瑶柱扣冬瓜是粤菜中的经典夏令佳肴，以清鲜雅淡见长。其正宗做法讲究选料：需用上等干贝（瑶柱）提前蒸透撕丝，配以厚切冬瓜件。核心在于扣蒸——将瑶柱丝铺于冬瓜上，佐以少许高汤、绍酒、姜片，慢火蒸至冬瓜通透如玉，充分吸收瑶柱的醇鲜。成菜后冬瓜柔润清甜，瑶柱鲜香浓缩，汤汁金黄澄澈，是一道展现食材本味的养生美馔。

丝瓜瑶柱

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主料

丝瓜2根；瑶柱8粒；

辅料

枸杞适量；

调料

色拉油2勺

料酒1勺

白糖2茶匙

盐2茶匙

味精1茶匙

丝瓜瑶柱的做法步骤

1：丝瓜洗净、去皮后，切滚刀块。

2：冻瑶柱提前解冻，洗净后加入一勺料酒腌制10分钟。

3：热锅里倒入油加热，放入丝瓜后加入少量水，继续翻炒。

4：加入2茶匙白糖和1茶匙盐调味，翻炒至丝瓜开始变软，加入瑶柱。

5：当瑶柱开始变色时，加入1茶匙盐和1茶匙味精调味。

6：入味后撒入枸杞，起锅、装盘。

冬瓜排骨瑶柱汤

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主料

冬瓜750g；排骨500g；瑶柱20g；

辅料

水10碗；盐少许；姜50g；

冬瓜排骨瑶柱汤的做法步骤

1：先将瑶柱凉水泡开，洗干净

2：先将姜捣碎，把姜汁加入瑶柱，置锅内蒸15分钟，取出备用

3：冬瓜洗干净，切成大方块

4：排骨洗干净切长块，焯一下水（现用的是新鲜农家猪无需）

5：将冬瓜，排骨，，蒸好的瑶柱，水，一同入锅，大火煲开，再小火煲一小时

6：最后加少许盐即可享用

小窍门

这汤好喝，就在于瑶柱先用姜汁蒸透才，香浓，不腥

瑶柱冬瓜玉米羹

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主料

瑶柱30克；冬瓜200克；鲜玉米粒100克；

辅料

水适量；盐少许；葱花少许；

瑶柱冬瓜玉米羹的做法步骤

1：用料：瑶柱30克，冬瓜200克，鲜玉米粒100克，水适量，盐少许，葱花少许

2：瑶柱洗净用清水浸发，

3：撕碎，备用。

4：冬瓜洗净去皮，切小粒，备用。

5：玉米粒洗净，倒入料理机，加水，

6：搅打成玉米浆，备用。

7：将撕碎的瑶柱放入锅中，加入清水，武火煮沸后转文火煮20分钟。

8：倒入冬瓜粒，煮熟。

9：倒入玉米浆，

10：一边煮一边搅拌，

11：熟透后离火，加少许盐调味。

12：盛出，表面撒少许葱花点缀。

小窍门

没有新鲜玉米粒可以用玉米片/玉米粉代替。加入玉米浆后需不断搅拌，以防喷溅及糊锅底。冬瓜切小粒食用方便，也更容易成熟。

瑶柱海米烧冬瓜

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主料

冬瓜750克；海米瑶柱1把；

辅料

姜适量；大蒜适量；辣椒半个；

调料

食用油适量

盐适量

料酒适量

瑶柱海米烧冬瓜的做法步骤

1：瑶柱和海米先洗干净，然后加1汤匙料酒，半碗温水浸泡至少2小时。这样泡出来的水可以烧菜。瑶柱泡发好，最好捻成几瓣。

2：冬瓜削皮，切成两个麻将那么大的块。姜、大蒜和辣椒切碎，这个没特意拍，在别的菜一起。

3：锅里倒适量油，先下姜蒜辣椒爆一下。

4：将瑶柱和海米挤干水，也丢下去煸炒一会。

5：倒入冬瓜，翻炒几下。

6：将浸泡瑶柱和海米的水倒入，不够再加小半碗水，加1小勺盐，拌匀。

7：盖上锅盖，转小火炖煮8-10分钟，煮到冬瓜透明就可以了。

小窍门

1、冬瓜煲汤或是烧菜时，最好切大块，这样才不会煮烂。如果做快手汤那种，就切薄片了，很快就熟。2、没有海米瑶柱这些，用肉末也行。其实冬瓜素烧也蛮好吃的。3、注意，冬瓜烧菜时，最好不要放酱油，会容易发酸的。

