雪菜四季豆，一道看似家常却风味十足的经典小菜。雪里蕻的咸鲜脆嫩与四季豆的清爽甘甜巧妙融合，无论是快火爆炒、干煸酥香，还是与肉末同烧、佐以辣椒提味，十种正宗做法各具魅力。简单的食材，碰撞出层次丰富的口感，咸香开胃，回味悠长，每一口都让人欲罢不能，绝对是餐桌上让人停不下筷子的下饭神器。

榄菜肉末四季豆

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主料

四季豆400g；肉末100g；橄榄菜50g；葱末适量；红辣椒2个；

辅料

色拉油适量；蚝油适量；鸡精适量；酱油适量；料酒适量；盐适量；

榄菜肉末四季豆的做法步骤

1：四季豆最好选择扁的，没有豆粒的或者小豆粒的。摘去两头和豆角线，洗干净沥干水分。

2：四季豆切1厘米长的丁即可。待用

3：猪瘦肉一块100g，洗干净了，控干水分活用厨房纸巾吸干水分。

4：剁成肉馅，待用

5：红辣椒2个（我这个辣椒特别辣所以就放两个）。自己酌情处理，切点葱花。待用。

6：炒锅放油，比炒菜稍多点油即可，又热倒入四季豆。

7：好多朋友都会选择过油炸（我觉得过油炸太油了，虽然四季豆不吸油，但是会有很多有粘上的），所以这道菜我选在煸炒。

8：中火一直煸炒，像图片样子就可以了。

9：关火，装盘，待用。

10：再起一锅，稍放点油，煸炒肉末，翻炒，倒入掉料酒，继续翻炒。

11：辣椒和葱花倒入，在加入海鲜酱油（生抽即可），继续翻炒。

12：带肉末差不多熟了，倒入煸好的四季豆，继续翻炒。

13：倒入橄榄菜（我的橄榄菜就这么多了，都倒进去了）。

14：继续翻炒，加入耗油适量，盐一定少放（因为橄榄菜是很咸的，耗油还有酱肉都是咸的，再放盐之前一定要先尝一下咸度都不够，如果不够加盐，如果够了就不用加盐了，切记），继续翻炒。大概3-5分钟即可。

