尖椒炒湖虾，一道看似家常却暗藏玄机的下饭菜。秘诀在于“快”与“鲜”二字：活蹦的湖虾入热油瞬间卷曲，锁住弹嫩本味；本地薄皮尖椒斜切成段，猛火逼出辛香却不软烂。虾壳微酥，椒香渗入，一勺生抽沿锅边淋下，滋啦声中鲜香四溢。出锅前撒蒜末提味，红绿相间油亮诱人，入口虾肉甜嫩，椒脆微辣，汤汁拌饭更是绝妙，堪称米饭的“头号杀手”。

尖椒炒蟹

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主料

大闸蟹4只；尖椒150克；

辅料

橄榄油5ml；盐3克；生抽3ml；生姜10克；香葱20克；蟹醋10ml；紫苏调料包1包；老姜黑糖茶1包；

尖椒炒蟹的做法步骤

1：大闸蟹用一次性牙刷刷洗干净；

2：清水煮沸，烫一下大闸蟹；

3：大闸蟹切块；PS：敢生切大闸蟹的可以不烫，直接切。

4：青尖椒洗净，切好；

5：热锅倒油，爆炒青椒五成熟；

6：把切好的大闸蟹加入、生姜、紫苏放入翻炒，然后再放蟹醋、生抽；

7：放盐、香葱，炒均即可

小窍门

1.蟹用牙刷刷洗容易干净；2.蟹醋、紫苏包是买蟹配送的，也可以自己另外购买3.蟹性凉，吃完可以喝一杯姜茶。4.吃大闸蟹不能与柿子通吃；5.大闸蟹生的不好切，可以用沸水烫一下。

尖椒虾仁炒莲藕

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主料

虾仁155克；莲藕200克；尖椒65克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；

尖椒虾仁炒莲藕 的做法步骤

1：食材：虾仁（已清洗）、莲藕（已清洗去皮切开）、尖椒（已清洗切开）

2：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的虾仁，加适量的料酒。

3：翻炒翻炒盛出。

4：随后，利用炒虾仁的油，下入切好的莲藕翻炒一下。

5：接着，加适量的清水煮开。

6：然后，合入切好的尖椒翻炒翻炒。

7：再合入炒好的虾仁翻炒一下。

8：最后，加适量的生抽。

9：加适量的盐。

10：调味炒匀，即成。

渝派江湖菜------- 尖椒兔

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主料

兔子肉适量；

辅料

大蒜适量；大葱适量；老姜适量；豆瓣酱适量；美人辣椒适量；长尖椒适量；老抽适量；白糖适量；料酒适量；白胡椒粉适量；生粉适量；青花椒适量；茴香适量；盐适量；

尖椒兔的做法步骤

1：兔肉洗净切丁，切小一点

2：切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味

3：美人椒和长尖椒切成小段

4：青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）

5：大蒜，老姜切成片，大葱切成段

6：热锅下宽油

7：8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟

8：多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。

9：锅中留底油，入葱姜蒜煸香

10：入青花椒稍炸至出香味

11：在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿

12：在下入美人椒和长尖椒

13：下兔肉，翻炒几分钟

14：调入适量盐和鸡精，起锅装盘。

小窍门

一、兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了～二、不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很