瑶柱节瓜环

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主料

节瓜2个；瑶柱8个；排骨100克；

辅料

盐适量；蒜头2个；

瑶柱节瓜环的做法步骤

1：节瓜削皮洗净，排骨汆水备用，大瑶柱用水浸泡2小时或更长时间。

2：节瓜横切成比瑶柱稍厚的节瓜段。

3：用小刀把瓜囊剔除，剜出一个与瑶柱大小相当的洞穴，成为瓜环；把瑶柱填入瓜环里。

4：把排骨和瓜环码放在汤锅里，放入蒜头，加入适当的水。先大火烧开十分钟，然后小火炖煮约半个小时。若瑶柱浸泡时间较短，可以适当延长炖煮时间。煮至节瓜变软，最后加入适量的盐调味。盐不用多，因为瑶柱本身有咸味。

瑶柱节瓜浦

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主料

节瓜两个；酱油适量；蠔油10克；盐适量；玉米粉适量；

辅料

瑶柱80克；蒜头两粒；葱两条；白糖少量；

瑶柱节瓜浦的做法步骤

1：准备好上述材料，节瓜刮皮，剖成两半，葱切成段，瑶柱泡十分钟，水不要倒哦，蒜剥皮拍开，瑶柱泡软后用手指捏开。

2：锅里下节瓜和清水，水要盖过瓜面，盖上盖子大火烧开后把火调小慢火煲节瓜到软。

3：烧热铁锅，放油，爆炒蒜头后加入节瓜两面煎，倒入瑶柱得泡过瑶柱的水，再加入蠔油，酱油，一点白糖，少量盐和适量清水，盖上盖子把瓜焖冧。然后用清水开玉米粉水打芡收汁。

4：放入葱段上盘，开吃喽。

小窍门

一定要焖冧才好吃哦。

冬瓜蒸瑶柱

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主料

冬瓜适量；瑶柱适量；

辅料

蚝油少许；

冬瓜蒸瑶柱的做法步骤

1：冬瓜去皮切成各种自己喜欢的形状，在中间挖个浸泡好的瑶柱大小的窝，放入瑶柱

2：上锅蒸十分钟

3：蒸熟后，用浸泡瑶柱的水和蚝油烧汁浇上即可

4：浇汁后如用冬瓜皮刻成叶子，红萝卜做成花摆盘就真的是色香味俱全了

小窍门

不用放盐，浸泡瑶柱的水也不要放太多，以便全用上烧汁

瑶柱丝瓜汤

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主料

丝瓜500克；瑶柱50克；

辅料

盐2克；油1ml；生姜1克；

瑶柱丝瓜汤的做法步骤

1：准备好食材，丝瓜一根约500克，去丝、去皮，洗净；瑶柱浸泡30分钟；PS：干贝也叫瑶柱

2：清水煮沸，放入洗净的瑶柱，熬10分钟；

3：丝瓜滚刀切块，待用；

4：热锅，到油，放生姜丝、丝瓜，爆炒；PS：四成熟即可；

5：爆炒好的丝瓜，放入熬好的瑶柱汤内，转为中火；

6：放盐，拌均，熟了即可；

7：一碗鲜甜可口的瑶柱丝瓜汤就好了。

小窍门

1.干贝也叫瑶柱，一定要浸泡；2.丝瓜要买嫩的；3.放丝瓜到汤锅中要转为中火；4.放一点生姜是可以去瑶柱的腥味，也能增加鲜甜。

猪骨瑶柱冬瓜汤

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主料

猪骨280g；冬瓜450g；

辅料

瑶柱25g；清水适量；

调料

盐适量

鸡精少许

胡椒粉1匙

猪骨瑶柱冬瓜汤的做法步骤

1：猪骨。

2：冬瓜。

3：冬瓜去皮，挖去瓜瓤，切成厚块。

4：准备瑶柱。

5：锅内适量的清水，放入猪骨，大火熬开。

6：撇去表面的浮末，盖盖转中小火继续熬煮。

7：15分钟后放入冬瓜、瑶柱。

8：大火煮开，转小火继续炖30分钟。

9：时间到，放入盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

10：成品。鲜香可口，营养丰富，非常适合夏天食用的养生汤。

冬瓜瑶柱蒸虾米

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主料

冬瓜500克；干瑶柱20克；虾仁10克；

辅料

葱10克；盐适量；味粉适量；生粉适量；料酒适量；鲍汁适量；

冬瓜瑶柱蒸虾米的做法步骤

1：将瑶柱，虾米洗净用冷水泡一晚。冬瓜洗净之后切片、冬瓜片上用挖勺雕出小个空间。瑶柱加工戳碎，虾仁去头去尾。

2：分别将虾米瑶柱放入。电锅加入蒸盘，将装盘后碟子放入蒸盘，外锅加半量杯水，蒸15分钟。

3：用泡过瑶柱虾米的冷水加入生粉，味粉，料酒，鲍汁制作成芡汁。

4：将芡汁淋在已蒸好的冬瓜片上即可。

小窍门

1、瑶柱对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。2、脾胃虚寒，阳气不足，阴虚消瘦者不宜多食冬瓜。

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