15：关火，装盘了，可以上桌吃饭了喽。

小窍门

窍门就是四季豆是煸熟的，而不是过油炸的。这样不会很多油，有多会比较腻。喜欢辣的朋友可以多加些辣椒哦。不喜欢吃辣的可以不放辣椒的。喜欢的朋友赶快尝试一下把。

炒四季豆

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主料

四季豆半斤；瘦肉适量；

辅料

蒜蓉适量；小辣椒一颗；

调料

盐适量

十三香适量

炒四季豆的做法步骤

1：准备材料，肥瘦肉切片分开，蒜头拍碎切切。

2：四季豆洗净，择小段。起锅炒水下四季豆焯上五分钟。

3：另起锅煎出油下瘦肉炒香，下蒜蓉、小辣椒翻炒出香味后下四季豆炒…炒至四季豆有些干煸后加入酱油、十三香翻炒两三分钟后加盐调味炒匀关火装盘。

小窍门

四季豆一定要熟，焯过水后快熟些。

榄菜肉碎四季豆

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主料

四季豆适量；五花肉适量；

榄菜肉碎四季豆的做法步骤

1：备料

2：五花肉切沫，加料酒、生姜少许盐腌制15分钟

3：四季豆掰成小段，洗净待用

4：烧热水，加少许油綽烫四季豆，取出备用

5：另起油锅爆香姜末

6：加入腌好的肉末翻炒

7：加入蒜末葱末增香

8：肉末炒变色后，加入四季豆

9：加入少许生抽、糖、盐翻炒

10：加入橄榄菜翻炒

11：翻炒均匀即可

小窍门

綽烫四季豆时加少许油，可以保持绿色鲜亮；橄榄菜通常偏咸，放盐时注意适量；

炒四季豆

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主料

四季豆500g；

辅料

干辣椒4个；蒜米4个；蚝油1勺；盐1勺；油2匙；

炒四季豆的做法步骤

1：下干辣椒爆香出味，把四季豆放进去翻炒。

2：翻炒成这样，放入一点料酒，防止四季豆变黄。

3：炒成干煸放盐，蚝油，蒜米，翻炒蒜米出香味，炒均匀出锅。

4：炒好出锅。

榄菜四季豆

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主料

四季豆适量；

辅料

五花肉适量；大蒜适量；潮汕橄榄菜适量；生姜适量；

配料

生抽适量

鸡精适量

白糖适量

榄菜四季豆的做法步骤

1：准备好材料，四季豆，五花肉，姜末，蒜末，特别重要的是潮汕橄榄菜

2：将四季豆放入沸水汆烫，要看到变色，基本成熟。

3：捞出四季豆，切成小段，然后炒锅加油，放入蒜末，姜末，煸炒

4：倒入五花肉，煸炒出油，然后加入四季豆，煸炒，依次放入生抽，少许白糖，然后一大汤匙的橄榄菜，不用放盐，因为橄榄菜比较咸，翻炒均匀

5：略微盖上盖子焖一下，就成功。

小窍门

四季豆汆烫的时候，时间稍微长一点，避免不熟。

豆豉四季豆

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主料

四季豆一把；

辅料

豆豉一勺；蒜少许；纯净水适量；

调料

花生油适量

盐少许

豆豉四季豆的做法步骤

1：豆豉备用。

2：蒜切碎，备用。

3：四季豆洗净,掐头去尾撕去老丝，切段。

4：锅烧热放适量油，爆香蒜末，加入四季豆煸炒至绿色,加入豆豉，少许盐煸1分钟再加适量水，焖至断生即可。

5：出锅装盘。

6：下饭菜，香。

外婆菜炒四季豆

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主料

四季豆1把；外婆菜2勺；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒油适量；

调料

生抽10ml

白糖3g

外婆菜炒四季豆的做法步骤

1：四季豆洗净，掐去头尾，切小段。

2：外婆菜准备。

3：锅中放油炒外婆菜出香味。

4：放入豆角炒至发软，多炒些时间，秋豆角不炒熟了易中毒。

5：炒至这样，全熟。

6：生抽，糖调汁倒入锅中炒匀。

7：盛出。

雪菜肉末炒四季豆

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主料

肉末适量；雪菜适量；四季豆适量；

辅料

干辣椒适量；大蒜适量；料酒适量；

雪菜肉末炒四季豆的做法步骤

1：四季豆洗净，掐掉老筋，切花生大小的丁。

2：锅中加水烧开，放入四季豆，加入适量盐，将四季豆焯熟，捞出，沥干水分。

3：大蒜切末，干辣椒切段。

4：平底锅中倒油，放入肉末翻炒。

5：将肉末炒散，炒出油，放入干辣椒段。

6：倒入适量料酒。

7：倒入雪菜和四季豆翻炒。

8：炒匀后，加入蒜末，搅拌均匀。不用加盐，雪菜的咸味足够了。

梅干菜四季豆

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主料

四季豆200g；梅干菜20g；

辅料

洋葱15g；姜5g；酱油15g；盐2g；糖3g；水10g；

梅干菜四季豆的做法步骤

1：梅干菜提前一天泡水，备用；

2：四季豆去筋去头尾，折成适口的段，洗净，备用；

3：洋葱切丁、姜切丝，备用；

4：热锅冷油；

5：加入四季豆炒煸炒至微微变色；

6：加入洋葱、姜，爆香；

7：放入梅干菜炒散，加入酱油、盐、糖炒匀；

8：加入水在翻炒1~2分钟；

9：出锅盛盘即可。

小窍门

梅干菜喜油和糖，不要吝啬哦。

炒四季豆

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主料

四季豆半斤；猪肉适量；

辅料

蒜适量；小米辣适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

老抽适量

糖适量

淀粉适量

盐适量

炒四季豆的做法步骤

1：猪肉先切好加入盐油，生抽，淀粉拌匀腌制10分钟。

2：洗净切好的四季豆下锅焯水一分钟捞起沥干水分。

3：锅里热油倒入猪肉翻炒至变色加入蒜头辣椒翻炒均匀。

4：倒入四季豆，耗油，酱油，老抽，糖，盐翻炒半分钟入味即可。

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