尖椒虾仁炒秋葵

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主料

鲜虾200g；秋葵200g；尖椒2个；

辅料

橄榄油30克；白胡椒粉1勺；生姜半块；姜汁酒10克；盐1勺；大葱一根；大蒜2瓣；生抽适量；

尖椒虾仁炒秋葵的做法步骤

1：准备材料：秋葵200克，鲜虾200克，虾洗净后用剪刀从背部把壳剪开，从中间剔除虾线，剥下虾皮保留虾肉

2：大蒜切片，大葱切段，生姜切末，尖椒切段

3：在虾肉中加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉抓拌均匀

4：秋葵洗净后去蒂改刀成段

5：锅内放少许橄榄油，下入葱姜蒜末爆香

6：下入腌好的虾仁翻炒

7：炒至虾仁变色后调入一勺生抽

8：下入秋葵快速翻炒

9：调入2克盐

10：出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后出锅即可

小窍门

出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后出锅即可

尖椒炒蛋

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主料

尖椒1根；鸡蛋2个；

辅料

盐少许；

尖椒炒蛋的做法步骤

1：准备好主料

2：鸡蛋打散

3：尖椒切碎

4：将鸡蛋和尖椒混合加盐调匀

5：锅里放油烧热

6：油一定烧热，下混合蛋液

7：用筷子打散炒匀

8：待鸡蛋成熟出锅装盘

9：成品

10：简单易学不减味

尖椒炒海虾

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主料

海虾240克；尖椒90克；

辅料

料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

尖椒炒海虾的做法步骤

1：食材：海虾（已清洗）、尖椒（已清洗切开）

2：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的海虾，加适量的料酒。

3：翻炒翻炒。

4：接着，合入切好的尖椒翻炒翻炒至熟。

5：然后，加适量的生抽。

6：加适量的白糖。

7：加适量的盐。

8：调味炒匀，即可。

尖椒虾肉炒黑木耳

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主料

白灼虾140克；黑木耳5克；尖椒105克；

辅料

生抽适量；盐适量；

尖椒虾肉炒黑木耳的做法步骤

1：食材：白灼虾、黑木耳（已泡发清洗）、尖椒（已清洗切开）

2：将白灼虾剥壳取肉，待用。

3：将已清洗好的黑木耳下入清水锅中焯开，捞出。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的尖椒和焯好的黑木耳翻炒翻炒至尖椒断生。

5：接着，合入剥好的虾肉翻炒一下。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：调味炒匀，即可。

9：出锅装盘。

尖椒炒基围虾

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主料

基围虾230克；尖椒185克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；

尖椒炒基围虾 的做法步骤

1：食材：基围虾（已清洗）、尖椒（已清洗切开）

2：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的基围虾，加适量的料酒。

3：翻炒翻炒。

4：接着，合入切好的尖椒翻炒一下。

5：然后，加适量的清水。

6：加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：加适量的白糖。

9：调味翻炒翻炒至熟，即成。

尖椒炒肉

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主料

猪肉适量；尖椒（美人椒）适量；

辅料

小米椒适量；料酒适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；酱油适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；食用油适量；

尖椒炒肉的做法步骤

1：猪肉切成条状（我是为了配合尖椒的形状，其实切片切丝随自己喜好），料酒，食用油，淀粉，味极鲜酱油，白胡椒粉，盐拌匀入味儿。

2：尖椒、小米椒洗净切马耳形。

3：热锅冷油，油热后放进猪肉条大火滑炒。

4：肉丝变色后，倒进尖椒和小米椒，快速翻炒均匀。

5：调入盐和糖，洒一点点水翻炒几下。

6：关火调入鸡精起锅。

小窍门

Ps：1、没有用葱姜蒜花椒之类的调料，我觉得一样好吃，如果喜欢麻辣口味的可以加入花椒，喜欢放醋的也可以放点醋增香。2、尖椒和小米椒炒的时间很短，如果喜欢吃熟一些软一些的尖椒，可以炒好肉后盛出，再炒尖椒并且多炒一会儿。3、肉条不要炒久，保持肉的鲜嫩。阳光灿烂的午后——尖椒炒肉。

尖椒炒河虾

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主料

尖椒130克；河虾240克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；味精适量；

尖椒炒河虾的做法步骤

1：食材：尖椒（已清洗）、河虾（已清洗）

2：将已清洗好的尖椒放在案板上切开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的河虾，加适量的料酒。

4：翻炒翻炒。

5：接着，合入切好的尖椒翻炒翻炒至熟。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：调味炒匀，即成。

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