：启动压力锅即可

10：薏米老鸭汤

清炖老鸭汤

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主料

老鸭半只；

辅料

鲜姜1块；盐少许；凉水适量；

清炖老鸭汤的做法步骤

1：半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2：用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3：将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4：鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5：将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；

6：汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

7：撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

8：时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

9：清炖老鸭汤，秋天补水暖身汤。

小窍门

1、鸭肉不易烂，尤其是老鸭，一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来；砂锅是炖汤的好厨具，但不宜火大，以防旺火将其烧炸；我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料，陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用，火力有8档，可以双环加热，也可以单环小火加热，还可以定时，特别是对没有充足时间来看守汤的人，特别适用。2、鸭汤最好一次喝完，剩下的就失去了鲜美味道，而且营养也大打折扣。3、剩下的鸭肉也不要浪费，下一次我会带来用这几块鸭肉做的美味，家人吃了都赞不绝口；这里咱先预约上，你可一定要来看噢。

萝卜老鸭汤

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主料

老鸭1份；白萝卜1个；胡萝卜1个；

辅料

生姜适量；细盐适量；葱适量；

萝卜老鸭汤的做法步骤

1：备老鸭块一份，白萝卜一个，胡萝卜一个，姜。

2：将老鸭块先下锅焯洗好，再清洗好备用。

3：将老鸭及姜片下锅，再加入清水，大火煮开，再中火炖一个半小时。

4：炖至如图状，鸭块出味熟透。

5：再将萝卜块下锅，继续炖煮半小时就可以。

6：炖好之后加入细盐及葱花点缀调味就可以。

7：如图这样子一份萝卜老鸭汤就完成啦。

冬瓜老鸭汤

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主料

老鸭半只；冬瓜500g；胡萝卜10根；

辅料

绿豆150g；薏米150g；莲子100g；陈皮80g；

调料

鸡粉两勺

冰糖适量

盐适量

冬瓜老鸭汤的做法步骤

1：萝卜和冬瓜切中小块。

2：把冬瓜胡萝卜放锅底、再放入鸭块、绿豆、莲子、薏米、陈皮。

3：倒入清水没过食材，大火烧沸转中小火再煲5分钟。

4：加入冰糖和一勺半鸡粉和一丢丢盐，再盖盖煲1个小时即可。

老鸭汤

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主料

老鸭1只；枸杞15克；山药2片；桂圆15克；料酒适量；

辅料

红枣15克；芡实15克；莲子15克；杏仁15克；盐适量；

老鸭汤的做法步骤

1：材料：红枣、桂圆、枸杞、莲子……

2：红枣、桂圆、枸杞、莲子等材料浸泡3、4个小时。

3：买回家的老鸭清洗后焯水，老鸭在买时可以让店家预先处理好。

4：清洗，看老鸭表皮上还有没有杂毛，有的话用镊子拔掉。

5：所有的材料连同老鸭一起放入砂锅内，一次加足水。

6：大火煮开后，再小火煲上2~3个小时关火，加适量盐调味。

小窍门

无~

墨鱼老鸭汤

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主料

墨鱼一只；鸭子一只；

辅料

料酒适量；姜片适量；

调料

盐适量

鸡精适量

墨鱼老鸭汤的做法步骤

1：准备好鸭子，清洗干净，剁成大块。

2：墨鱼提前泡发，清洗干净。

3：鸭子加料酒和姜片，冷水上锅焯水三分钟。

4：过凉水清洗干净浮沫。

5：墨鱼切成片。

6：墨鱼和焯好水的鸭子一起放入电高压锅内，加适量的水焖炖30分钟。

7：时间结束后，加盐和鸡精调味。

8：起锅装盘。

9：成品图。

10：成品图。

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